【迴紋針不負責任食記】京都。鶴屋壽和果子

[Christabelle (夢讀迴紋針)]

圖文  http://www.wretch.cc/blog/christabelle&article_id=1781467

鶴屋壽  京都右京區嵯峨天龍寺馬場町22   075-862-0860   10:00-18:00

在京都的第三天下午，我們到了京都右京區的嵐山及嵯峨野。吃完了不值一哂的
熱狗午餐之後，我跟嫂嫂仍然味覺不滿足地打算想找一家和果子店，想再度回味類
似茶寮都路里那種道地的日本小點。看到旅遊導覽《日本攻略遊②京都》在嵐山
嵯峨野的部分介紹到這家「鶴屋壽」（p.142），離我們剛逛出來的天龍寺不遠，所以
輕輕鬆鬆地就找到這家店。


一進鶴屋壽會先看到販賣和果子點心禮盒的櫃臺，主要以櫻餅為主。我看到這櫻餅，
立刻想到在台北天母三明堂吃過的櫻花麻糬，那種特殊的櫻花葉味道著實地讓我無法
忘卻。

再往裡面走，鶴屋壽店內的裝潢是相當現代化的日式風格，跟國內的「真鍋咖啡館」
那種感覺很像，咖啡吧台、木頭桌椅、落地窗，一切簡單明亮。我們挑了最靠近裡頭
窗邊的位子坐下，兩人都點了抹茶歐蕾與櫻餅的組合下午茶套餐（加稅779 yen）。

不一會兒老闆娘送上我們的下午茶。一個純白精緻的瓷杯組，裡頭的柔和的抹茶綠
與乳白的牛奶調和出美好比例的圖案；另外一帶著沈著的深褐色碟子，被兩片櫻花葉
完全包覆的麻糬安靜地躺在上面。襯著北國柔和的午後陽光，店內客人不多，一切都是
愜意自在的表徵。

輕啜一口那抹茶歐蕾，純正的抹茶味混著溫潤的日本牛奶香，這可是我們在日本
這幾天喝過最美味的抹茶牛奶飲料。

而櫻餅自然也毫不遜色。我輕輕撥開兩片櫻葉，裡頭透出白晰晶瑩的白米麻糬。
鶴屋壽的櫻餅跟三明堂的比較起來，最明顯的就是，鶴屋壽的櫻餅是用兩片櫻葉
包起來的，而三明堂的、以及後來我們在其他幾家店看到的，幾乎都是一片櫻葉。
可千萬別將這櫻花葉整個剝除才吃喔！這經過鹽漬的櫻花葉，那種帶著淡淡草香的鹹，
會讓麻糬的甜味更彰顯！

其實我最愛的部分是一口咬下帶著櫻葉的麻糬的那一剎那，有點紮實的櫻葉「啪」的
一下被咬斷，接著就是軟綿綿的麻糬皮，那感覺很奇妙。鹽漬的櫻花葉味道跟之前在
三明堂吃到的一模一樣（這表示三明堂的櫻花麻糬很道地囉？），仍然給人奇妙的
味覺享受。而這麻糬皮，根據老闆娘解釋，是道明寺的米做的（道明寺的米在日本
好像是很棒的米，因為在很多和果子專門店，都標榜是道明寺的米做的），跟我們
習慣的台式麻糬、那種平滑帶著粉的麻糬皮可說是截然不同。日式麻糬的皮大多看的
出來一粒粒米粒的質感，吃起來也可以感覺到比較粗糙天然一點。這櫻餅裡頭包的
也是紅豆，不過這紅豆泥的顏色比較淡，而且完全不甜，是那種清新的紅豆口味。
小小一個櫻餅，雖然三、五口就吃完了，但卻令人齒頰留香，再三回味。

