推 QQo1117:我喜歡醬油配飯但不喜歡喝醬油 我來亂的XD 210.208.184.3 03/07
推 feathery:租一套"將太的壽司"漫畫來看就知道了..XD 61.222.190.80 03/07
推 beccco:功夫，功夫，功夫140.109.103.224 03/07
推 sunthorpe:推二樓，我就是看了將太壽司變的蠻喜歡握壽司 163.13.62.40 03/07
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作者: fishmen (月月) 看板: Food
標題: Re: [請益] "生魚片" vs "握壽司"
時間: Mon Mar 7 11:11:55 2005
因為握壽司...就是"握"壽司
這關係到師傅捏的技術好壞...技術好當然就貴啦~~~
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◆ From: 219.80.30.115
推 tuchunfu:謝謝^^218.160.187.247 03/07
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作者: purpleviva (要往更高的境界) 看板: Food
標題: Re: [請益] "生魚片" vs "握壽司"
時間: Mon Mar 7 11:15:12 2005
我絕得....
你只要自己嚐試過你就會了解..這樣會比較快
但是 要選對店家歐! ^^
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◆ From: 218.166.26.90
→ tuchunfu:謝謝^^218.160.187.247 03/07
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作者: vjames (小小玩家) 看板: Food
標題: Re: [請益] "生魚片" vs "握壽司"
時間: Mon Mar 7 12:32:34 2005
生魚片可以大量處理,握壽司要專人現作
就像buffet跟點餐為什麼價錢差那麼多
當然如果您是超人等級的,可以吃的出來手工磨的刀切跟機器磨的刀差在哪裡
那刀工也有差 :P
※ 編輯: vjames 來自: 220.130.234.32 (03/07 12:34)
→ tuchunfu:謝謝^^218.160.187.247 03/07
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作者: jojoliu (小ｐ) 看板: Food
標題: Re: [請益] "生魚片" vs "握壽司"
時間: Mon Mar 7 12:39:05 2005
生魚片和握壽司
多了這一小丸飯並不是那麼簡單
說多了也是白說
喜歡飯配上生魚片，也許這位大大可以考慮散壽司、生魚蓋飯之類的餐點吧
相對便宜又大碗。
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◆ From: 61.228.90.144
→ tuchunfu:謝謝^^218.160.187.247 03/07
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作者: ccckkk (吹含吸舔摳) 看板: Food
標題: Re: [請益] "生魚片" vs "握壽司"
時間: Mon Mar 7 15:36:27 2005
二者用的東西都不太一樣吧
部位 厚度...再加上 做握壽司的功夫 以及口味上的搭配 ...
生魚片也是 不過 握壽司 或生魚片 要吃到划算又好吃的
也都是有辨法....stO 不至於到價位差非常多吧...
手工磨的跟機器磨的 還滿分的 不過機器磨的刀 壽命短 ....要常磨
而且 如果真的要的話那應該跟老闆叫一碗醋飯才對.....XDDDD
--
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◆ From: 61.59.12.24
→ tuchunfu:謝謝^^218.160.187.247 03/07
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作者: paulyung (黑山豬) 看板: Food
標題: Re: [請益] "生魚片" vs "握壽司"
時間: Mon Mar 7 16:25:01 2005
我個人建議，你應該先從中式口味料理著手，先從你熟習的味道，可能
比較容易體會好吃的定義。
先去吃碗好吃的永康牛肉麵( ㄧ碗好像是一百七八，不要吃了又來罵別
人黑店喔) ，下次再去吃個鼎泰豐( 價錢請自己看精華區) ，再下次永
康街的一番拉麵，或是八巷還是十巷中有家台菜料理，東門餃子館也可
以試試、、、、、、。
直接跳到日式壽司料理，你可能更會說: 好黑喔。
況且日式壽司料理的"白店"還真的不多，有時不是店家問題。拿台灣近
海魚跟日本近海魚比品質就不太公平，日本魚類在黑潮暖流交錯下，溫
度較低海流強勁，本來魚肉就比較結實( 日本近海是世界三大危險海域
)。
這還沒提日本生魚運送過程是以小時論，即使一般中低價位魚類從捕撈
大盤中盤小盤到消費者每段過程講求保鮮又迅速，不是其他國家可以比
較的，中低價的沙丁魚鰹魚在日本可以在市場買回家去切生魚片，在台
灣誰敢? 這種易腐難藏的魚類吃了不中毒才怪。在台灣沒多少人敢在市
場買現剝蚵仔回家生吃，也是如此。
日本人只吃魚不吃獸肉吃了一千年，這點文化差異很大的。
--
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◆ From: 59.104.31.202
推 TruthTalker:怎麼會扯到中式料理 -_- 219.84.8.236 03/07
推 tuchunfu:謝謝^^218.160.187.247 03/07
推 paulyung:一樓的請你去看原PO的其他發文就瞭解了。 59.104.31.202 03/07
噓 chunghsuan:瞎扯 218.166.214.42 03/16
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作者: milklin (= mycin =) 看板: Food
標題: Re: [請益] "生魚片" vs "握壽司"
時間: Tue Mar 8 13:04:29 2005
O.O" "握壽司" 並不單單只是 生魚放在白飯上 如此而已...
