雞排的coating主要是可以增加它的風味....
如果僅止用一層薄薄的bettery的話....
就會變成黏黏的麵皮...
一定要加一層breading
這樣不但酥脆還可以使雞排保持水份和鮮度.....
不信可以觀察一下。...
裹粉比較重的裡面的雞肉比較嫩....
※ 引述《[email protected] (沉睡小米)》之銘言：
: 吃雞排滿多人都介意麵粉裹的太多
: 我到是沒有什麼感覺啦
: 因為我覺得麵粉裹多了
: 看起來大也沒什麼不好ㄚ!
: 建議你可以去吃吃看
: 在士林夜市有間廟的排邊數來第一家雞排
: 真的很好吃喔...又大又實在
: 去買來吃吧?
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作者: danyan (丹丹) 看板: Food
標題: Re: 氣死了
時間: Sun May 14 22:03:14 2000
對阿...其實油炸可以算是另一種脫水的作用......
如果雞排直接下去油炸.....
肉汁水分容易流失......加上又是雞胸肉部位...
吃起來會更覺得老......
有些不但是會裹粉...還會裹漿....粉漿裡面都是可以調味的...
也可加添加物....產生發泡或使外表變的更酥脆
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