Re: [情報] 藪 大穀新菜單上市

[egipt (華茲華斯庭園)]

※ 引述《mamawawa (應享受輕鬆成功)》之銘言：
: ※ 引述《Ascend (百里香)》之銘言：
: : 服務生人都很好的，別怕，不過日本人真的多了點，但也表示東西好吃嘛！
: 哈哈
: 我發現Ascend蠻會找餐廳的耶
: 我知道幾間好吃的日本料理店Ascend都有提到
: ㄏㄏ
: 藪  大穀是我碰巧找到的餐廳
: 原來要去吃肥前屋
: 結果太晚了已關門
: 就四處逛逛
: 發現藪  大穀
: 裡面的裝潢蠻日本風的
: 我那次是點拉麵吧
: 還不錯吃
: 可是因為已經有一段時間
: 所以已經忘了
: 不過我真的蠻喜歡去那邊坐的
: 很有感覺
: 但是但是.....
: ㄏㄏ  我知道一間絕世日本料理店
: 是我這輩子吃到最好吃的日本料理店
: 實在.....太棒了.....
: 因為太棒了
: 不想跟別人說
: 除非Ascend大大也說一間絕世料理店
: ㄏㄏ
   我也來說一家
   今天聽朋友推薦來到一家很棒的日本料理店
   在林森北路華泰飯店對面的巷子裡
   沒有中文店名  招牌是一串日文字  問老闆娘說是好朋友的意思(lomoto...??
   比較篇向居酒屋的料理店
   今天吃了烏賊納豆  蝦手捲  炒烏龍麵  烤雞翅
   樣樣都很精采  尤其是炒烏龍麵  風味硬是不同  有店家個人特色
   最直得稱讚的是他的日式煎蛋捲  既軟嫩又多汁  吃的我跟朋友直豎大拇指
   地址在中山北路二段77巷41號
   有興趣的人可以試試看


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◆ From: 210.85.166.91

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作者: egipt (華茲華斯庭園) 看板: Food
標題: Re: [問題] 在林森北路上有什麼不錯又不貴的餐廳呢?
時間: Fri Oct 18 12:46:54 2002


   我不曉得您"不貴"的標準在哪裡
   數大榖我吃過兩次  有些菜還不錯  但是我偏愛的煎蛋捲過甜過乾不對我的味

   另外來推薦一家跟數大榖屬性有點像的
   這是我在六條通一帶吃過印象較深刻的居酒屋

   店名是日文字  發音iitomo吧
   很容易忽略過去的一家小店  在林森北路華泰飯店對面的巷子裡
   壹周刊曾經介紹過這家
   聽說老闆娘主要是做熟客的  生意好的時候會刻意留桌子給熟客人
   所以最好可以早點去搶位子或是先訂位(只開晚上)

   我推薦煎蛋捲  跟烏龍麵必點
   煎蛋捲非常好吃  烏龍麵風味特別
   其他諸如烏賊納豆  烤雞翅  皆可一試

   價位不貴  但無法說出個明確的範圍來
   要視您點的菜而訂
   每盤菜不算大  兩個人去也適合
   一堆人去也適合
   極推薦！
   唯一缺點大概是車位難找吧。

   台北市中山北路2段77巷41號  02-25216634
   店名.....我不會寫....從地址找吧



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作者: Ascend (自由Coltrane) 看板: Food
標題: 台北的FUSION料理大戰也開打囉~~(超長篇)
時間: Sat Mar 22 10:46:13 2003

前言：

fusion這個名詞，很難定義他的內涵性，他的精神是「融合」，至於融
合什麼？端看融合者的背景加上一點SENSE，就會拿出一個能稱得上是fusion的
東西。爵士樂史上的巨人Miles Davis，風格多彩，一生經歷許多時期，最後在
jazz勢微、搖滾樂盛行的七零年代，結合自身一生的音樂探索加入了當代的搖
滾元素，fusion就這麼被創造出來了，可以說是加上搖滾元素的jazz，但這個
含義愈來愈模糊，因為「融合」本來就是一個廣幅的世界，John McLaghlin
的MAHAVISHNU，加入了大量的印度樂風；法國的越南樂手Nguyen Le融合非洲
的節奏舞動、越南民謠、jazz即興，這是他的越南神話(專輯名)；當代的最偉
大的Pat Metheny，演奏風格更是包羅東方元素、美國鄉村樂、拉丁(bossa、
samba、salsa等等)、非洲、搖滾，fusion的廣幅定義就像把世界給連接起來。
最近我發現台灣的食文，也悄悄刮起了fusion風哦~~~~