--
握壽司的醋飯要捏得鬆緊剛好
用筷子夾不散開 放進嘴巴裡面舌頭一頂就散了
醋飯要成上寬下窄的梯形 底部有微微的凹陷
米飯的醋味跟甜味要非常調和 溫度比魚稍高一些
並非冰冷的醋飯
魚切得不要太大也不要太小 剛好可以垂下來把醋飯蓋住
拖地就太大了
魚肉跟醋飯的高度比例大概是 1:2
-- [引述自某美女對握壽司的形容詞]
這才叫做 [功夫]...
跟[小孩子打架]是不一樣的....
--
※ 編輯: milklin 來自: 203.72.212.125 (03/08 13:05)
推 beccco:有沒有人可以告訴我醋飯底部微微凹陷的用意是啥?140.109.103.224 03/08
推 SStar:看看將太的壽司就知道學問所在 140.113.236.82 03/08
※ 編輯: milklin 來自: 203.72.213.224 (03/08 14:16)
推 DriverYu:是因為醋飯容易散開..還是散開後比例較均衡嗎? 61.70.174.154 03/08
→ DriverYu:可是舌尖頂開的是魚料不是醋飯啊...... 61.70.174.154 03/08
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作者: alderhyde (檸檬香茅) 看板: Food
標題: Re: [請益] "生魚片" vs "握壽司"
時間: Wed Mar 9 00:25:36 2005
※ 引述《milklin (= mycin =)》之銘言：
: 握壽司的醋飯要捏得鬆緊剛好
: 用筷子夾不散開 放進嘴巴裡面舌頭一頂就散了
: 醋飯要成上寬下窄的梯形 底部有微微的凹陷
: 米飯的醋味跟甜味要非常調和 溫度比魚稍高一些
: 並非冰冷的醋飯
: 魚切得不要太大也不要太小 剛好可以垂下來把醋飯蓋住
: 拖地就太大了
: 魚肉跟醋飯的高度比例大概是 1:2
能不能告訴我台灣哪裡可以吃到這種握壽司？
不好意思，我吃過的壽司店不多，
這個美食版比較有名的大概就是高玉、小林、清水、山花、阿吉師、
還有在六七條通裡兩三家日本師傅開的料理店，
因為大都只和朋友去一次，名字都記不得，
除了三年前吃的小林壽司飯感覺比較細緻，
連高玉的握壽司都沒有這麼精緻耶，
山花是熟食好吃，握壽司的壽司飯普通，更別提清水和阿吉師了，
請問台灣哪裡吃得到你說的這種握壽司？
預算沒有上限，請推薦跟你所說的一樣的握壽司店來，
拜託拜託，謝謝，不要跟我說你在台灣也沒吃過，這樣我會想哭。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 210.203.55.107
推 beccco:聽說，只是聽說啦，會員制的世貿聯誼會的日本料理140.109.223.141 03/09
推 performa:世貿會員制哪有啥日本料理 試自助餐吧 218.167.43.248 03/09
推 beccco:好像不是哦，我再查查140.109.223.141 03/09
推 babylon2:好像是講台北聯誼會 218.167.94.67 03/09
推 beccco:好像是哦140.109.103.224 03/09
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作者: performa (自由自在敗家子) 看板: Food
標題: Re: [請益] "生魚片" vs "握壽司"
時間: Wed Mar 9 01:46:16 2005
照你說的 真正之上的
我只吃過本多
南京東路三段303巷7弄一號之一
但是差別還是不是很大 可是這已經是我吃過台灣最好的握壽司了
預算...真得不低 準備五千去廝殺吧
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.167.43.248
