→ aaaagirl:我看的也好餓 ... >_< 推 61.228.59.168 06/25
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作者: alantong (eagle) 看板: Food
標題: [食記] [美食亂報][高雄]芳琪牛排館
時間: Fri Oct 21 23:00:11 2005
照片在以下網址, 歡迎蒞臨指教
http://www.wretch.cc/blog/alantong&article_id=2915257
芳琪, 是開了十來年的老店了, 不過門面和裝潢看不出歲月的痕跡, 應該
是有重新整理過.
入口處放著一櫃的雜誌和漫畫, 真懷念的感覺, 好久沒出入這種放一堆漫
畫的店了.
識途老饕的 J 點了每次都點的炸魚排飯( 另有煎魚排飯), 並在 A 的猶
豫中, 幫 A 叫了豬排飯, A 只好在豬排前加上咖哩二字, 表達自己的意見.
玉米濃湯口味普通, 算是中上之作, 裡頭還吃得到一些小肉末.
接下來的紅茶倒有趣, 已不知多久沒看到這種用紅塑膠杯裝飲料的方式
了. 據 J 說, 這樣算好了, 以前還是用紙杯. 紅茶的口味, 想必大家
都能猜到, 就是很久很久以前, 在小牛排店會喝到, 或是在夜市吃牛排時
會有的那種很傳統的口味. ( PS. 這種口味在竹東夜市一家飲料店有賣,
有機會再介紹 )
同樣是飯類, 不過咖哩豬排飯和魚排飯的樣子可差真多. 豬排飯是大大
的豬排蓋住飯, 咖哩在豬排和飯之間, 上頭點綴著不同顏色的蔬菜, 魚
排飯則是二大塊魚排為主, 加一點炒飯和蘿蔔乾, 又是據 J 說, 原來
幫我點的豬排飯也是長得和魚排飯相同.
豬排的咖哩, 就是帶點辣味的咖哩, 味道算是普通, 豬排外層麵衣炸得
香酥, 可是豬肉本身就有點乾, 沾上咖哩, 配飯一塊吃倒是不錯, 不過
那塊紅蘿蔔有點兒壞掉.
不算薄的炸魚排, 用的是鱈魚, 一旁附的是有點像千島醬, 但又不完全一
樣的醬, 沾上炸魚排, 可增添一點滑順的口感. 不過今天的魚, 帶著微微
的腥味, 是之前沒有的, 是蠻可惜的地方.
主菜雖然有缺憾, 不過炸魚排飯的炒飯不錯, 一旁的蘿蔔乾有點微微的辣
味, 配上脆脆的口感, 光配炒飯吃就很可口.
整體說來, 調味, 料理, 都算是中上之作, 所以中午時間, 客人絡繹不絕,
一樓坐得滿滿的, 還坐到二樓去. 但是材料的新鮮度有問題, 希望只是突
發事件, 而非常態, 下次有機會去再報告.
芳琪牛排館, 鳳山市五甲一路 96 號
07-7439671, 07-7479153
魚排飯和咖哩豬排飯忘了哪道是 160, 哪道是 170, 沒有服務費.
J 的評分
美味 60 ( 以前有 80 )
A 的評分
美味 75
停車 60 (機車還好, 汽車超難停)
服務態度 75
價格品質比 75
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.138.142.78
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作者: wormmark (馬小克) 看板: Food
標題: Re: [請益] 有關高雄的牛排
時間: Wed Oct 31 19:04:02 2007
※ 引述《coo1man (期股部落格)》之銘言：
本人也是牛排的好吃者,但
對於好吃的牛排, 不知道所謂的好吃是指
醬料??配菜??氣氛??還是指點餐的這塊牛排???