日本對於異國文化一向有著超強吸收力，近年來「無國籍創作料理」的
風氣在日本愈發盛行，這波風潮也襲捲全球料理界，對早就熟悉世界各國正
統料理的日本國，創作料理端出來的是料理人雄厚背景下的巧思、是精血，
而入口的驚奇往往更考驗饕客個人品味，「管他正統不正統，自己喜歡最重
要」。這不正是所謂「美食」的定義嗎？
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****無國籍食堂(原林森北路大穀)****

它正式揭示了fusion創作料理大戰的來臨，也引發這次長文推薦的動機。
四月一日將正式開幕(三月一日已開幕試賣一個月)的「無國籍食堂」，由
前大穀時代的總料理長率領原班廚師群，投入東區美食圈的戰場。正式更
名「無國籍食堂」後，與現大穀畫清界線，現在兩家店已無關係。重生的
無國籍食堂將重點放在東區的年輕族群。
空間更大，更現代化的裝潢，但仍維持那種昏黃燈光的悠閒感，仍播放著
jazz，一切一切都是令筆者那麼自在舒暢，因為熟客的關係早在開幕前
二天就被通知，三月以來每周二、三次的光顧，吃遍了大約百分之八十的菜色
，對現在的無國籍食堂，筆者是深具信心的。就在我三月一號當天咬下第一
口厚燒玉子後，我就確信，這~~就是前大穀那令我難忘的口味(絕對都是現做
)。
「秋刀魚香草燒」(120元)，一道fusion野心濃厚的好菜，將去骨片下的秋刀魚
片下，沾上迷迭香等香草包捲燒烤。放上蘿蔔泥後便可盡情咀嚼(無刺)那帶點
歐風、一點和風「秋刀魚之味」(小津安二郎導演的名作)。
「泡菜豬肉捲」(90元)，薄片冷涮豬肉片，捲上韓式泡菜，最後淋上芝麻醬與
酸桔醋調和的醬汁，搭配蜿豆櫻一同入口，豬肉的油脂被麻醬烘托更顯出色，
酸桔醋中和了肥肉的膩，包捲的泡菜纖維脆口，這是一道「三位一體」創作菜
。
「蠔油生蠔」，完全讓「蠔」的鮮甜盡展，字面上看來似乎是不是就是生蠔沾
上蠔油？？當然不會簡單如此，生蠔要保有蠔的大海鮮味，蠔油要入味但不可
過度，這是需要火候掌控，將「絕對新鮮」的生蠔入鍋用蠔油半煎半蒸的方式
入味，配搭同樣入味的白蘿蔔，微苦的滋味與濃縮海中鮮味的蠔結合，筆者誠
心推薦給怕腥味的人，暫時忘卻腥味，體驗這「海中牛奶」的豐甜。

「義大利風拌茄」，很多不敢吃茄子的人都一定要試的一道，泡在橄欖油與白
酒醋3比1的油醋汁中的茄子，飽吸醃汁，蕃茄與白酒醋的酸味增添口感清爽
。
「泡菜炒牛肉」(160元)簡單又精氣十足的濃郁口味。先清炒出牛培根的豐郁
油脂，再放入韓國泡菜小炒，牛肉仍狂野的氣勢與泡菜的元氣，這種直擊的口
感，是下飯、下酒的絕品之一~
「白菜雞肉丸鍋」(250元，一到兩人份，三人也行)的idea大概就是來自「力士
鍋」，只是通常上高級料亭吃到的力士鍋，所費不貲。無國籍食堂仍用料實
在，八顆雞肉丸可沾上特調的酸桔醋，白菜的湯頭清爽順口，當然也會附上
香菇、豆腐、金針菇等配料。

要遍掃菜單得趁早哦~~因為總料理長每三個月左右就會更新菜色(當然也有常態
性菜單)，如此才能不違「無國籍」的精神。取名無國籍，總料理長老板的野
心在於為分店做舖路，或許等東區店做穩後，我們會看到另一間菜色完全不
同的「無國籍食堂」別館在台北的某處為食客們服務著。

