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PAUL 法國小酒館
台北市仁愛路四段107號（仁愛圓環旁）
(02)2771-3200
可刷卡。無包廂
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▲今天來到的是法國百年麵包店「PUAL」～法國小酒館！
是的，就是傳說中一個麵包要五六百塊台幣的PAUL！！
▲櫥窗內琳瑯滿目，無論是裝潢或色調都有種家鄉味
平常人對傳統法國料理的觀感不外乎：裝潢很精緻啊、要穿著正式、講話必須很小聲。
其實在法國，餐廳有很多等級～
而PAUL的定位則是比較偏家常、平易近人的感覺
就像媽媽煮的家常菜一樣平實、溫馨，貼近我們。
▲台灣有的法國餐廳，大多都是喝飲料配麵包
PUAL於去年底開始推出「晚餐的套餐」
因為PAUL一直被定義為「麵包店」、「下午茶」、「Brunch」
推出晚餐的主要目的是希望消費者可以清楚知道
PAUL除了麵包、午茶等，還有精緻的晚餐料理豐富地呈現給食客們。
餐廳裡有兩種菜單，
一是早午餐點、下午茶MENU
另一種是只有晚餐套餐的MENU
中午餐點也有套餐，但是不像晚餐用的食材與佐料那麼複雜，偏輕食。
PAUL希望能讓大眾知道他們是「法國百年麵包店」
但也希望大家也知道夜晚的PAUL也是熱情的法國小酒館
▲晚餐MENU，書皮很有質感，店名燙金處理更顯質感
其他還有沒吃到的法國鹹派跟法國煎餅，這兩樣主食可是法國的文化！
但在台灣～就比較適合中午吃
畢竟台灣人還是習慣晚上吃肉類為主的料理
在PAUL法國小酒館中，所有餐點都是跟法國一模一樣
因為法國PAUL的堅持
包括館內的裝潢、任何一張桌椅、杯子、刀叉、燈具、窗簾
都是法國空運過來的！
法國PAUL當初會選擇在台北仁愛圓環這裡開店
也是覺得這裡很像凱旋門、忠孝東路像香榭大道
在台灣的PAUL，就像把法國PAUL整個搬過來！
不用大老遠坐飛機，只要踏入PAUL，你就在法國！！
但是湯的部份在全世界的PAUL～是沒有的
法國也沒有湯，因為法國人不喝湯，就算喝也只喝冷湯、或稠一點的濃湯
像PAUL這裡的湯品跟巧達湯比起來，稀了一點
比起法式濃湯感覺好像很不道地、太清淡了
也許會有人怎麼會是法國的味道？
其實就是因為鹹派、煎餅裡面都是起司、奶製品較多
再喝也是奶製品的濃湯，味道會太重、感覺太膩。
▲保羅經典菌菇湯
▲這道湯品對超愛吃菇類的我～熱燙燙～整個就是我的最愛XD
濃湯中有洋菇、香菇、蘑菇等食材，非常好喝！甜而不膩！一定要試試
▲因為等等要品嚐紅肉，所以先來杯香醇紅酒～
▲鄉野拼盤。火腿三種、起司三種，些許生菜還有一罐鵝肝醬
▲藍起司（味道最重，不是每個人都吃得習慣。我沾麵包吃得津津有味！哈哈！）
▲中間白白的是巴黎火腿，全肉製作而成，這樣的火腿比較吃得到肉的鮮味。
右邊有油花的是里昂香腸，有點粉紅色的香腸，以絞肉製成
鄉野拼盤搭配的是六種穀類麵包、適合火腿跟起司
最左邊的帕瑪火腿吃起來比較鹹一點。
享用火腿片的時候可以搭配左下的幼酸瓜，是小支的酸瓜（好可愛）
酸味相當帶勁～。
主廚建議可以用手去撕火腿來食用，
肉質在拉扯的過程中會帶出他的彈性，放入口中口感會更好更Q。
卷幼酸瓜一起吃相當開胃，若是怕鹹，也可以挾旁邊的生菜合著吃
不一樣的食用方式，也會激出不同的味覺火花。
▲鄉野拼盤裡的鵝肝醬。
