就外觀來說，日式咖哩顏色較深，有點接近咖啡色，
印度咖哩則偏黃。
日式咖哩通常會加入水果與蜂蜜，所以帶有甜味，
很容易入口，在食用上幾乎離不開飯或麵這類主食。
印度咖哩所混合的香料種類繁多，初入口時或不察覺，
然而後勁很強，會讓人感覺彷彿一把火突然從肚間燒到頭上來，
很適合搭配腥味較重如牛羊之類的肉質。而且在印度菜中，
咖哩本身就是主角不一定要搭配飯或餅的。
泰式的吃起來和印式的比較接近，但因為食材的選擇和烹調方法上的差異，
可以看到海鮮類及乾燒等等的變化，有點像是把咖哩用作調味醬料的感覺。
一般想到咖哩就想到的如胡蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、雞丁等配料，
這樣的印象多半是走日式風格，使食材與咖哩相互搭配。
印度咖哩在蔬菜的選擇上則看得到像菠菜、花椰菜等為使咖哩完全入味，
屈就「君」而為「臣」的蔬菜，肉類也常用大塊烹煮的方式。
說到喜好的話，我是覺得印式咖哩的味道較有深度和層次，
日式則很順口，都可以試試。
就這樣。
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