後來嫂嫂真的很懷念櫻餅，在嵐山另外一家店買了一盒六個，比鶴屋壽便宜（鶴屋壽一
盒六個900 yen），但總覺得還是鶴屋壽的好吃。可惜這種櫻餅的保存期限最多兩天，而
且當然是越新鮮越好吃，否則我們還真想帶回來幾盒呢！


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◆ From: 61.224.54.191
※ 編輯: Christabelle    來自: 61.224.54.191        (02/24 21:58)

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作者: bluefish (現在很煩惱～) 看板: Food
標題: Re: 【迴紋針不負責任食記】京都。鶴屋壽和果子
時間: Thu Feb 24 22:43:05 2005

※ 引述《Christabelle (夢讀迴紋針)》之銘言：
  恕刪
: 而櫻餅自然也毫不遜色。我輕輕撥開兩片櫻葉，裡頭透出白晰晶瑩的白米麻糬。
: 鶴屋壽的櫻餅跟三明堂的比較起來，最明顯的就是，鶴屋壽的櫻餅是用兩片櫻葉
: 包起來的，而三明堂的、以及後來我們在其他幾家店看到的，幾乎都是一片櫻葉。

  三明堂平常賣的是櫻花大福  不是櫻餅的樣子喔～

  櫻餅跟大福看起來都很像俗稱的麻糬  但應該是不同的和果子～

: 可千萬別將這櫻花葉整個剝除才吃喔！這經過鹽漬的櫻花葉，那種帶著淡淡草香的鹹，
: 會讓麻糬的甜味更彰顯！
: 其實我最愛的部分是一口咬下帶著櫻葉的麻糬的那一剎那，有點紮實的櫻葉「啪」的
: 一下被咬斷，接著就是軟綿綿的麻糬皮，那感覺很奇妙。鹽漬的櫻花葉味道跟之前在
: 三明堂吃到的一模一樣（這表示三明堂的櫻花麻糬很道地囉？），仍然給人奇妙的
: 味覺享受。而這麻糬皮，根據老闆娘解釋，是道明寺的米做的（道明寺的米在日本
: 好像是很棒的米，因為在很多和果子專門店，都標榜是道明寺的米做的），跟我們

  關於道明寺米  到底是圓糯米還是長糯米我一直搞不清楚
  但是店家這樣的註明  可能跟道明寺米好不好的關係不大

  櫻餅有兩種  關東的長命寺櫻餅  以麵粉為主要原料  加一點糯米粉
  麵皮煎熟之後  捲成圓筒狀內包帶皮紅豆餡或豆沙餡  外面再包上一片鹽漬櫻葉
  麵皮常應景染成粉嫩的櫻花色彩  很可愛  但是我比較不喜歡這種麵皮的口感

  關西出身的京果子--道明寺櫻餅  用糯米粉（就是道明寺粉）為材料
  把糯米蒸熟、粗搗  包進紅豆餡  外面裹的櫻葉  視店家包一張或兩張不同
  道明寺櫻餅似乎不染色  所以看起來為白色呈顆粒狀
  我比較喜歡道明寺櫻餅  這次去東京  吃到的櫻餅不少
  但是以YOYO的東京甜點地圖一書中介紹的仙太郎一店的道明寺櫻餅最令我難忘
  軟糯的口感  溫柔的包裹著細緻的豆沙  紅豆餡的甜味相當細緻優雅
  甜度很高  可是在口中縈繞的感覺十分柔和  跟鹽漬櫻葉相得益彰

