Re: [問題] 誰可以教生魚片真正的吃法

[vaseline (麵龜腳就是我啦)]

※ 引述《miketk (告訴我單身的好處￾N￾NＩ》之銘言：
: ※ 引述《niceman01 (精神病患)》之銘言：
: :         我爸常買生魚片沙西米回家吃, 但是他都把哇沙米和醬油"攪"在一起
: :         沾著吃, 我知道這並不是真的吃法
: :         請問生魚片該怎麼吃呢？
: :         謝謝你！
:   哈...這是台式吃法..
:   也滿正統的不是嗎??


醬油不可倒太多 將碟子底暈開8~9分就夠了
碟子底全暈開就太多了喔 沒了再慢慢加就好了
Wasabi只要放1~2顆花生的大小就夠了
放在醬油碟的的角落 (ex.置於左上角或右上角之類的)
千萬不可全部(整駝)攪開,攪開1/3 ~ 2/3 即可, 須留下部分原味之醬油
                 第一. Wasabi(山葵)的香味及辣味會揮發掉
                 第二. 有些魚並不須沾很多山葵,
                       留下部分原味醬油才可選擇沾的多寡
                 第三. (較不重要) 將整駝攪散較不禮貌
                       會讓人覺得較沒品..
                       漁師們通常都這麼吃 可是感覺不同
                       同樣一件事可是, 漁師=豪邁  普通人=沒品


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◆ From: 210.85.206.11
→ silbey:何不一人一碟沾醬 愛怎麼吃都可以
→ vaseline:沒錯啊...前提就是..要一人一碟..
→ jewelchen:本來就是一人一碟啊......
→ sino:竟然在這裡看到凡士林的留言 原來你也是
→ sino:美食愛好者啊   他可是正宗日本人唷
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作者: Sipaloy (正宗麥片魔人) 看板: Food
標題: Re: [問題] 誰可以教生魚片真正的吃法
時間: Fri Aug  1 03:53:17 2003

我吃生魚片同一種魚有兩片以上的時候....
我的吃法是至少第一片不沾任何的東西.....
只吃魚的味道..
老實說..生魚片這樣的東西...
我狠喜歡那種吃完了之後..捨不得喝茶..
慢慢的吞下口水品味口中的魚香味的過程...
和了大量芥末與醬油的生魚片....
說真的..會讓我覺得魚的味道都不清楚......
不管怎麼說，我吃生魚片，盡可能的都不沾太多的調味料說
要也是少少的提味就好
薄薄的沾一點醬油，輕輕的觸一下芥末。


我覺得如同版主所說的...
吃東西是各人喜好...
但是有些東西他為什麼這樣吃真的是有他的原因
比方說我還記得有一次吃魚翅....
一碗可能要兩千元的魚翅..
要放一點烏醋提味...
卻因為我想說我挺喜歡酸味的...
不小心加了太多....導致一碗魚翅就只剩下烏醋的味道...
而糟蹋了那碗魚翅...
那不如向我平常一樣買一碗赤肉羹加烏醋，不是很過癮？


不同的食物有不同的主題

吃飯這東西，對我來說，能吃的時候

每一頓我都盡可能的當作是人生的最後一頓。

(雖然世界末日的時候，我應該正在吃過期麥片)

生魚片的主題顧名思義就是魚

能夠吃出於的自然美味的吃法，是最為恰當的吃法..

不然，又何不買塊蒟蒻沾醬油跟芥末？


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◆ From: 210.58.184.49
→ ilovesumika:其實我覺得這樣可以蓋過魚腥味
→ lostname:推鐵胃...
→ druit:既然討厭魚腥味又何苦要吃生魚呢?
→ ilovesumika:DHA
→ Dilbert:推蒟蒻沾醬油跟芥末！
→ hyk:推簽名檔....正宗麥片魔人
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作者: Ascend (美食料理同好會) 看板: Food
標題: Re: [問題] 誰可以教生魚片真正的吃法
時間: Fri Aug  1 07:09:52 2003

