主廚手藝養成不易，開平中學為了增加餐飲科系學生的實
戰經驗，特別在學校附設了一間西餐廳和咖啡座，請大家
嘗嘗「養成中」的烹藝，因為提供學習是主要目的，營利
居次，收費自然特別便宜。
去年九月開幕的西餐廳，取名「主廚之家」，是開平師生
通力合作的成績，菜單由老師開，掌廚、點菜和端盤子的
都由學生擔任，透過實際操盤，尚未步出校門的學生，已
經可以充分掌握一間餐廳的內外經營流程。
別小看這間實習餐廳，「開平之家」的廚房設備很具專業
水準，不但有時下最「in」的開放式廚房，專業爐具、洗
碗機一應俱全，每天學生在老師的帶領下，討論隔天菜單
，發配採買，第二天一早照單烹調，下午再開檢討會。
「主廚之家」只供應午餐，每天固定60客，主要食客都是
學校的師生，餐費只要99元。目前「主廚之家」雖不接受
Walkin客人，但外來客只要三天前預訂，餐廳也接單，端
出諸如培根西西里豆披薩、鮪魚橄欖披薩、英格蘭蛤蜊濃
湯、葡萄柚海鮮沙拉、凱撒沙拉一類專業菜色。
除了開餐廳，開平最近還飄出咖啡香，結合商科和餐飲課
開設一間小小的「雅典小站」實習咖啡屋，除了讓學生在
這裡「模擬演練」，也提供全校師生和外來訪客一個安靜
溫馨的休息小站。30元一份單點蛋糕，20元一杯飲料，套
點兩樣還打9折，45元打發掉一頓下午茶，有夠「俗」了吧。
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Origin:<不良牛牧場> zoo.ee.ntu.edu.tw (140.112.18.36)
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