看到板上有人在討論大陸的朝鮮冷麵，勾起我幾年前的回憶，這是一篇之前寫過的
舊文，就貼出來以饗有過在中國大陸吃韓國菜的食友吧！
中國的朝鮮菜
時間: Wed Apr 10 02:09:40 2002
我對韓國菜經驗不多，在台灣幾乎從來沒有去吃過，這跟韓國菜在台灣的價位有關，而且我家附近都沒有韓國餐廳，師大夜市幾家從門戶上來看，總覺得似乎有些似是而非，沒有踏進去嘗試的勇氣。我少數幾次和韓國菜邂逅的經驗，主要是中國的朝鮮菜（匪國習稱朝鮮，"抗美援朝"即係一例）。
這幾年在北方朝鮮菜聲勢不小，尤其一出長城到了東北，大街小巷都可以看到標榜朝鮮風味的菜館飯攤，當然道不道地就另一回事了。想想也有它的道理，日本菜價格太高，要在中國普遍恐怕還要一段時間；西菜的口味價位也不盡合乎中國人的情況，印度，東南亞菜也是一樣。朝鮮菜在中國價格不高，香辣的風味也合乎北方人的口味。只是在華南似乎就比較少見了。
最早吃到朝鮮菜，是九五年冬天在北京。那是在朝陽區勁松一帶的一家館子，門面不大，設備簡陋，幾個女人撐持著，似乎不是朝鮮人。這一家主要是吃朝鮮燒烤，用的是瓦斯爐，侍者站在旁邊幫著你料理，烤好的肉片調上醬汁，裹著大白菜菜葉一起吃。吃烤肉肉質固然重要，但火候拿捏更是失之毫釐差之千里。在這一點我始終學不好，吃自助式燒烤，五片裡面只有一片讓自己滿意。這一家小店肉質不錯，侍者態度和技術也都好，就去了幾次。雖然簡單，可是在北京的冬天吃起來卻是很大的滿足。只是有一次我揭起一片菜葉，突然看到下面的菜葉好像有什麼動靜，凝目
一看，一隻鮮嫩肥美，綠意盎然的大蟲正在菜葉上悠然而行，不知道它是不是感應到我的視線，還緩緩抬起頭跟我大眼瞪小眼四目相對（牠好像是複眼，隨便）。我不知道有沒有其他人有過吃飯吃到一半飯桌上一隻毛蟲跟你相看兩不厭的經驗，總之當時我已經被嚇到氣若游絲，食慾蕩然。在中國吃東西，林林總總的大小狀況是難免的，不過親身碰到是另一回事。後來又去了幾次，隔幾年再到北京，那家店侍者換人，據說風味也以不如以往，就沒有再度臨幸。
幾次吃朝鮮菜，成功的經驗都是在門戶簡陋的小店。有一次料理東西軍有韓國的石鍋拌飯，看起來味美至極，令人念茲在茲。後來在北京東安市場，看到百貨公司美食街裡有賣韓國拌飯，一時衝動就點了一碗。價格貴不說（二十幾塊，我到樓下買一個湖州粽子只要一塊錢），味道真是無聊透頂。另外有一次在龐然矗立於使館區附近的燕沙商務中心，裡面有一家龐大的韓國餐廳，總公司在漢城，在漢城，北京，上海都有分店，場面大，生意好，價格也貴的不同凡響。那一餐吃起來雖然還算及格，卻沒有在我的腦細胞留下任何印象。
前年去東北，雖然長春沒有該辦的事情，不過反正時間夠，我爸又要我湊足東北三省都去過的經驗，就被拉到長春去過一天。滿州國的昔日首都還是可以依稀看出當年規劃，道路寬大筆直，巍峨壯大的公共建築（昔日滿州國的政府機關）說起來幾棟建築還可以依稀看到台北的影子，畢竟都是日本建築師的作品。不過那個城市實在沒什麼好逛，走了沒多久就覺得無聊。午飯時間，不想在飯店吃制式的中餐，就出去在小巷裡走走看看。
長春是一個朝鮮人很多的城市，去了東北才知道，這塊土地上朝鮮人遠比我們想像的多。長春街頭任何一條街一眼看出去，幾乎一定可以找到韓文書寫的招牌。據說在鴨綠江沿邊的延吉等城市，朝鮮人所佔的比率更驚人，再加上這幾年從北韓移入的難民，有濃厚的韓國味（更令人覺得中國很難說是一個國家，這些地方擺明是中華帝國擴張史上從沿邊民族佔領來的，不過這不是重點，重點是食物）。行不多時，看到巷子裡有一家門面還算乾淨的小店，就進去碰碰運氣。很難得，窗明几淨，就簡單點了個朝鮮冷麵。
它的冷麵跟日式涼麵截然不同，並不是拿乾麵條沾醬的吃法，而是把麵條浸在冰冷冷的湯裡。不是瓷碗或塑膠碗，而是個大大的白鐵碗。說真的，我看到這樣一碗還有些猶豫，因為難以想像鹹食的湯麵可以吃冰冷的，而且如果吃壞了肚子就得不償失。拿起筷子，就覺得不自在，這種筷子並不是兩"根"，而是兩"片"，是兩片薄薄的鐵條。勉強湊合著伸出去夾麵才恍然大悟，冷麵的麵條形狀扁平，又滑又窄，如果用平常圓圓的兩"根"筷子，肯定滑不留手。麵條口感相當勁爽，因為冰冷，不像平常熱湯麵會熨軟麵條。冰涼的湯漂浮著泡菜，十分辛辣，可是喝多了慢慢感覺到濃
郁的甘甜，在夏天吃這一碗清爽的冷湯麵真是相當快意的一件事。一碗僅僅要十塊人民幣，物美價廉。
那一晚也就到這家小店解決，這次就點了滿滿一桌，主要是吃韓國烤肉，還有十幾道朝鮮小菜。侍者不用瓦斯爐，而用鐵鉗夾來通紅的火炭。吃烤肉還是用炭火好吃，味道豐郁遠不是瓦斯比的上的，鮮嫩的肉質和侍者嫻熟的技巧也都讓人十分滿意。十幾道小菜都是泡菜，豆腐之類普通菜色，可是味道和台北相當不同，感覺上沒有多少雜味，更紮實而醇厚。土豆餅（馬鈴薯餅）雖然簡單，可是香軟可口，幾乎要比蔥油餅都好吃。店家閒談皆操韓語，看起來是中國籍的朝鮮人。替我們上菜，烤肉的是個二十來歲的姑娘，態度親切而自然，不像大陸絕大多數餐館或者是橫行無
禮的霸王氣，就是存心故意販賣禮貌，聽到我們是台灣人也笑的憨厚單純。飲食既畢，我爸說他吃韓國菜這麼多年，以此為最。那一晚我跟我爸兩個人叫了一整桌，結帳時卻還不到一百塊人民幣。這樣的價位別說台北，就是北京上海也難以奢求。
人生會有幾次永遠不忘的飲食經驗，這一次就是其中之一。飽豢而出，慢慢走回飯店，這一回長春總算沒有白來。
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