※ 引述《ilovesumika (我愛Qlair吉田亞紀)》之銘言：
: ※ 引述《tinachai (Tina)》之銘言：
: : 我在日本看到比較多的吃法是什麼都不沾
: : 再來是只沾一點點wasami(就像是台灣沾辣椒醬是一樣的意思)或是醬油
: : 也有那種一端沾wasami一端沾醬油
: : 完全沒看過日本當地人用攪在一起的
: : 那種吃法好像是台灣特有方法
: : 好一點餐廳的師父看到你沾醬油+wasami調成的醬會十分不悅
: 這樣啊……
: 我想生魚片或壽司，在日本古代，也是庶民的食物啊（看將太的壽司特別篇看來的）。
: 在那個年代，應該是好吃就好，不管怎麼弄都好。
: 所以才會有一個突破傳統的將太祖先（名字忘了）發明了「握壽司」。
: 在那個年代，他們反而認為這是大逆不道的，他們認為「壓壽司」才是傳統。
: 但是，為什麼要「突破傳統」呢？
: 只有一個目標，就是為了追求更高的美味。
: 所以，如果握壽司比較好吃，那麼它就會被接受。
: 久而久之，它也變成了傳統。
: 就像是生魚片吃的時候，醬油不能跟芥末混在一起一樣。
: 生魚片在現代可能已經變成高價品了。
: 已經不再是庶民的食物也說不定。
: 那麼為了保留傳統，而在吃東西時要遵行一定的方法。
: 即使有別的方法吃起來更好吃，也不准的話。
: 這就變成，只有「社交禮節」的功用了。
: 就像是某個我很尊敬的刑法老師在德國吃烤鴨的時候。
: 餐廳工作人員告訴他工具該如何弄，烤鴨應該如何剝等等。
: 之後，他弄了半天都弄不來。
: 他就轉念一想：生命一定要過得這麼辛苦嗎？
: 於是他就不管其他人的眼光了，用手直接抓著吃。
: 五分鐘之後他環顧四周，發現其他德國人也都學他那樣抓著吃了。
: 我覺得他說的沒錯啊，生命一定要過得這麼辛苦嗎？
: 如果在意的是「社交禮節」，那麼吃東西的正確方式的確很重要。
: 但如果主要是希望能求得更高的美味。
: 我會建議，自己覺得怎麼好吃，就怎麼弄。
: 「醬油拌芥末」這個方法，我試過，滿好吃的啊。
: 味道很濃郁，又不會有芥末的嗆鼻。
: 我喜歡重口味的，所以我滿喜歡這種吃法，特別是沾滿之後吃。
: 想必當初也是很多人覺得好吃，所以這種作法才會推廣開來。
: 我想或許這種吃法，比較合重口味的台灣人的舌頭。
: 日本人吃的太清淡了……說真的有些日本的東西，我會覺得食之無味。
: 言歸正傳，我覺得「突破傳統」沒什麼不好。
: 就像是將太，他也曾經把酪梨做成壽司啊。
: 這樣可是超突破傳統的呢！
: 可是只要好吃，還是被接受了。
: 人就是要勇於突破傳統，不然創造力會被扼殺，也不會進步。
: 所以我覺得醬油混合芥末是不錯的。

先聲明，我沒有惡意~~~
但是這就是中國菜會慢慢失去世界三大料理地位的原因之一-中國菜長久不變的手法，所
養成習慣味覺。

在這個處處都講健康、注重原味的時代，
我常常覺得中國菜不知道是在吃醬和是食材，常常都是食材成了配角
那醬料才是主要的，一個麻婆豆腐，你吃得出豆腐的本味嗎？
有很多菜是這樣的~~~~在台灣你很快就能分辯出一個台灣人主廚做的法國菜，
因為那sauce一定幾乎蓋滿了主菜，而法國主廚只會給你一點點sauce，
這對台灣人來說就是食之無味，生魚片也是這樣。主角是生魚片
不是醬油。前面有人提到在日本被師傅糾正，我想師傅是認為這些魚
是漁師拚命捉來的，他們希望你帶著敬意品嚐，而不只是吃得爽就好了。
如此一來非但捕魚的人、主廚也受到悔辱。
我甚至覺得台灣中華料理廚師個個都是頂尖的，但地位卻遠不如法國、日本、
一些歐美的明星主廚，就有可能跟「食」的態度有關。
而這又跟台灣人向來我行我素的生活風格有極大的牽連。