*地址：忠孝東路四段223巷75號。
*電話：2721-3722
*另推薦：味噌泡菜牛肉鍋(250元)、一口鯖魚(120)、宮城縣名物「鰻魚拌飯」
         (90元)、拌海鮮、炸香草小螃蟹。
         炸雞~~

*Here已在前些天完成採訪，四月會有介紹，他們記者之前也是找不到無國籍
 ，因為老板刻意的隱瞞，四月開始會有很漂亮的DM做新店宣傳。筆者也想趁
 著大批人潮還未到之際，縱情的享受片刻的悠閒。
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後記

爵士樂似乎也是這類型的店喜愛播放的音樂，不知是否因為JAZZ的不分地域性、
廣富融合性影響了這些料理人的視野，不過據「無國籍」的店員說，總料理長
可是老爵士樂迷，在爵士樂的環境做菜，料理才會充滿新意與愛情，每當我
耳邊響起小號手Kenny Dorham的Lotus Blossom的活力主題、Cole Porter(百
老匯的名作曲家)的Love For Sale，再一面咀嚼著秋刀魚香草燒時，真的體
會到了總料理長老板執意遷店於此的用心，在這東區邊垂的一角，真的提供
了一個被世界遺忘空間，可以乘著jazz的聲響遊入百老匯、日本、義大利、
法國任一角落。

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附註：
     文中提到的音樂，Nguyen le的唱片比較難找，是特色廠牌ACT，可以到
     誠品敦南的誠品音樂找。

     Cole Porter的Love for sale，推薦Ella Fitzgerald的Cole porter
     song book、Charlie Parker的也不錯。

     Pat Metheny的專輯，找Pat Metheny Group的全系列，最新的這張
     Speaking of now不錯，Imaginary day、first circle都很棒

     Mahavishnu，推薦Birds Of Fire這張。

     fusion料理另推薦Bonapeti(農安街41號)、總店位於東京西麻布的鰭翔(安
     和路二段19號)



*我也不知道我在寫吃還是寫jazz？？！！

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◆ From: 218.184.16.230
※ 編輯: Ascend          來自: 218.184.16.230       (03/22 10:52)
→ korama:好文!!看到入迷了
※ 編輯: Ascend          來自: 218.184.16.230       (03/22 11:50)
→ jzs:一定要一家一家造訪的啦!
→ Moonpoet:了不起:) 受教受教!
※ 編輯: Ascend          來自: 218.184.16.230       (03/22 21:10)

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作者: fangchii (如果) 看板: Food
標題: Re: 台北的FUSION料理大戰也開打囉~~(超長篇)
時間: Mon Mar 31 03:55:09 2003

 今天與男友吃完[藪 大穀](現 無國籍食堂)後才看到這篇
真是覺得可惜,又錯過了不少美食  早知道就多點一些囉 唉~
(不過我果然沒猜錯 Ascend大大早已寫好了食記 呵呵...)

其實以前就在朋友的強力推薦以及版上不少饕客的文章中耳聞藪 大穀的盛名
但是由於位處林森北路上,離我的活動範圍實在有點遙遠 所以遲遲沒有前往
今年跨年時原本想與朋友至此用餐,沒想到竟然撲空
話說越吃不到的就越想吃到,自朋友那聽聞了大穀的新地址後
早就盤算今天要與許久未上台北的男友殺到那裡去
去之前本想作點功課,在版上蒐尋了"藪 大穀"的相關文章卻都未提及新大穀
原來是改名了,可惜可惜...不然今晚一定會吃的更盡興!

講了這麼多廢話,要進入正題了
我與男友今晚共點:
(先說明因為我食量很小 光吃這樣我就飽到現在了 故我的用餐總價不值得參考 ...)

