[討論] 陶板屋的服務真的好嗎？

[Huangs (Hi-End 精神)]

  餐廳名稱：陶板屋


網址原文：  http://stone-tactics.blogspot.com/2009/01/blog-post_26.html

新年第一天全家人約在陶板屋聚餐，第一次在陶板屋用餐，就讓我留下難以忘懷的印象。

王品集團旗下的餐廳，前之我只吃過王品與西堤，都是應邀前往。對於王品集團的餐廳，
我的感想是五分服務、四分價格、三分美味。食物的問題在於，他們在有限的價位下，提
供許多道附餐，以顯示份量多、有氣派。結果，主餐的成本壓得很低，又要有相當的份量
，於是每一道餐點的食材和作法都不盡理想。

過去，儘管對王品集團的食物不滿意，但總能理解他們的定位與策略。也由於他們專業的
服務，不忍苛責他們號稱美味卻其實難吃的食物。然而，這次用處的經驗，他們熱誠的服
務，卻讓我受到了驚嚇，不由得開始反思，王品式的服務，真的是好的服務嗎？

農歷新年那天，我點了香蒜瓦片牛肉主餐。那天的附餐都尚可，沒有特別美味，但道數不
像同價位的西堤那麼多，品質也比較好。主餐送上來時，我嚇了一跳，因為份量實在大，
賣相頗佳。但我看到那麼大塊的牛肉，實在高興不起來。一則是我並不喜歡吃那麼多肉，
二則是價位已經這麼低了，牛肉又這麼多，牛肉的品質不可能太好。吃了一口，果然，牛
肉固然柔嫩多汁，吃起來卻全無肉味，似乎泡過蘇打粉或木瓜粉，軟則軟矣，卻不是牛肉
自然的口感，更沒有牛肉特有的香氣。與其說是牛肉，倒更像所謂的松阪猪肉（猪頸肉）
。沒有肉味的牛肉，吃起來有點噁心，只好沾著一旁的黑胡椒醬吃，口味倒也滿像廉價的
黑胡椒牛柳。但這肉的份量實在太多，吃了兩片之後，又漸漸覺得那肉質有點噁心，最後
把牛肉都給了一旁妹妹。妹妹點的是「陶板香煎牛肉」，我吃了一小口，感覺真是好多了
。雖然牛肉的品質也沒有多好，但口感自然，也有普通品質的牛肉味，吃起來真是舒暢多
了。

最後在填寫意見卡時，我對於主餐一項，勾選「差」。按我的標準，讓我吃到覺得噁心的
牛肉，應該填「很差」才是。但考慮陶板屋的價位還有主人面子，不好太過誠實，所以填
個差也就算了。想不到，這張意見卡卻讓我受到相當的驚嚇。

在用餐結束，臨走的時候，一位店員神情凝重地走到我們這桌，在一眾親戚的注視下，尋
問某某某是否在場。這位某某某當然就是我。一旁的親戚都被嚇到了，停下談話，一起轉
頭過來關切。我問店員有什麼事，她鄭重地問我，為什麼蒜香瓦片牛肉讓我不滿意，其鄭
重的態度，有如拷問。說又如果我還吃得下，願意再做一份，讓我再試試看。我大略地說
了原因，並表示已經飽了，也沒有那麼嚴重，不需要再吃一份。那位店員非常熱忱地希望
我再給他們一次機會，又說，在用餐時不滿意，其實可以立刻反應，讓他們及時補救。我
費了好一翻唇舌，不斷地說沒關係、沒那麼嚴重、不必再送一上份，這才終於從店員的「
拷問」下脫身。從頭到尾，店員強勢的致歉與我驚恐倉惶的回應，反倒更像是我做錯了事
，不得不一再地解釋。選餐聽的主人也在一旁看到事件經過，看到我對餐點不滿意，似乎
也有點過意不去，害我又不得不再向他解釋一遍，真是難堪極了！

王品集團這種大型飲食企業，難道不知道自己的食物是在哪個層次嗎？難道他們以為自己
的食物真的是珍饈美饌，無懈可擊嗎？一個客戶填「差」，他們如此鄭重，但重上一份食
物，就代表他們很重視客戶的意見嗎？熟度的問題，重上一份當然合理。但問題出在肉質
上，重上一份，仍然不會改變。這種作法，除了讓客人滿足貪小便宜的心理，讓客人拿人
手短，吃人嘴軟之外，食物不會變更好吃，並沒有真的重視客人的感受。更過份的是，店
員在眾目睽睽之下，先聲奪人的「道歉」，弄得我裡外不是人，彷彿錯怪了店家，又不給
主人面子，叫我如何做人？

據說王品集團非常重視客戶意見卡，會以此作考績，更聽說曾有分店因客人批評而被罰錢
。用意見卡來控制分店的品質，或許是有效的手段。然而，分店過份重視意見卡，不惜重
上餐點，以求客人不忍批評，而忽略客人真正的感受，這就本末倒置了。