  而日式的和果子  口感做成像道明寺櫻餅這類具顆粒狀口感其實並不算多
  櫻餅似乎也跟我們習稱的麻糬不完全一樣
  所以在此提出我的一點意見

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◆ From: 220.130.11.1
推 Christabelle:推一下。不過我的確買過三明堂的櫻餅
→ Christabelle:而前幾天去也有看到，一整盒出售不零賣
※ 編輯: bluefish        來自: 220.130.11.1         (02/24 22:46)
推 bluefish:喔，對呀，所以想講一下，三明堂在平日的櫻花大
推 bluefish:福以外，在花季也會另外推出櫻餅，因為上文說的
推 bluefish:好像是大福，所以才特此說明，不知三明堂櫻餅是
推 bluefish:哪一種？
推 Christabelle:我買的三明堂的也跟這裡的櫻餅長的很像，
→ Christabelle:也是麻糬狀，外面覆著櫻葉，難道那是大福?
推 bluefish:那會不會是長命寺櫻餅？兩端沒有完全封住，還會
推 bluefish:露出豆沙餡的那種嗎？
推 Christabelle:嗯...前幾天看到的居然是染色的封口麻糬耶.
推 bluefish:我下次去看看好了，看起來您講的是平常就有賣的
推 bluefish:大福。
推 Christabelle:謝謝謝謝^^a
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作者: cgi0911 (不正常人類研究中心) 看板: Food
標題: Re: 【迴紋針不負責任食記】京都。鶴屋壽和果子
時間: Thu Feb 24 22:59:04 2005

※ 引述《bluefish (現在很煩惱～)》之銘言：
: ※ 引述《Christabelle (夢讀迴紋針)》之銘言：
:   恕刪
: : 而櫻餅自然也毫不遜色。我輕輕撥開兩片櫻葉，裡頭透出白晰晶瑩的白米麻糬。
: : 鶴屋壽的櫻餅跟三明堂的比較起來，最明顯的就是，鶴屋壽的櫻餅是用兩片櫻葉
: : 包起來的，而三明堂的、以及後來我們在其他幾家店看到的，幾乎都是一片櫻葉。
:   三明堂平常賣的是櫻花大福  不是櫻餅的樣子喔～
:   櫻餅跟大福看起來都很像俗稱的麻糬  但應該是不同的和果子～
: : 可千萬別將這櫻花葉整個剝除才吃喔！這經過鹽漬的櫻花葉，那種帶著淡淡草香的鹹，
: : 會讓麻糬的甜味更彰顯！
: : 其實我最愛的部分是一口咬下帶著櫻葉的麻糬的那一剎那，有點紮實的櫻葉「啪」的
: : 一下被咬斷，接著就是軟綿綿的麻糬皮，那感覺很奇妙。鹽漬的櫻花葉味道跟之前在
: : 三明堂吃到的一模一樣（這表示三明堂的櫻花麻糬很道地囉？），仍然給人奇妙的
: : 味覺享受。而這麻糬皮，根據老闆娘解釋，是道明寺的米做的（道明寺的米在日本
: : 好像是很棒的米，因為在很多和果子專門店，都標榜是道明寺的米做的），跟我們
:   關於道明寺米  到底是圓糯米還是長糯米我一直搞不清楚
:   但是店家這樣的註明  可能跟道明寺米好不好的關係不大

道明寺是和菓子材料的一種專用術語
指的是糯米蒸透以後拿去晒乾而成的一種米食
保持一粒一粒米粒的叫道明寺糒（或道明寺干）
磨成粉的叫做道明寺粉

因為是道明寺（在今大阪府）的僧侶發明的餅菓子，故稱
（通說是菅原道真的叔母，在道明寺出家的覺壽尼發明出來的）

道明寺可以用水泡軟以後當糊粥吃
但更多時候是用在和菓子上面
一般而言，餅菓子的皮若保留一粒一粒的口感的
或是菓子餡外面包著一層米粒像珍珠丸子一樣的
都是屬於道明寺種類

（電視冠軍看來的～哈～和菓子職人賽）

不過能找到鶴屋壽的櫻餅真是萬幸
聽說在京都只要想吃櫻餅，大家就會提到鶴屋壽
鶴屋壽櫻餅也是日文搜尋網站第一指名的…


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◆ From: 140.113.126.16
推 Christabelle:我這次都是誤打誤撞，沒想到吃到的都是頂級
※ 編輯: cgi0911         來自: 140.113.126.16       (02/24 23:07)