1.鮭魚飯團 90元 一份兩個 份量不小  白飯內裹鮭魚外夾一片海苔,縱然鮭魚味美
  味覺上仍然略顯單調
2.烤鯖魚 120 以鹽烤的方式料理 鯖魚略帶油脂,肉質鮮美 值得一試
3.厚燒玉子 我想這道招牌菜我就不需贅述了 溫熱又柔軟的口感 令人難忘
4.咖哩豬排飯 180 這是男友點的 我不敢吃咖哩 所以只能用看的 無法親身體驗口感
  但據男友說法 算不錯 但比不上新竹市一家咖哩屋(在市中心 緊連著一家日式燒肉店)
5.馬玲薯燒考明太子 這道菜我與男友都覺得烹調的不錯 馬玲薯也入口即化
  但是或許是我們皆不習慣明太子的腥味(尋不出更貼切的字眼 愛好者別見怪)
  都認為敗筆是在那股味道

兩個人用餐實無法點太多,朋友推薦的炸小螃蟹與牛肉餅也只能望菜單興嘆

以上

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作者: cucu2k1 (ace4cucu) 看板: Food
標題: Re: [改標題]無國籍食堂
時間: Mon Mar 31 07:58:50 2003

其實在[無國際] 3月1號開幕當晚  就和男友去吃了^^

因為他阿姨也有股份  所以就去捧捧場 ccc

開幕當晚位置已幾乎坐滿了  所以店員安排我們先在bar 的桌子等

後來才知道店內的客人都是以前在林森北路的老主顧了

想必大家也都是來捧場的吧 :)

anyway 進入正題  由於第一次到那邊用餐

對餐廳食物沒什麼概念  就點了最愛吃的katsudon (豬排飯)!!! (160)

很好吃喔  豬排炸的吃起來無油膩感  也非常厚實

份量也很多  附一碗味增湯

男友點的是牛排飯(180)  因名字特別所以就點來吃吃看

有點日西合併的感覺  就是烤好的沙朗? (有點忘了什麼肉) 覆蓋在飯上

一上桌就聞到香香的牛排味  肉不會烤得太老

(說真的隔了一個月  已忘記到底是烤的還是煎的 :p)

算是挺特別的一道飯食

不過對食量大的男生可能有點稍嫌不足吧

所以又加點了味增泡菜牛肉鍋 (250)

一小鍋的份量  看起來雖小  但裡頭料挺多  兩人再分著吃就有點撐囉^^

鍋內滿是泡菜  對我來說這鍋非常滴辣 (不吃辣的我@@)

豆腐四四方方的好大一塊呢  大約有3~4 塊

還有5~6 片的牛肉  + 香菇 + 蛤蟆

男友吃的相當過癮  而我只顧著吃豆腐就好

喔  我們一開始還點了飲料喔

我喝梅沙瓦(100) 一大杯的沙瓦裡頭真的放了一顆梅子

酸酸甜甜  還有很多不同口味的沙瓦  也都是100元

他就點了中杯生啤酒 (100) 這我就沒什麼好評論了

再來是無國際的服務態度  很細心的一一向我們介紹餐點

用餐的時候也會過來問問合不合口味之類的

每個人都笑臉迎人  是讓我覺得最舒服的地方

整體感覺很棒  座位寬敞  燈光些微昏暗  乾淨舒適！

最棒的莫過於那邊的廁所了

怎麼那麼有格調？呵呵  一直有股衝動拉男友去廁所幫我拍照哩！


其實隔了一個禮拜後  又再度去了無國際食堂用餐

就是很喜歡那邊的感覺  且中等價位加上一流的服務態度

真的很推薦這家餐廳喔


第二次吃的有  1. 鮭魚拌飯+ 喬麥麵套餐  2. 馬玲薯燒考明太子

3. 沙拉  4. 壽喜飯定食  (這次不是我付所以不曉得價錢 sorry)


先說說我的壽喜飯定食吧  名字好像不是這樣取

所以一上桌有點小失望  原來就是壽喜飯

hm....味道還不難吃  但就是說不出其特別之處

   馬玲薯燒考明太子

問了店員才知道明太子就是魚蛋的意思  原先不怎麼敢吃

但看到烤好的香濃馬玲薯  實在忍不住  一口一口的接著吃  就是入口即化

且並沒有腥味呀  生平第一次吃魚蛋呢  而不讓我感覺正在吃一粒粒的魚蛋

味道真的說不上來  但是有他招牌的道理在  好吃！

    海鮮沙拉??

這就又對不起大家了  只記得蠻大一盤  有海鮮  但忘了哪種沙拉就是

也是店員超推薦的招牌菜    有花枝和蝦拌在一起吃


鮭魚拌飯+ 喬麥麵套餐

鮭魚拌飯....吃起來就如同之前所形容的一般....