好吃的牛排不應該有醬料在其上, 像我家牛排,或者是夜市
會把醬料淋在牛排上,可能有幾個原因(個人的推測)
1.因為這塊牛肉可能沒味道(太薄)
2.這塊牛肉不新鮮(類似魚用炸的道理)
3.這塊牛肉有醃過(用木瓜粉比較嫩,吃多容易致癌),必須用醬料掩蓋其味道
4.醬料淋在上面比較香
5.增加視覺變化
吃牛排要知其好壞, 就得吃原味,撒點鹽,楜椒調味在牛排上就已足夠
但其實影響牛排好吃與否還有牠的部位及產地
夜市的牛排大部份都是用牛的臀部肉(Round)或肩頸(chuck)
不然一客100怎麼可能會賺, 而牛的肩頸通常肉質很硬,所以就需用木瓜粉,俗稱的嫩精粉
來使其軟化,
而像高盧的枕頭牛排就用肩胛部位, 西提的厚片牛排就用板腱部份, 成本比較便宜,
售價自然也比較便宜
一般餐廳通常提供的是菲力(filet)跟沙朗(sirloin),若再專門一點的牛排館
會有提供像紐約克,紅屋,丁骨,
而產地的不同,也會影響口感
像紐西蘭,澳洲是以放牧方式飼養,所以肉質會比較有咬勁
而美國則是欄牧,肉質會比較軟
貴族世家的肉是自己代理,大部份是來自南美洲的牛肉,
所以肉質是屬於粗絲
而鬥牛士上回在報紙登它們的牛肉是US Prime
很興奮去吃完後,真的很十日十人干,
美國牛肉的等級分七級, 分別是Prime,Choice,Select, Standard, Commercial,
Utility, Cutter&Canner)
比較常見的美國牛肉是優級 US Choice, 而特級或頂級Prime 之所以貴是因為它只有3%
產出(佔美國肉類產出)而且它是冷藏,非冷凍,必須保存在0度的溫度才不會使其菌死掉
"茹絲葵"最便宜的8oz美國菲力NT 1750,
除了肉本身好之外,另外的一半售價是支付氣氛
所以擋朗若多的話可以去試試
高雄老字號店"鴻賓牛排館"美國特級菲力8oz NT1250,也是所費不咨
若不重視氣氛,另一家老字號"新國際西餐廳"也是個好選擇,
美國特級菲力8oz NT800,算是蠻合理的價格
但我比較喜歡它的特級美國沙朗330g NT750,因為我喜歡有咬勁的口感
"新統一"也是老字號, 但自從上回點美國菲力疑似用紐西蘭菲力代替後,
我就不再去了,
而"台塑王品"牛排一客NT1300, 之所以貴是因為它用的都是標準規格的食材,
舉例像之前的台塑牛小排, 王品強調一頭牛只有六塊, 其實不然,牛的每一根脊骨
都可以做牛小排只是大小長短不一而已, 所以王品貴在應該是它的......堅持
全球最大連鎖"澳美客牛排"(Outback), 很典型的美國牛排館, 每個主菜份量十足,
但湯,沙拉,飲料必須另外單點,若預算有限,只單點它的牛排就好了
其他像法式餐廳,例"巴沙蒂娜", 用的肉質,個人覺得so so, 但法式強調是它的醬汁還有
擺式,
最近的去的融合法式與義式的陶歐米納,它主打的肋眼松露牛排,個人覺得蠻失望,因為
是選自肋脊部份,份量小又有難咬的肉筋,原價NT880, 現特價NT660,
若嘴不是很挑,只是想吃牛排的感覺,
其他像富統,角洲, 價格也是很平易近人,但它們沒有提供US Prime
若想更省錢,其實可以去好市多購買, 但肉還是稍微挑選一下
以上是本人親自體驗的小小心得,
若有得罪,或不當言詞,證明本人口才不好,希望看完就忘掉
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◆ From: 61.64.112.217
推 bluefish:推～～！！ 認真的講評分享哪～～ orz 10/31 19:48
推 coo1man:推好文~ 10/31 19:53
推 nbsyami:分析很詳細 但嫩精只是酵素 目前沒有任何證據顯示會致癌 10/31 20:31
推 pigmimicat:因該要M起來! 10/31 20:34
推 pigmimicat:版主快m起來阿!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 10/31 20:43
推 luke1105:鬥牛士的US. Prime感覺就是個笑話，真的只有幹可以形容 10/31 21:01
推 linsir0825:上次去吃Robin's..他好像說紐約克就是菲力.有這回事嗎? 10/31 21:08
推 linsir0825:還是紐約克就是沙朗..我也不記得..只記的是其中一個 10/31 21:12
推 wormmark:紐約克Strip Loin和菲力都是屬於牛隻的前腰脊部ShortLoin 10/31 22:16
→ wormmark:而沙朗是屬於牛隻的後腰脊部,所以兩者是不同的部位 10/31 22:18
推 wormmark:下回再來分享高雄飯店裏的牛排館 10/31 23:20
推 charl:好文~長知識囉! 10/31 23:28
推 miracle11:推好詳細~我也愛牛排^O^ 小時候我也愛鴻賓 還在嗎? 10/31 23:56
推 bluefish:難道pigmimicat版友是站長群？難道這是命令？ XD 11/01 00:37
推 bluefish:版上好文都會一一收入，本版並非以M文做收錄文章標準。 11/01 00:37
推 bluefish:請版友毋須擔心，不M起來，大家一樣都注意到這篇好文了。 11/01 00:38