我用刀子平塗在六種穀類麵包上合著吃，香甜，完全沒有腥味
▲挪威燻鮭拼盤。融入PAUL的精神～繽紛又親切的家常菜！
沒什麼附菜，幾乎以旁邊的麵包來入菜
拼盤裡的酸豆跟不規則撒放的甜椒與醬汁都很特別
可以拿麵包沾著吃吃看唷～！
「所以盤子裡的生菜都可以吃嗎？」有人問。
主廚笑說：「通常在法國餐桌上，只要是盤子上的東西都是可以吃的
台灣比較不一樣，盤子內的花花草草多為擺飾。」
所以到PAUL法國小酒館來享用餐點，不要客氣！拿你的胃梭哈啦！
▲煙燻鮭魚玫瑰～XD 鮮嫩多汁的感覺～很新鮮的樣子！
▲搭配拼盤的法國進口麵包們～外皮堅韌，內裡有彈性，是我最愛的麵包質感！
滿滿的穀物香味，相當好吃！不知不覺就一直拿 XD
▲在夜晚的PAUL法國小酒館中，整桌滿滿的～都是幸福
▲法國原裝進口的鮮奶油～好像牛奶一樣滑嫩、很香，讓我驚豔
也是一直抹在麵包上大舉進攻 XD
▲蘇菲香煎犢牛。
不要以為份量很少，是因為盤子太大了！
看牛排刀就知道盤子真的很大 XD～
▲這份牛排是用「紐西蘭小牛肉」每片肉排約1公分厚，恰好一片一口的份量
但總是刻意小口小口吃～這樣可以讓牛排的香味在口中停留更久
▲肉身長的很像羊排，因為主廚已經把牛骨抽掉了
將鮮嫩的牛排切片後淋上香味四溢的特製菇汁
有蘑菇、洋菇、台灣生香菇、頂級的法國牛肝菌菇
不同的菇類組合起來製作而成的牛排沾醬，很甜很好吃！
▲肉排中間帶點粉紅色澤，沒有全煮熟，保留牛肉本身的甜味跟嫩度。
▲牛排本身相當軟嫩，因為是用犢牛，肉品味道較為清透，嘗起來香甜
跟菇汁搭配真的很棒～
▲犢牛排的底下還有好吃的洋芋片。
這洋芋厚片滋味相當特別～又甜又香，我們好奇的問主廚是怎麼料理的？
主廚說這是馬鈴薯本身的甜味，沒有特別醃製過
因為這個洋芋片他是用「櫻桃鴨油」去煎的洋芋，會有地瓜的香味跟甜度～
再加點鹽跟香料，味道就非常搶眼！
鹽的部份是用法國進口的鹽巴、當然這馬鈴薯也是進口的
因為進口的馬鈴薯密度較高，吃起來感覺緊實，適合切片品嚐
台灣的馬鈴薯通常是做成芋泥，吃起來鬆軟綿密，用途不同。
▲茱麗葉嫩煎鮭魚（來自挪威的鮭魚）
▲鮭魚旁邊配的是沙拉生菜
剛看到的時候不禁納悶：「怎麼只有生菜沒有沙拉醬呢？」
因為主廚挑選的鮭魚油脂比較多，吃到第二片時可能會感覺膩
搭配生菜而不附沙拉醬～吃起來才會清爽，不造成味覺負擔。
主要以蕃茄特製而成的醬汁做搭配，蕃茄比較酸，除了提味還能解膩。
▲新鮮鮭魚～很香、肉質軟嫩鮮甜。
▲主餐的麵包「波爾卡麵包」
會選波爾卡當主餐附餐麵包，是因與其他法國麵包相比
裡面較為鬆軟，質感較Q、有彈性，比較好吸收醬汁
（後來多的菇汁都是用麵包沾來吃，味道也很棒呢！）
▲主餐盤上的麵包插入迷迭香。
香料植物很容易就能讓香味滲透進麵包，也是特色之一。
當然這是刻意的，還帶點裝置藝術的感覺～
▲至於旁邊的這一小碗配菜，猜猜看是怎樣的配菜？
答案是：豬頭皮！！
豬頭皮的製作調味是用傳統的食材：台灣豆醬
早期客家料理都會用到的豆醬。
台灣很多異國料理特別的地方，就是加了很多台灣的元素在裡面
也許有人會嫌「不道地」，但是「道地」的口味不見得是台灣人的口味。
Allson主廚在為我們介紹麵包與配料的過程當中也不免感嘆：
「台灣自產很多稱得上是全世界很好的食材，只是大家可能都遺忘了」
「用法國跟台灣的元素MIX出好吃又更符合口味的料理。」
─────這就是主廚的心意。
▲沙克奇燉豬頰。裡面還有洋菇、馬鈴薯等佐菜。
