Re: [討論] 陶板屋的服務真的好嗎？

[lighthouse (人都有另一面)]

: 推 abejun:不知道你去吃鼎王會不會因為店員鞠躬而上來 218.174.139.146 01/28 02:18
: → abejun:抱怨                                     218.174.139.146 01/28 02:18
: 推 happykitten:服務人                              118.160.187.196 01/28 10:17


因推文太長刪除，我的回文不是針對留下的這兩位，
我很想替原po平反一下，因為他講的我完全認同，
從幾個層次來討論一下:


一、陶板屋的東西好不好吃


好不好吃是很主觀的事，通常也要和價格一起考量，
有一個很簡單的方式可以知道這間餐廳的肉到底是哪個等級的，
去大賣場或超市的生鮮肉品專櫃，會有很多種牛肉可以選，
你就選100公克50元的，100公克100元的，100公克200元的，
回家就把肉拿到平底鍋上煎一下，從便宜吃到貴，
然後你大致就可以知道，這個價格的東西能吃到什麼樣的料。

以我自己的口感，100公克200元的肉就已經是餐廳裡能吃到非常頂級的的肉了，
不用全熟，不用沾任何醬料或鹽，肉本身就有多種層次的味道。

然後再然單位換算一下，100公克 = 3.527盎司，
一般外面賣的牛排是8或10盎司，所以你可以大略知道這塊肉的成本是多少，
沒標重量的請自己比較一下買的大小和盤子上的東西，餐廳進貨一定又比超市零售便宜。

比較一下價格，陶板屋的價格是499+10%，
喜來登飯店的12廚下午茶平常日是490+10%，
站前新光三越45樓的福華雲采下午茶平常日是400+10%。


我會說，以陶板屋的價格，他應該拿出更好的東西來。


二、陶板屋的服務


如果陶板屋的價格沒有反應在食材的品質，
很顯然有一部份是花在其它地方--服務。

我之前回過一篇，說王品系列的只能叫做「服務態度好」，不是「服務好」，
以我去過的這些店都有同樣的狀況，最誇張的是去敦化北路的聚，
它不管餐廳能否應付，接受所有訂位，再要客人在外面等，
晚上第二桌時段的訂位變成全無意義，我等了45分鐘才進場，
在我們快吃完時，服務生主動跟我說請先結帳，
但在我把信用卡給他到他拿來給我簽，中間隔了20分鐘。

是沒錯，服務人員連聲抱歉，每次我催他都說會幫我去問，
問完後跟我說還在作業中，請稍候，最後還送我兩雙筷子，
可是明明是他叫我先結帳，卻還要我等?
接受訂位也要我等，你為何不一開始就不接受我訂位呢?
一個餐廳估計好客人用餐時間難道有這麼困難嗎?

陶板屋我也遇到和原po同樣的狀況，那次是我姊夫請客，
服務人員就當著主人的面過來問我餐點哪裡不滿意。

品田牧場則是我吃過唯一高麗菜絲、味增湯、白飯不能再續的炸豬排店，
可是它的價格和別人一樣的不客氣，230或290+10%。

王品嗎?我覺得他們應該去沾美看看，套餐收1200+10%，
你們的菜色和你們最引以為傲的「服務」應該要做到什麼程度。


服務不是只是服務員常常過來問東問西，
像唸經一樣的把菜色介紹背完(王品的快到我聽不懂)，
也不是做錯再用連串的道歉來填補，
這讓我覺得你不在乎做錯，既然有心道歉，何不一開始就用心做好?
即便做錯，我要的是問題能夠解決，你沒解決問題只給我道歉，這不叫服務。


三、我覺得王品系列應該要改進什麼


如同我在回文和推文中所說的，
陶板屋現在的問題，我覺得都不是外場服務人員，
甚至是各分店的廚師能解決的，因為是菜的料本身就不夠好，
菜色的配置本身就有問題，廚師只是按照SOP去做罷了，
他不能更改SOP，連鎖店必須保持品質才能迅速擴店。