推 beccco:預算無上限乾脆去日本呀，週末來回140.109.223.141 03/09
推 ttnfo:呵呵 推樓上的..蠻有道理的喔 去日本^^ 61.64.100.153 03/09
推 purpleviva:同意... 218.166.26.90 03/09
推 beccco:嗯，我不是開玩笑的，既然有花大錢的準備，何苦140.109.103.224 03/09
→ beccco:在台灣受限?真的好東西吃一次，什麼都明白了140.109.103.224 03/09
推 babylon2:本田預算5000是比較「豐盛」，其實三到四千就行210.200.240.108 03/09
推 beccco:同意140.109.103.224 03/09
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作者: maverick007 (澹臺滅明) 看板: Food
標題: Re: [請益] "生魚片" vs "握壽司"
時間: Wed Mar 9 14:04:30 2005
: ※ 編輯: milklin 來自: 203.72.212.125 (03/08 13:05)
: 推 beccco:有沒有人可以告訴我醋飯底部微微凹陷的用意是啥? 140.109.103.224 03/08
參考東立翻譯小學館的築地魚河岸三代目
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=maverickh&b=19&f=1110347941&p=0&a=1
第九集 p.123 的對白
「因為裡面有這個凹槽，才能保持醋飯形狀端正不變型，
不至於因為上面的魚材過重而把醋飯壓垮，
還能夠防止飯粒之間的空氣因為壓力而溢出...」
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 211.72.201.44
推 beccco:太棒了，感激!140.109.103.224 03/09
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作者: alderhyde (檸檬香茅) 看板: Food
標題: Re: [請益] "生魚片" vs "握壽司"
時間: Wed Mar 9 21:48:11 2005
去日本我不甘心只去一個週末阿，我去過日本五次，至少都吃一週到兩週才肯回來，
但在日本吃到細緻的握壽司是應該的，關東與關西的久兵衛、魚吟、大和到銀座壽司清，
如果台灣也能吃到，那拿機票錢去吃一趟，可以多吃兩次，
又不用花十幾個小時坐飛機還要轉捷運來回，那為何不在台灣吃？
本多我之前本來想去吃，師傅好像是從高玉出來的？
但是我常去的一家店（那家店也有員工以前在高玉做過）跟我講說，
本多開店後他和老闆去吃，是很不錯，
但是價位和料理並沒有成正比的往上提升，我就沒有很想去了。
不過既然食神都說是他台灣吃過最棒的握壽司了，
那當然要去朝聖一番，就算不成正比，只要品質真的有提高就好了，真是太感謝了。
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作者: bce (歸雲) 看板: Food
標題: Re: [請益] "生魚片" vs "握壽司"
時間: Wed Mar 9 22:01:28 2005
不要小看握壽司喔!
魚肉本身鮮度很多店家都能得到,
師傅的功力可就不一樣了.
我吃過最好吃的握壽司,是在中山北路老爺酒店吃到的.
坐在吧台前,師傅現切現捏.
一口吃下去,挖咧,不一樣就是不一樣,
連我這種對吃沒有什麼研究的人,都能立刻感覺出優劣不同.
不過價格就...
那一天三個人去(跟著我阿姨還有舅舅),
每個人平均吃了大概八個左右的壽司吧,
我還叫了一客鰻魚飯,我阿姨叫了一碗烏龍麵,
舅舅則多叫了一碗生山藥磨汁.
結果總共要八千多塊台幣~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 211.22.100.70
推 ckscorsese:真的很貴 但是的確品質很好 218.166.88.223 03/09
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作者: izumimasumi (Grace) 看板: Food
標題: Re: [請益] "生魚片" vs "握壽司"
時間: Wed Mar 9 23:40:35 2005
本多是還不錯
雖然我只吃過一次啦
明天打算去第二次
剛剛看到精華區說台灣師父有問說怎麼知道這裡的
我吃的時候那個日本師父也有問
透過小姐問^^"
我還在想是不是我看來特別奇怪
一個人在吧台吃一堆生食
不過店裡外國人不少
多多少少都會講日文
覺得去本多還是要懂日文才好-__-
只是閒聊~~~~
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◆ From: 211.23.181.243
推 goapple:嗯恩恩恩恩 看來真的不錯! 210.58.53.71 03/10
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作者: performa (自由自在敗家子) 看板: Food
標題: Re: [請益] "生魚片" vs "握壽司"
時間: Thu Mar 10 17:11:00 2005
※ 引述《alderhyde (檸檬香茅)》之銘言：
: 去日本我不甘心只去一個週末阿，我去過日本五次，至少都吃一週到兩週才肯回來，
: 但在日本吃到細緻的握壽司是應該的，關東與關西的久兵衛、魚吟、大和到銀座壽司清，
: 如果台灣也能吃到，那拿機票錢去吃一趟，可以多吃兩次，
: 又不用花十幾個小時坐飛機還要轉捷運來回，那為何不在台灣吃？
如果跟你上面講的那些日本店相比
那是沒得比的
台灣吃不到這種等級的壽司店
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◆ From: 218.167.34.191
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作者: babylon2 (威炎) 看板: Food
標題: Re: [請益] "生魚片" vs "握壽司"
時間: Thu Mar 10 17:29:05 2005
※ 引述《alderhyde (檸檬香茅)》之銘言：
: 去日本我不甘心只去一個週末阿，我去過日本五次，至少都吃一週到兩週才肯回來，
: 但在日本吃到細緻的握壽司是應該的，關東與關西的久兵衛、魚吟、大和到銀座壽司清，
: 如果台灣也能吃到，那拿機票錢去吃一趟，可以多吃兩次，
: 又不用花十幾個小時坐飛機還要轉捷運來回，那為何不在台灣吃？
問題就是那「如果」兩個字，現實上台灣吃不到呀，
引用比較不爽關東的日本2ch網友的講法
「所謂的握壽司，也不過是江戶的鄉土料理而已」
你能要求在阿富汗或巴基斯坦吃到和台灣一樣好吃的小吃嗎?
--
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◆ From: 210.200.240.108
推 Ryuji:這跟在台灣吃不到道地的阿拉斯加鮭魚捲是一樣道理! 218.166.92.238 03/10
推 jojoliu:我懷疑阿拉斯加真的有鮭魚捲這種東西嗎？ 59.104.31.232 03/10
推 amberchia:不覺得台灣的小吃好吃啊.... 140.112.226.47 03/11
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作者: purpleviva (要往更高的境界) 看板: Food
標題: Re: [請益] "生魚片" vs "握壽司"
時間: Thu Mar 10 19:27:22 2005
在這麼多大大的發言中發表一點淺見
壽司這種東西
的確 就是在握飯上面 加上生魚片 然而
大部分的國家 卻鮮少有把飯 變成一個"模" 的做法
握飯講究的扇型 就是一種"模" 作成一個"模"之後的飯 要能表現出有別於沒有"模"的美味
這是日本一種相當獨特的技術
在搭配上頂級美味的生魚片 透過"握"的這個動作 把東西融合
事實上 真的能表現出有別於生魚片的美味
而且 不同的師父 做出來的東西真的天差地遠
一方面 是切出來的魚片 切的好跟不好 這個刀工非常非常重要 生魚片的味道全靠他
再來是握壽司 不同的壽司握出來的形狀 跟生魚的比例 差那一點點 味道就差很多
所以我現在去吃壽司大都會指定師父 至少我不想吃學徒的
因為味道實在差太多.....
日本的水準有多高 今年夏天我會去體驗.....回來在跟大家分享
^0^~ 如果真的到處都弄熟了 板友大家一起放假的時候到處去吃吃喝喝 也很不錯
(大陸的潭魚頭真的不錯....湯頭棒 魚新鮮 又便宜....^Q^~~~)
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◆ From: 218.166.30.135
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作者: izumimasumi (Grace) 看板: Food
標題: Re: [請益] "生魚片" vs "握壽司"
時間: Thu Mar 10 20:33:17 2005
今天又去了本多
老闆竟然還記得我勒!
我也才去第二次而已
不過坦白說以醋飯來講
我最喜歡的是燦鳥的
燦鳥的醋飯真得很好吃
飯的黏性跟口味調得都很好
吃散壽司也很滿足
捏的也不錯(不要吃到非主廚的就好=_=)
可是生魚片品質本多比燦鳥好
燦鳥也不差
但有幾款始終不比本多
尤其是海膽
不過燦鳥最近在裝潢
想解饞就去本多囉!
不過本多老闆蠻可愛的
還把他旁邊的台灣師父挖來告訴我我正在吃什麼魚
順便指魚給我看
我都說我在減肥了還叫我要吃甜點^^''
(我還是吃了...........)