豬頰肉也就是通稱的「嘴邊肉」，在台灣的接受度不錯，評價還滿兩極的
對法國而言這是道較為困難的料理，
平常在台灣料理豬頰肉，大多是用水煮燙熟，讓他帶點軟脆的口感，有嚼勁。
▲而德國的話會用「燉煮」的方式，用紅酒汁去醃製，料理比較久
以「勃根地燉牛肉」的作法～延續這樣傳統在豬肉上面
所以吃的時候有燉牛肉的口感跟味道喔！！
▲老子曰系列：阿薩姆紅茶。
紅茶香醇，沖泡再久、都完全沒有茶澀味，加點糖攪拌溶後喝下
甜味不會在舌尖而是在舌根回甘，相當好喝～
這個紅茶茶葉用的是台灣茶葉，主廚說台灣茶葉世界有名
以前是出口到日本京都包裝後外銷法國的唷！
▲肉桂洋梨派。一份的長度約18～20cm
▲上面滿滿的洋梨果肉、搭配濃郁的肉桂香，光聞就很開心～
▲近2.5cm厚度的果肉搭配底下酥脆的派皮，口感真的很棒！
那酥皮又香又脆，吃了以後才知道一個要價$195絕對有它的道理！
其實這樣一份水果派這麼大塊、份量也這麼厚實
一片水果派要價近兩百的價格乍聽之下好像很貴，但是份量說明了他物有所值。
▲黃金黑莓塔。上面鋪滿濃厚的黑莓果醬，還有如雪般的細緻糖霜
▲每一口吃下去都是濃濃的黑莓果香，帶點酸甜，底搭酥皮也是絕配！
這次總算見識到了PAUL甜點價值所在
▲PAUL法國小酒館室內一景。
▲很像在法國當地的小酒館一樣輕鬆愜意的裝潢
▲溫暖的燈光與木製裝潢給人感覺就像在家裡一樣。
▲很歐式的吊燈。
▲結帳台旁邊的「主廚棒棒糖」，感覺是巧克力
▲PAUL的甜點櫃台～有各式各樣的甜點與麵包讓你選購，也可外帶
▲好鄉村感的裝潢唷！看看上面一包包的穀物～！！
▲其實PAUL裡面很多麵包的價格並不會很貴婦～也有價格親民的麵包
一些餐廳的甜點跟麵包也都是80～1百多塊都有
媒體對PAUL報導的方式稍微誇張一點，連我都被嚇唬到了！
也因為這樣有很多過路客根本不趕進來，只是待在前面觀望
其實走進來後會發現那五六百塊沒有想像中那麼高價。
主廚說以前沒有人去吃一個五、六百塊的麵包
他們也不樂見「一個麵包六百塊錢」的頭銜一直灌在PAUL上面～XD
真正高價的麵包，就只有那一兩款，大部分的麵包都是200左右或以下的價格。
所以愛吃好吃麵包的朋友，走一趟PAUL看看吧！
▲我看中的是這塊黃金黑莓塔 $225/片！我最喜歡吃莓果類的甜點了
▲因為當日的草莓千層已經賣完了，所以點了這個肉桂洋梨塔。
▲法國的地標～巴黎鐵塔！台北就看得到！（誤）
▲因為馬卡龍沒有單個在賣的，所以就沒機會品嚐到啦～
影片中帶著廚師帽的就是PAUL的主廚「Allson主廚」
高雄餐旅學校畢業，在亞都麗緻服務過
也曾到法國學藝深造三年，今年才30歲（驚？！好年輕的主廚！）
他在學生時代就對法國料理跟廚房比較有經驗，也才產生濃厚興趣
在這一來一往，漸漸了解更多法國飲食文化
才能在這裡將他的手藝分享給大家。
主廚現在在花旗銀行有開課喔！（對VIP客戶有下午茶的介紹）
帶麵包過去教VIP們品嚐麵包（貴婦的生活真的跟我們貧民不同啊> <）
在花旗年存有超過五百萬的鄉親啊！快打個電話去問問吧
下次有機會再到PAUL來用餐，我會挑中午試試看鹹派或沙拉
以及經典的各式甜點～
反正兩千的單點燒肉都吃不痛了，這個怕什麼！哈哈 XD
本篇食記是以新聞網站美食團記者身份做採訪分享
並非受PAUL邀請試吃。
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