我不喜歡的是高層把這些顯而易見的缺點，留給基層服務人員去應付，
偏偏基層人員對此束手無策，客人通常很難明確指出問題點，
只會留下「好」「不好」的印象，逼基層服務人員用其它方式來解決，
像是多送一客(但還是同樣的，因為肉一樣，製程一樣)，
多送禮品、該餐點不算錢、道歉，
可是店家不會因為你的反應就去做根本性的改變，下次吃還是一樣。

我在「聚」遇到過度訂位的問題，我認為也是高層的政策，
因為客人等待太久必然會跟員工發脾氣，沒有員工會願意每天受氣的，
會建議拉長第二桌訂位時間，限制用餐時間，再不然就是乾脆不接受訂位，
全部讓客人到樓下排隊再留電話發號碼牌，但高層如果決定全盤接受，
下面的人也只能照做，讓客人在店外面等。


這很像是教授上課，有個學生他很認真，但上課就是會睡覺，
你把他叫起來，他連聲抱歉說絕不再犯，可是10分鐘後又再睡了。

如果他成績不錯也還罷了，偏偏他又考不及格，
結果跑到你的辦公室跟你盧，求你再給他一次機會補考，
你讓他補考了，他還是不及格，你也只好把他當掉，
他就跪在走廊，求你不要把他當掉，也不管走廊上人來人往，
這樣做對你造成多大的困擾。

真正要改的是整個體制上的問題，他的唸書方法不對，時間分配不對，
修太多學分自己沒辦法應付，身體虛弱沒辦法集中注意力，
或者根本就是:他不是唸這個系的料，應該要轉系或重考。

他都不管，好像只要他很有誠意的道歉，你就會給他過，
然後你的辦公室外面就跪了一排這樣的學生，
甚至還跑到你家按門鈴，打手機傳簡訊來求你再給他補考一次。


王品系列的服務就給我這種感覺，永遠沒有解決我的問題，
一個不論補考多少次都還是錯同樣題目的學生，
而且他過度追求服務的態度，忘記服務的本質--給顧客他想要的東西。
服務態度只是手段，讓客戶滿意才是目的，
當客戶無法滿意，任何的服務態度都是枉然。

誠然，來道歉的總比沒道歉的好，
可是如果有其它更好的店家，我為何要選擇它呢?
它的道歉，並不是怕顧客不滿意，而是怕老闆不滿意。


四、陶板屋到底值不值得去


去餐廳每個人要求的東西和程度不同，
以前麗晶(改名前的晶華)下午茶打出名號，是因為該餐廳減少服務人員，
增加菜色的補充頻率和數量，這個策略符合當時民眾的需求，
現在王品系列連鎖店的出現，則反應相反的趨勢，
因為在家自己做飯的人少了，菜的品質可以低一點，
反正客人也吃不太出來(或他自己做不出來，只能去餐廳吃)。

我個人是不認同這種類型的餐廳，
以食物方面來說，它的價格可以找到更多品質更高的餐廳，
以服務方面來說，它根本沒有解決我的問題，
當我抱怨等太久時，我想要的是它趕快來，但它還是讓我等，
當我說菜的品質不好，這是底層員工無法解決的問題，
這時他們就只能抱歉了，即便重上還是一樣差的品質。

對我來說，陶板屋這類的餐廳其實是便宜版的三井，
三井的成功在於它把日本料理套餐化，讓不很懂日本料理的人用價格來選套餐，
然後他什麼都有，讓你覺得吃到很多種類，
但如果你比較懂日本料理，到小店單點，
集中價格在你真正想吃的東西，品質和單價都會更合理。

陶板屋把看似很多樣的菜色配在一起，
有很多你並不很想吃，吃起來也很普通的東西，
方便點菜，有一好沒有兩好，菜的品質下降，
然後它再用基層人員很謙卑的態度來補足菜品質低落的問題。


陶板屋或王品系列值不值得去，我覺得是建立在幾個前提上:

1.你覺得它菜的品質合理，
  如果這個肉是需要沾醬才能吃的話，那大概是每100公克50元的等級，
  餐廳進價再低幾成，沙拉湯品甜點全部加起來再貴也貴不過主餐。

2.你會不會覺得想怎麼點菜很麻煩，
  如同我前面所說的，如果你不嫌點菜麻煩，
  就可以去可單點的餐廳，不必牽就套餐裡面一些可有可無的東西，
  把錢真正花在想用的地方，問題是這花精神去想要吃哪些東西。