不過我真的蠻想徵求會日文的人跟我一起吃
--
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◆ From: 211.23.181.243
推 purpleviva:>.<..我也要去....(可是我日文也很弱) 218.166.30.135 03/10
→ purpleviva:Or2 3年前讓我心碎的59分~~~~ 218.166.30.135 03/10
推 piggys521:我要去啦 正想問你是去哪一家的說… 218.169.107.61 03/10
推 piggys521:最近一直有這個討論串 害我超想吃的 218.169.107.61 03/10
推 jfox:我也想去,聽了這家坐吧台需準備的銀兩後,沒有朋友想 61.231.49.7 03/10
→ jfox:去:( 61.231.49.7 03/10
推 ttnfo:我想問 本多在哪邊.??^^;;; 61.62.213.24 03/11
→ ttnfo:我有看過精華區 好像沒有這一間還是說名字不一樣 61.62.213.24 03/11
推 piggys521:本多烹割料亭 ●日本料理●243 218.169.107.61 03/11
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作者: feathery (feathery) 看板: Food
標題: Re: [請益] "生魚片" vs "握壽司"
時間: Fri Mar 11 01:18:39 2005
※ 引述《babylon2 (威炎)》之銘言：
: 引用比較不爽關東的日本2ch網友的講法
: 「所謂的握壽司，也不過是江戶的鄉土料理而已」
: 你能要求在阿富汗或巴基斯坦吃到和台灣一樣好吃的小吃嗎?
可是臺灣和日本一來距離近、二來關係深厚，
妳這樣類比其實不太妥當說；
在阿富汗當然不能期待好吃的臺灣小吃，
但是在台灣要期待夠水準的日本料理卻不是夢想。
（只要你有錢:p）
握壽司的歷史我不太清楚，
但是若說「比較像是」鄉土料理的，我覺得應該是關西的箱壽司耶，
為了保存米飯和魚料，用較大量的醋和海帶來使材料不易腐敗，
（知道箱壽司和握壽司醋飯做法差異的人就知道囉）
配上醃漬的魚（一來熟成美味二來防腐），方便保存和攜帶，
關西著名的鯖姿壽司就是最好的範例。
相較之下，握壽司不易保存，
雖然在二次大戰前屬於「不登大雅之堂」的路邊攤料理，
但是現在好的壽司還是要花大錢上名店去吃，
講求高雅和風格自不殆多言；
而比較傳統的壽司在幕府時代也已經是「上流社會」鍾愛的食物，
真正的鄉土料理大概是飯糰和稻荷壽司吧。:p
啊，說這麼多，我也很想在台灣吃到真正好吃的握壽司，
真的好吃的話，多花一點錢何妨？
畢竟沒那個空閒沒事跑去日本吃兩天再回來啊，
要去當然得去久一點才划算囉。:p
（不過我男友的觀念真的是這樣，
所以他不喜歡在台灣到處嘗試日本料理，
寧願把錢都省下來，去日本好好吃個十幾天，
然後回來後什麼都不想吃這樣....
可是我不行啊@@）
--
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◆ From: 61.222.190.80
推 clara:唉 我回台灣以後根本就不想吃義大利菜 218.167.34.191 03/11
→ clara:大概因為台灣跟義大利沒關係又遠吧 218.167.34.191 03/11
→ clara:但是日本料理還是可以偶爾吃吃了 頂級的是不可能 218.167.34.191 03/11
推 feathery:→頂級本來就難啊,在日本也得花很多錢啊orz... 61.222.190.80 03/11
推 Mich0408:話說阿富汗或巴國也有台灣吃不到的好吃東東>//< 218.32.104.1 03/11
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作者: morefree (000) 看板: Food
標題: Re: [請益] "生魚片" vs "握壽司"
時間: Fri Mar 11 11:48:18 2005
※ 引述《feathery (feathery)》之銘言：
: 握壽司的歷史我不太清楚，
歷史阿...很簡單
詳細年代不清楚
但是壽司這東西絕對是在冰箱出來前就有的對吧
也就是說一開始的壽司用的其實就是醃漬魚
後來用新鮮魚料的握壽司的確可以稱為關東的鄉土料理
只不過現在是握壽司比較紅罷
不過2ch那邊的地域之爭看看笑笑就好
那邊還有東京人管大阪人叫犬阪人的
--
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◆ From: 61.228.211.207