昨天跑去pasta mio吃甜點
點了焦糖布丁和提拉米蘇
我到他們放甜點的冰櫃看
提拉米蘇是一整盤然後再挖起來給客人的
布丁還有奶酪也是作好放在冰櫃中
焦糖布丁先上來....
ㄟ..怎麼說呢...和我想像中完全不一樣
我最近在看一本叫"油炸法國"的書 裡面剛好有提到焦糖布丁的作法
根據食譜加上我的想像
應該是一個半圓型薄薄的焦糖 包裹著香草牛奶+雞蛋的混合
可是端上來的布丁 只不過是我剛剛在冰櫃看到的布丁
連盒子都沒倒下來 只是簡單的在表上噴上一層焦糖
雖然口味不錯 奶蛋味也蠻濃的 裡頭還有葡萄乾
可是和想像中不太一樣 有點失望
不過也許這才是正統作法?
請專家們解釋一下....
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.twbbs.org)
◆ From: 61.226.102.131
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作者: bluefish (悶悶的 懶懶的) 看板: Food
標題: Re: pasta mio 的提拉米蘇 & 焦糖布丁
時間: Thu Jan 17 17:55:15 2002
※ 引述《phily (無尾熊)》之銘言：
: 不過也許這才是正統作法?
其實 焦糖布丁這是最常見的做法
只要端上來之前用噴槍在表面燒出一層焦糖就好了
我在大多數店家都是吃到這樣的 :)
你想像的那種 我也沒吃到過說.... :)
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作者: BluePoet (開始忙碌的藍詩人) 看板: Food
標題: Re: pasta mio 的提拉米蘇 & 焦糖布丁
時間: Thu Jan 17 21:44:31 2002
※ 引述《phily (無尾熊)》之銘言：
: 不過也許這才是正統作法?
: 請專家們解釋一下....
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克拉拉大姊，有人呼喚您
不過有葡萄乾的作法倒是有些家庭式的感覺
一般我在台北市裡頭所吃到算是不錯的焦糖布丁
至少要有冷熱兩種口感才是
冷 有柔滑細緻的布丁
熱 有焦脆香甜的焦糖層
而這層焦糖層以我所知 簡單作法就是上桌前撒上白糖 再以火槍烤過
但為避免讓下層的布丁也變的熱騰騰 通常會在冰水中作業或是快速噴火
在台北市裡頭吃過以上口感的呢
以前吃過的 FLOW 法國鄉舍 義國經典 Lavazza
不過前陣子在Lavazza吃到全數冰鎮的焦糖布丁
害我很想跟廚房裡頭的人說說你這是焦糖布丁嗎？
先烤好焦糖層再冰起來？
你們鎮店的藍帶廚師會哭的
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pasta mio的千層麵蠻不錯的
還得感謝藍魚兒提供的食記介紹
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作者: clara (貓貓是舒曼) 看板: Food
標題: Re: pasta mio 的提拉米蘇 & 焦糖布丁
時間: Fri Jan 18 08:50:57 2002
※ 引述《BluePoet (開始忙碌的藍詩人)》之銘言：
: : 請專家們解釋一下....
: ^^^^
: 克拉拉大姊，有人呼喚您
哇，沒人叫我，你怎麼自己冠上了啊
creme brulee 我沒看過那種半圓的，
依照我查過作過的食譜，(我用的是藍帶學院正版的食譜，okie?)