3.你同意3分服務7分餐點的餐廳等於7分服務3分餐點的餐廳。


一人份550元的陶板屋，去吃一次就夠了，
就算在很搶錢的台北市，550元能吃到比陶板屋好的店太多了，
代價是你要不嫌麻煩的去找餐廳和選擇菜色。

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推 button4:推 這篇文章真的寫得很貼切 思維很棒
推 maimaibear:品田牧場的飯跟高麗菜可以續呀!!!!
→ lighthouse:民生東路店不給我續，去年6~7月左右
推 kayfire:姑且不論品田給不給續...他的豬排就是難吃
→ kayfire:醬也很難吃...以後絕對不會再踏進去的店
→ steel:王品系列只吃原燒啦~
推 youga:你所謂的服務好約略等於東西好吃 而並非一般
推 youga:人認為的服務方式以及態度 初始定義的不同而
→ youga:又要以此來做文章本身就是一件詭異的事 若要
→ youga:批評他的東西不好吃 服務兩字大可不必提及
推 siliver:說真的,餐廳本來就不是只提供材料而已,
→ siliver:料理手法服務氣氛裝潢等等都要算入,真的想
→ siliver:吃到夠好的食材,自己去買回來做最好,
推 youga:另外既然你對肉如此了解 你也會知道陶板用的
→ siliver:而且越好的食材越不需要複雜的料理手法.
→ youga:不要說Prime(以美國牛為標準) 只怕連choice
→ youga:的價格都拿不出來(牛小排小量零買約700/kg)
推 youga:但如果399的壽喜燒一丁可以拿出prime 我是否
→ youga:就能說陶板很黑? 不能 因為根本就是不同走向
推 siliver:所以我到後來不太喜歡王品系列就是這樣,
推 HSNUBJ:真的講的很棒
→ siliver:主菜量很少,幾乎全靠配菜裝潢服務來撐,
→ siliver:跟我這種單純想吃肉多的人有衝突 XDXD
推 angel14:推這一篇
推 yhzkiki:這篇文章值得深思呀~推~
推 milleniasho:集團文化本身有問題 引以為傲不會改的
推 laysen:品田明明就可以續飯和菜!
→ laysen:我還看到店員親切地鼓勵客人多吃一點!!
→ lighthouse:所以寫意見卡有用，很高興店家有改善:)
推 smilehot:自以為是 你自己開餐廳好了
推 mcwagamama:好文推!!!樓上開大決?XD
推 AnJ:明明作者的服務好和服務態度好就是有區別性的
→ AnJ:第二點就有清楚說明了
→ AnJ:王品系列尤其是陶板屋去至少十幾次 一向也都讓
→ AnJ:我覺得是服務態度好而不是服務好 三四年前常在
→ AnJ:餐廳看到的狀況三四年後也一直都有 可能是員工
→ AnJ:訓練著重在禮貌 有時甚至覺得有點太僵硬化
→ AnJ:員工的即時反應就顯得和禮貌部份有落差
→ AnJ:尤其在問餐點內容最明顯 介紹完全用背的 用語
→ AnJ:可能很有禮貌但是再進一步問詳細的內容幾乎都
→ AnJ:反應不過來 在西餐裡這類問題其實應該都很基本
→ AnJ:不過就菜色方面 說真的我去陶板屋不會想吃美食
→ AnJ:因為這個價位這麼多道可想而知只是圖吃飽
推 AnJ:所以我不覺得如果在維持相同模式下他需要改善
→ AnJ:食物部份的品質 因為顯而易見的是目前供需平衡
→ AnJ:而且它的定位也已經夠清楚  只是就服務人員的
→ AnJ:服務實質內容部份實在有再加強的空間
推 Verola:推~除了牛小排，王品其他系列都很糟糕...
推 soaringfish:推  借轉個版~
推 cycode:我也贊同陶板屋牛肉的肉質一整個就是泡過的
推 SureHappy:推
推 GUNDAMGOGOGO:感謝您 我們收到您的意見了!
推 yoyobo: