推 izumimasumi:貝隆不是品種嗎? 211.23.181.243 09/03
推 clara:是呀 我的意思說 不是貝隆那種等級的東西 218.187.128.78 09/04
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作者: egipt (歐歐) 看板: Food
標題: Re: 請問單點生蠔?
時間: Sat Sep 4 19:41:11 2004
可拉拉說的這家是不是叫yayas呢?
以前有個吃東西這方面可信度還蠻高的朋友跟我說過這家的生蠔好吃
因為跟我姊妹淘的暱稱一模一樣所以印象很深刻
我記得也是在長安東還長安西路那帶，
如果可拉拉說的也是這家 那ngn可以參考一下以下這則網頁的資訊囉
http://www.agogo.com.tw/food/rest/871005.htm
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◆ From: 210.85.166.149
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作者: wildkiwi (還是叫我小笨綺好) 看板: Food
標題: Re: 生蠔和蚵仔的差別?
時間: Tue Dec 14 20:16:58 2004
buffet裡面提供的都是生蠔吧...
我還沒聽說過用蚵仔魚目混珠的
只要是生物
都會有個體差異的~~~(所以生蠔也會有大有小)
再說...蚵仔要生吃...也不適合生蠔這種生吃法.....
新鮮蚵仔要生吃.....
一般都是已經去掉外殼的
然後泡在有醋.醬油.芥末的醬料中
配著薑絲一起吃~~~~~~
其實新鮮的蚵仔這樣吃真的很棒很棒...不會太腥..也不會因為太大所以感覺很噁心
不過最重要的重點是...一定是要非常新鮮的蚵仔才能這樣吃的
而且...
生蠔腥味沒有蚵仔那麼腥
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◆ From: 140.120.233.150
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作者: simon999 (..) 看板: Food
標題: Re: 生蠔和蚵仔的差別?
時間: Tue Dec 14 21:47:39 2004
生蠔跟蚵仔的中文學名叫做牡蠣 軟體動物門 雙殼綱
體型的差異 我之前有說過 是因為養殖的方式不一樣
簡單舉例
彰化鹿港海邊養殖的牡蠣是養殖在潮間帶 所謂平掛式養殖 因為漲潮退潮
一天有一半的時間是沒泡在水裡的 所以體型較小但是因為有日曬 所以口感較佳 較Q
嘉義布袋 養殖的牡蠣 是養殖在海上 屬於浮棚式 全天都泡在海裡 養出來的牡蠣較大
但是口感較差 比較軟
至於大家在市面上看到的 幾乎都是較小型的牡蠣 所以大家都說是蚵仔 剛剖開的蚵仔
長相就跟大家在餐廳吃到的生蠔一樣 或許體型較小 但是如果養殖時間較久 也會有
較大的蚵仔出現
如果是在市面上看到一包包的牡蠣 是將蚵仔剖開 然後放進水裡 這時體型看起來會比剛
剖開的時候還要小
如果將牡蠣煮過 牡蠣還會縮水變的更小 如果有機會 可以把餐廳的生蠔放進火鍋煮
看看會縮的多小
不知道 生蠔與蚵仔的處理方式是哪裡不一樣 ???
另外 生蠔 如果用台語發音 應該叫 青蚵 = =
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◆ From: 140.122.238.98
推 KGenius:沒錯!青蚵嫂.. 220.135.88.67 12/14
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作者: clara (La briacona) 看板: Food
標題: Re: 生蠔和蚵仔的差別?
時間: Tue Dec 14 22:08:15 2004
你所說的養殖方法差異 並不是原作問的"生蠔"跟"蚵仔" 的差異
基本上不管是浮棚式跟平掛式的 都只能熟食
這點差異
早在我一兩年前寫的文章裡面就有比較過鹿港蚵仔煎跟台南蚵仔煎裡面有提及
但是這跟 buffet 所供應生蠔是不一樣的
蠔=牡蠣=? 蚵仔
生蠔乃是特指"能夠符合衛生標準"生食的蠔(牡蠣)
一般來說 可以生食的蠔有三種
Ostrea edulis (Euporean Oyster) 扁殼生蠔--有名的貝隆生蠔就是此種
Crassostrea angulata (Rock/Portuguese Oyster) 葡萄牙生蠔
Crassostrea gigas (Pacific/Japan Oyster) 凹殼生蠔 -- 我們最常見的生蠔
一般來說 生蠔要養三年才夠大
之後要移到乾淨的水池裡面再蓄養一陣子使肉質結實
最後還要經過清洗外殼把外面的泥巴藻類移除才能銷售全球各地
可是台灣的蚵仔就是直接撈了就剝
這樣的衛生條件怎麼能夠生食?
(現在嘉義有在試驗我說的養殖-移池-清洗 來生產生蠔 不過產量不夠)
處理方式就是能不能生食最大的差別
而不是蚵仔的體型大小
另外"青蚵" 是指"新鮮的蚵仔" 而不是"生蚵"
用羅馬拼音的話 青蚵是唸成 "chhiN o-ah"
而生蚵則是唸成 "chheN-o-ah"
這兩者是不一樣的
雖然寫成"青" 可是在台語裡面 "青" 是新鮮的意思
請不要拿台灣尚"青" 作比喻
那是不當的 要的話另起標題
因為"生"啤酒 並不是"生的" 而尚"青" 只是因為裝的瓶子是綠色
※ 編輯: clara 來自: 218.187.122.165 (12/14 22:19)
推 paulyung:讚~~~~好文，請問你的舊文在哪阿? 59.104.28.171 12/14
推 recluse2002:大推!! 163.15.178.1 12/15
推 maverick007:結果克拉拉自己看不下去跳出來說了 :> 211.72.201.44 12/15
推 clara:舊文在精華區裡面 寫鹿港那篇 說蚵仔小 218.173.140.87 12/15
→ clara:後面還有水試所的參考資料網頁 218.173.140.87 12/15
推 goapple:好厲害喔^^ 210.208.147.214 12/15
→ Evanny:小兔一下 "European Oyster"... 210.85.108.10 12/17
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作者: simon999 (..) 看板: Food
標題: Re: 生蠔和蚵仔的差別?
時間: Tue Dec 14 22:28:50 2004
受教嚕
至於蠔與蚵 都是牡蠣的俗名 這是可確定的 都是屬於牡蠣科
就生物學觀點 這兩個都是一樣的動物組成 @@
此外 生蠔需要如此作法 應是衛生觀點
可能是我在鄉下長大 有時也會把生蚵拿來吃 也只有以前 比較乾淨的時候
可能比較沒衛生 @@
至於台灣養殖的牡蠣目前最好不要生吃 因為污染很嚴重 尤其是河口養殖的牡蠣
至於買來之後 也是要清洗乾淨 煮熟才能食用
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※ 編輯: simon999 來自: 140.122.238.98 (12/14 22:30)
推 luxurylover:我阿公曾經生吃蚵仔結果食物中毒 >< 140.112.204.101 12/14
※ 編輯: simon999 來自: 140.122.238.98 (12/14 23:01)
推 cfk:其實你講的也沒錯阿 ~ 59.104.216.167 12/15
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作者: aquaing (樂水社超正衝浪去) 看板: Food
標題: Re: 生蠔和蚵仔的差別?
時間: Thu Dec 16 12:02:29 2004
我是海大養殖系畢業的
克拉拉大說的完全正確喔~
而且竟然提到了 生菌 這個東西 果然是行家阿~
再補充一點 為什麼台灣蚵仔養殖這麼利害可是卻沒有人要養生蠔
是因為台灣人都愛吃小的蚵仔 而不喜歡長大的生蠔
而且生蠔養的久風險大 又有生菌數認證的問題
內銷市場不大風險又高為沒人要投入的主因
不過這幾年政府有在努力教育消費者中
也許未來我們也可以吃到打著{本港}的生蠔喔!
總之 克拉拉 強! 妳可以去考養殖技師了!
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