: : 跟我一起去日本玩的人被客氣教訓過
: : 師父說這樣吃不出新鮮食材的甘味
: : 不過一般的小餐廳就不管你啦
: : 在日本似乎是看食材的不同會沾不一樣的東西耶!!
: : 我吃過灑鹽+沾檸檬汁的生螺肉類生魚片
: : 其實也不錯唷
: : 至於哪一種是正統的
: : 我也不知道耶~~~~


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◆ From: 218.184.16.131
※ 編輯: Ascend          來自: 218.184.16.131       (08/01 09:14)
→ Dilbert:推！
→ bluefish:推～不要芥末的辛辣味何必加芥末？
→ bluefish:不過中國菜其實也是很重食材原味啦～
→ Jimmywin:觀點不錯
→ Ascend:有趣的是~~中國菜名常常是「醬名」「...」
→ miradance:這樣說的話.大家就用不著烹調.直接煮熟吃
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作者: etulf (等待) 看板: Food
標題: Re: [問題] 誰可以教生魚片真正的吃法
時間: Fri Aug  1 08:30:04 2003

※ 引述《ilovesumika (我愛Qlair吉田亞紀)》之銘言：
: 味道很濃郁，又不會有芥末的嗆鼻。
: 我喜歡重口味的，所以我滿喜歡這種吃法，特別是沾滿之後吃。
: 想必當初也是很多人覺得好吃，所以這種作法才會推廣開來。
: 我想或許這種吃法，比較合重口味的台灣人的舌頭。
: 日本人吃的太清淡了……說真的有些日本的東西，我會覺得食之無味。
: 言歸正傳，我覺得「突破傳統」沒什麼不好。
: 就像是將太，他也曾經把酪梨做成壽司啊。
: 這樣可是超突破傳統的呢！
: 可是只要好吃，還是被接受了。
: 人就是要勇於突破傳統，不然創造力會被扼殺，也不會進步。
: 所以我覺得醬油混合芥末是不錯的。
突破傳統很好...
但是要突破傳統之前，必須要先問問自己...到底了解了傳統沒有??
每個人口味都有輕有重有不同...可是一個吃法的由來，
能流傳至今，絕大多數都有其原因存在的...
但試問...現在台灣吃生魚片的人口裡...
有多少是曾經試圖去了解...魚的美味要如何突顯....
在台灣..生魚片到處都有..但是難得看到廚師和食客用心地去品嚐
現在日本節目那麼風行..天天都看得到美食節目在吃生魚片....
我想..日本人不會故意在節目上面宣導他們不推薦的吃法...
私底下偷偷地沾一大堆芥茉醬油吧...
但是那些喜歡沾一大堆醬的人...有誰是用過傳統吃法吃過生魚片的呢??
如果根本就不了解傳統...只一味地喊著要突破傳統...
那麼只是為自己的知識不夠找一個台階下罷了....
根本就談不上創意可言....

我對生魚片不是很喜愛也不是很了解...
但也大略知道...多數的魚...即使是被稱做味道濃郁的魚...
其實也禁不起一堆醬油和芥茉的蹂躪....
吃進口裡..大約只剩下鹹味和辛辣味罷了...更別提一些以清甜風味取勝的魚了...
我看到有人如此吃生魚片...會很客氣地跟他說...日本比較傳統上的吃法如何如何
建議他試試看...如果他試過還是喜歡沾一堆醬...那當然隨個人喜好..

另外...沾一大堆芥茉..不會幫助殺菌...
你吃到生魚片的細菌而安然無恙...是因為細菌被你的胃酸殺死了...
要不然...可以吃一片魚完...再吞一口芥茉不就得了....
何苦把魚給糟蹋了...

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◆ From: 61.223.151.118
→ Dilbert:推推！
→ bluefish:推～找台階下～
→ Areth:推 我最受不了芥末殺菌的說法了~