-----------------------------------------------------------------
Joyce East
電話: 02-87896128
地址: 台北市信義區信義路5段128號1樓
價位: 一人約2到3千 (我們兩個人吃7200 !!)
-----------------------------------------------------------------
跟小笨貓去吃這家餐廳 已經是二個月前的事了
當時忙碌沒時間跟大家分享 雖然有些事已漸漸淡忘
但對某此菜色實在一直念念不忘
Joyce east 是在信義區內有 “信義四大天王” 之稱的新“貴”餐廳之一
該餐廳由台北義大利料理老店“紅廚” 以及歐陸西餐老店“Joyce Cafe”合開
正好是傳統義菜和創意料理巧楚的結合
寬敞挑高的空間 明亮深隧的景緻 簡潔舒暢的現代風格
由進門起 便能感受裝潢設計之用心
直接運用食物酒類為架分隔空間 不但具有一致性 更令人心喜若狂
看了就覺過癮 食慾大開
服務生很快過來 領我們坐下後 開始介紹菜色
菜單十分豐富 包含以義法為主的歐陸料理 也融入日式風情
事隔已久 已經忘了細節 只記得整場飯吃下來
服務人員的專業和禮貌是我見過台北之最
雖然開車來 但還是點了餐前酒來開味
選擇了來自法國的Moet & Chondon (酩悅香檳)
它是世界最大酒廠 也是法國人最愛的酒 因為味道清新中庸 單喝或調酒皆為上品
Moet香檳加荔枝汁是Joyce East今晚為我們所調 味道氛芳 口感柔順
喝了心情愉快 放鬆舒暢
害我回家後馬上跑去買了一罐Moet 呵呵 敗家敗家……..
雖然非最佳季節 但服務生的強力推薦下還是心動地點了生蠔
提供了來自法國貝隆河谷的頂極 (Belon) 和日本熊本生蠔（Kumamoto）
吃生蠔可不是越大越好 一般以3到4號為佳 肉質最為均勻厚實
好的生蠔肉質甜美 甚至不需沾醬 若要調味 以酸去腥為佳
千萬別去用什麼蕃茄醬 粉飾太平
店家提供檸檬和特製水果醋 味道其佳 又不會蓋住生蠔肉質的甜美 實在專業
Belon向來是生蠔中的最頂極 最昂貴者 長到最佳時機需時3到5年
Joyce East的貝隆大小適中 肉質新鮮厚實 口感細膩
融化在齒頰間的香甜與綿密最教人至今都難以忘懷 當下讓我興奮不已
日本品種的熊本生蠔 也不遑多讓
聽說熊本生蠔有小黃瓜的香氣 我是吃不出什麼瓜味啦
但是肉質肥美不在話下 口感清香 餘韻十足 真是過癮到不行
香煎干貝是我點的牛小排套餐前菜 一分共有兩種不同口味
生菜 青蘋果片 又大又肥厚的干貝 再淋上蕃茄洋蔥泥
另一邊則是生菜 魚子醬 干貝 和蘋果泥
層次分明 賣相不俗 吃起來則是中規中矩 事隔二個月 已經忘了真正的感覺
當時吃起來是覺得還不錯 但沒有特別驚艷的感覺
而且下面二道菜太搶眼 使得這菜色反而平平了
朋友前菜單點了鵝肝 (Foie Gras) 做前菜
我只能說 這實在太正了 !!
雖然組成全是脂肪 雖然製做過程廣受保育人士批評
然而全程手工 費時費力 鵝肝還是珍貴不已 素有白珍珠之稱
好個嫩煎鵝肝 這道菜真的非常的棒
既沒有口味強重的醬汁 也沒有什麼花俏的技巧 就只是簡單的煎鵝肝
輕輕煎過 香氣四溢 如泥般的柔軟滑嫩口感 順暢細膩地在舌尖游動
我想是食材本身太優吧 無敵好吃
應該是100 %的“Entiere / muscle”等級 不加鴨肝 當然也索價不斐
配上先前的Moet香檳 簡值完美 無懈可擊
我的湯是黑松露鵝肝湯
聽到名字就令人興奮 看到更讓人驚喜 吃下去完全讓人痴醉
黑松露(Truff) 是法國三種最貴的食材之一
最好的黑松露產於法國的佩理戈爾（P`erigord ) 每年報價節節高升
因為天然松露產量越來越少 而每年增加的饕客是越來越多
據說只要經過它的佐味 任何食物都能達到百分之一百二十的美味
而每年冬季十一月到三月（此時黑松露品質最好）則是享用的最佳時機
上湯時 黑松露熬煮的濃湯和鵝肝是放在不同的碗內
服務生會在你面前把熱湯倒入鵝肝中
此舉便可確定鵝肝不會因為泡在湯中太久而散去 讓整個湯鬆垮油膩
而是只有部分散出 清香宜人 又可直接吃到綿密的鵝肝
真是體貼窩心又別出心裁的設計
因為我點的是套餐
因此有個沙拉叫 西班牙無花果火腿沙拉
我不知無花果是否產於西班牙 或是西班牙真有這道菜
但大塊切丁的無花果散在蔬菜沙拉上倒也是第一次看到
吃的時候 若是分開食用 果然是索然無味 平淡至極
但我刻意用蔬菜包著腿和無花果 大口大口地嚼下
哇 口感馬上有了180度大轉變
生菜的脆對比火腿和無花果的軟 蔬菜和火腿的薄對比無花果的厚實
鹹味的火腿口味上又對比甘甜的無花果 層層對比 口感豐饒
再加上無花果特殊的香氣 清新宜人 口齒留香
突然對這美好的發現感到愉快不已 是一道食材平凡但另人難忘的好菜
昆布蒸龍蝦鱸魚
這名字真不應該出現在義式西餐廳的菜單上
但JOYCE EAST從來不標榜非要純正道地
喜歡偶爾來點日式和風甚至中式的fusion手法也不意外
這道“雙主菜”完全是東方手法 蝦肉鮮嫩甜美 軟Q又有彈性
而鱸魚更是鮮美 可惜太乾了一點點 而且我朋友只吃生的魚肉 哈哈
至於我的5分熟牛排 印象中也是十分美味 是價格和水準齊平之作
整而言 Joyce east是歐陸fusion料理
但對傳統食材的處理和掌握是嚴謹又恰到好處的
又能巧妙融合各式食材的特性 使口感和賣相都得以提升
菜單的豐富和食材的豪華更是難得一見 再加以高水準的服務品質
台北第一的美名在吃過joyce east之後在我心中一恐怕要換人做做看了
如果硬是要挑剔 個人覺得廚房和餐廳太近了 吵雜聲太大了
大家有機會在信義區附近可以來試試看囉 !!
--
Screw you
I don't like your taste
Anyway, I chose you and that's all gone to waste
It's Saturday, I'll go out
And find another you
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.56.149.86