做法就跟藍詩人說的一樣
而且，creme brulee 在法國菜中屬於 bistro 家常菜一級
也就是外面小餐館會賣的，便宜的甜點
若要作成半圓等等，那手工要高很多
一般的小餐館要是沒有特別的甜點師父 pastry chef 是做不出來的。
標準的 creme brulee 是裝在外面有直條的小圓盅裡面
要上桌再噴火燒糖
我在台灣只吃過兩三個，都不及格。
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作者: clara (貓貓是舒曼) 看板: Food
標題: Re: pasta mio 的提拉米蘇 & 焦糖布丁
時間: Fri Jan 18 11:33:52 2002
自己補充一下，剛剛忙著作實驗...來不及寫。
creme brulee 最正統純粹的做法，是要用純液態鮮奶油
加香草棒煮出香味以後撈起，加上用糖打成淺色的蛋黃，
然後倒到 ramekin 這種模子裡面隔水蒸烤。
基本上是不用蛋白的，吃來介於固體跟液體中間，有點像膏狀。
像布丁一樣的話就不對，可能是加了蛋白，偷工減料。
烤得過久，會太乾硬，也不行。
creme brulee 一定要做好，冷卻冰過，上桌時再用噴槍燒焦糖
也有人建議用大烤箱強上火烤，這可以一次烤很多
可是講究點還是要一個個燒。因為用烤的輻射會把內層也加溫了。
在台灣吃過的，法國鄉舍的太薄了，導致焦糖跟布丁比例過大
吃起來簡直在吃牛奶焦糖。
其他記不得的，像是倒過來的布丁，多了點奶味而已。
我吃過日本超市賣的大約就是這樣子。
另外還有一種卡塔蘭 catalan creme brulee
是法國南部的，加了柑橘口味。
寫完了，要來去鼎泰豐吃飯，LA 也有鼎泰豐喔。
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作者: PureRay (千里良駒豈甘伏櫪) 看板: Food
標題: Re: 原點食記
時間: Wed Mar 20 18:27:39 2002
※ 引述《bluefish (可愛動感小烏鴉)》之銘言：
: 不過原點的布丁不是法式焦糖布丁 所以上面可沒有一層硬脆的焦糖喔
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ㄜ.....請問一下大家知道台北哪裡有上面有硬脆焦糖的焦糖布丁呢？
看完艾蜜莉的異想世界之後就很想找有那麼厚一層焦糖的焦糖布丁
來敲碎試試看......
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作者: bluefish (可愛動感小烏鴉) 看板: Food
標題: Re: 原點食記
時間: Wed Mar 20 22:42:13 2002
法國鄉舍(法國料理)
abu's巴薩里(義式料理)
馨亞美食坊(法國料理)
亞都麗緻1930(法國料理)
貝里尼(義式料理)
PASTA MIO(義式料理)
以上 店名後面是所屬分類 請看精華區 :)
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作者: miffymiffy (我旁邊的人在玩小叮噹) 看板: Food
標題: Re: 原點食記
時間: Wed Mar 20 22:42:31 2002
我第一次吃是在復興北路上的貝里尼
上面就是考的焦焦的焦糖 中間是雞蛋布丁(吧?) 底下有海綿蛋糕
還不錯吃 一個大約4吋的大小
不過有點甜啦 (我覺得)
不能外帶 因為他們沒有外帶的容器
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作者: BluePoet (開始忙碌的藍詩人) 看板: Food
標題: Re: 原點食記
時間: Sat Mar 23 15:22:15 2002
加一個
東區忠孝敦化路口 sogo新館對面的老咖啡 lavazza
東西沒錯 便宜 方便 近
蠻適合解焦糖布丁饞的地方
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作者: ilike (混亂 無知 危險) 看板: Food
標題: [心得] 有誰吃過「小綿羊五隻腳」？？
時間: Sun Jun 2 21:53:05 2002
在師大夜市 媽咪的店隔壁
他們的焦糖布丁很好吃唷！！
他們是新開的店 因為覺得很好吃
所以幫他們打各廣告 東西蠻便宜的
義大利麵差不多九十幾元 有好喝的奶茶加焦糖布丁
真的很好吃 建議大家去試試看喔～～～
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 163.30.187.101
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作者: bluefish (我累到想踩扁豌豆) 看板: Food
標題: Re: [心得] 有誰吃過「小綿羊五隻腳」？？
時間: Sun Jun 2 23:27:58 2002
這家店挺有趣的
店裡的焦糖布丁是LAVAZZA老咖啡以前的點心師傅出來做的
所以味道應該跟老咖啡的差不多
只要五十元就可以吃到 我覺得太甜了 但是以價錢來說 很可以接受
這家店的茶很不錯 可是用MARIAGE的茶包泡的
跟一般的立頓茶包價錢差上一大截.......
有馬可孛羅茶 大吉嶺 橙橘大吉嶺
下午茶好像布丁加茶99元
小綿羊五隻腳法式烘焙坊
ADD：台北市師大路117巷4號1樓
TEL：23681792