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.167.1.217
推 peter1:花這個錢本來就不能期望太高等級的牛肉吧..
→ peter1:他們會馬上反應 有時候技巧不是很好就是 冏
→ peter1:重上餐點好像是一貫做法吧 不滿意就再給
※ 編輯: Huangs          來自: 218.167.1.217        (01/27 11:47)
推 t755079ttt:我看是你自己太挑嘴 人家種是你意見也
→ t755079ttt:要叫 如果它們真的置之不理 是不是又要
→ t755079ttt:又要說另一套 只能說奧克
推 lundic:樓上反應會不會太大了點..= =..原po也不是
→ lundic:無理取鬧..
推 postit:人家重視你意見不行喔....奇怪
推 siliver:400~500元的價格,那樣的水準差不多吧,
→ siliver:如果想要吃真正的好肉,得要花更多錢啊.
推 smorange:要怪就怪你的水準比你家人高..
→ smorange:怎麼不去吃茹絲葵 牛排作爛 還能給你道歉
推 smorange:相信貴族三百五的牛排都比西提好吃
推 PINGS20:竟然不能噓文
推 sponge88:說真的 你PO在美食版是對的選擇..
→ sponge88:因為不能噓文..
推 poqwer:可能你一個「差」，會讓人痛苦很久吧.....
→ poqwer:話說你都知道這是這個價錢的水準...又何必~
→ poqwer:不然如果你是店員，怎麼做呢? 不過你不要去
→ poqwer:對這家店反而好吧...你應該到更高級的店~
推 kiwei1095:樓上幾位想噓的是真的認為好吃嗎?
推 Draculalu:我想 青菜蘿蔔各有所好 每人的價位不同
→ Draculalu:能接受的東西也不同
→ Draculalu:不過...看看標題 似乎服務和肉質沒有太
→ Draculalu:直接的關係啦...XD
推 rabbina:店家的處理沒有不妥阿 大爺您請廚子到家吧
推 aran8826:嘴也太挑了吧...
推 wish1991:總不能拿一千多的跟五百多的比吧orz
推 kubrick:覺得原PO講的很有道理 感覺王品給分店過多
→ kubrick:壓力 導致顧客稍有抱怨就慌忙道歉 為的只
→ kubrick:是考績 而忽略了顧客的主觀感受 讓顧客感
→ kubrick:覺到眾目睽睽 而且主人一臉難堪 這樣的服
→ kubrick:務難道沒有改善的空間嗎？
推 kubrick:而且這個板討論食物，難道不能有批評？
→ kubrick:說東西不好吃，要背負這麼多冷嘲熱諷，這
→ kubrick:不是一言堂是什麼？
推 shusha:我也覺得陶板屋的服務跟西堤比差很多!
推 LACENI:樓上很多人奴性都太重了 原波請別在意
推 poqwer:樓上很多人都自己出錢最大，一副大爺樣
→ poqwer:其他市井小民別在意.................
推 lalala419:極度重視您的意見卻被嫌  沒錢就別嫌
→ poqwer:另外，這篇文章並非只是單純說「好不好吃」
→ poqwer:大家討論的也不在於好不好吃，請睜大眼睛喔
推 abejun:不知道你去吃鼎王會不會因為店員鞠躬而上來
→ abejun:抱怨
推 happykitten:服務人
推 KHshine:竟然不能噓~你根本是奧客吧
推 cannas:原po已經說了 這是親戚請客 他只是在意見表
→ cannas:依照他的觀感做出選項 至於之後服務生詢問
→ cannas:也並未態度不佳的批評 也表示不需要重做
→ cannas:誠實的表示自己意見這樣有什麼不對嗎?
推 cannas:每個人都知道要去更好的餐廳 但是這又不是
→ cannas:原po的選擇 難道別人請客就一定要說好吃嗎?
推 cannas:不過"奴性重"這段...就一竿子打翻一船人了
推 okokboy1212:400大洋~ 能要求多少呢 ?
推 nreally:推一下 很奧 超自以為是
推 b7061334:奧翻了..........怪人一個
推 uka0213:推原PO 陶板屋的處理方式不好
→ uka0213:不過既然是別人請的 最好還是填個普通吧
→ uka0213:這樣讓人比較舒服
推 s76083kahala:店長當你面把意見表撕掉會比較好嗎XD
推 nicesoup30:這是篇討論文,有意見就能討論吧,也不用
→ nicesoup30:噓或者說人奧客吧, 曾經認真的在意見卡
→ nicesoup30:寫下意見的人.會懂原PO的感受的
推 merfolk:我覺得店家的處理OK 因為你給評價差
→ merfolk:為了改進 本來就希望知道哪裡的服務不滿意
→ merfolk:或許 店員詢問的口氣有問題(我們都不知道)
→ merfolk:可是 你既然填差 當然就是覺得待改進
→ merfolk:你很認真的給予店家評價 又覺得店家問太多
→ merfolk:就跟老師作文打2分 同學問哪裡不好
→ merfolk:老師回答:你還問我勒 問你自己呀！ 一樣