不過因有魚蛋拌在飯裡  所以我不怎麼愛吃

喬麥麵味道淡淡的  也不太適合我這重口味的人

但男友都說不錯就是


寫到這裡我的手打到也酸了

就知道我會寫很長  才一直懶的po 上來

一方面也怕大家知道後  以後要吃就要大牌長龍

遲遲不肯po  才會現在什麼都忘光光了

那邊菜色真的很多喔  去了兩次還是點不完其他也想吃的東西

相信以這樣的價位加上良好的服務態度

會吸引大家一次又一次的上門吧

也希望無國際不會因知名度上升而品質下降才是




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作者: espfans (親手將真心葬送) 看板: Food
標題: Re: [改標題]無國籍食堂
時間: Mon Mar 31 12:30:21 2003


      阿,我晚上也興沖沖的趕過去耶~~ 真巧
      果然跟以前一樣
      主餐類先不用說了.. :p
      我是認為前菜部分真的很讚
      醋漬魚肝,泡菜炒牛肉等..開胃又好吃極了

      我還有點,鰻魚拌飯,白菜雞肉丸鍋..
      結果吃太多沒辦法點可樂餅 >_<





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作者: shin2331 (小老鼠) 看板: Food
標題: Re: [改標題]無國籍食堂
時間: Tue Apr  1 00:59:57 2003

第一次去無國籍食堂是同學帶我去的，之前一直聽他說在林森北路那邊的很好吃，
可是一直抽不出時間去。後來聽說它搬到東區重新開張，於是愛吃的我就跟同學一
起去。

該怎麼形容那家店呢？我只能說...是它！是它喚醒了我沉睡以久的味蕾！
由於一些私人因素，一年多來，我成了「吃粗飽」一族，覺得不管再好吃的東西，
只要沒有和心愛的人一起吃，都跟一般的食物沒兩樣。所以自然而然的就不在意吃
的品質。

直到那一天我踏進了無國籍食堂，我的味蕾才又逐漸甦醒過來。
記得當天上的第一道菜─厚燒玉子，一道日本的家常菜。熱呼呼冒著煙的厚燒蛋，
吃進嘴裡卻有著一種甜甜香香，不知從何而來的滋味，在我的口中擴散開來。
那天吃了很多道滋味濃郁的菜色，像是蠔油生蠔、泡菜牛肉卷...等，但我最記得
的還是厚燒玉子的味道，那滋味常常在我的嘴巴裡迴蕩不已，也因為這樣，促使我
一再的踏進無國籍食堂，只是為了再回味一次厚燒玉子。

那天點的菜還有拌海鮮、蠔油生蠔、泡菜牛肉捲、秋刀魚香草燒〈好像是這樣吧！
若有錯誤請指正〉。....還有很多，我已經記不太起來了。每一樣都很好吃，有讓
我去下一次的衝動。

最後要說一句：我想要征服無國籍食堂所有的菜單〈呵呵...說是這樣說啦，要先
把錢準備好才能去吃。雖然價格平價，但累積起來也是不少的！〉

:p希望我不會寫的太誇張!!   它真的很好吃!!




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作者: cucu2k1 (ace4cucu) 看板: Food
標題: Re: [改標題]無國籍食堂
時間: Tue Apr  1 01:20:06 2003

: 那天吃了很多道滋味濃郁的菜色，像是蠔油生蠔、泡菜牛肉卷...等，但我最記得
                                    ^^^^^^^^  ^^^^^^^^^^
                                 我也好想吃   看來還蠻多人推薦
                           只不過不敢吃生蠔   下次一定要吃吃看

: 最後要說一句：我想要征服無國籍食堂所有的菜單〈呵呵...說是這樣說啦，要先
                ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
                果然是志同道合！來比賽算了....cccc


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作者: shin2331 (小老鼠) 看板: Food
標題: Re: [改標題]無國籍食堂
時間: Tue Apr  1 02:06:50 2003

                             我原先也是不敢吃生蠔的
                             尤其是帶殼沒處理過的
                             總覺得口感軟軟的很噁心
                             但那天吃了之後
                             對廚師的技術讚嘆不已
                             除了入味之外
                             一入口生蠔本身的湯汁流入口中
                             幾乎一點一滴都被封在裡面
                             絲毫沒有流失!!
                             真可說是美味啊....