※ 引述《michellestar (舲)》之銘言：
: 有圖有真相︰
: 這是黃皮︰
: http://www.dznw.gov.cn/Article/UploadFiles/200712/20071213191112592.jpg
這東西是不是也有人叫黃油皮?
: 這種叫炸魚片
: 同樣是有圖有真相︰
: http://www.ksfishball.com.hk/images/411_DSC_9007.jpg
正解, 我看到的都是這種.
: : 正確地說, 腩肉是腹肉. 五花肉也是腹肉的泛稱.
: 腩不止是腹肉.Orz
: 動物的x腩一般都有腩骨的
: 也就是一整排的胸骨...
: 魚腩豬腩都是...
: 至於連不連腹肉我就不知道
: 畢竟廣東話豬腩肉是形容人家的大肚腩(台灣人叫鮪魚肚 XD)
胸骨/肋骨/腩骨, 我們說的應該都是同一個東西.
: 五花腩是五層的
: 一層脂肪一層肉的相間
: 梅菜扣肉就是用五花腩做的
: 腩肉印象中是腩排(豬肋骨)上層的肉
: 也是肉和脂肪層層相間的
: 不過脂肪沒有五花腩那麼厚
: 廣式燒臘中的燒肉用的多數是這個位置
其實在台灣也沒有分太細, 多半就直接叫"三層肉"
但是腹肉, 胛心或是不同段, 真的要肉販或是老經驗的人才分的出
: : 沒錯. 但是分的清吃到的是前後腳的人可能不算很多.
: 豬手較多肉，豬腳多皮多筋多脂肪
: 不信的去看看豬腳薑跟德國燒醋手
豬腳薑!!! 應該是我最難忘的傳統香港食物了!
剛到香港去逛惠康, 看到即食豬腳薑, 一碗碗滷的是油光透亮, 醬色濃郁.
很開心地買了一碗, 然後回家打開一吃.......
甜的! 甜的! 甜的! 這看起來跟台灣滷豬腳一樣的東西, 見鬼了居然是甜的.
後來才發現它是用甜醋煮的, 還是港人做月子時吃的, 一整個大驚!
: 不清楚豆皮有沒有炸過
: 但枝竹是炸過的腐竹
: 而腐竹是煮豆漿時表面凝結的那層薄膜堆疊做成的
: (所以腐竹糖水其實是煮完又煮的豆漿 Orz)
豆皮, 現在多是說煮火鍋用的那種, 那是炸過的.
枝竹對應的是炸豆包, 腐竹則是豆包.
這邊一樣指的是煮豆漿時上面那一層薄膜, 撈起來後折疊起來的.
台灣南北對這個東西的叫法也不盡相同.
但是我在大良八記和一些糖水舖吃的腐竹糖水, 是用腐竹煮糖水.
還沒嘗過用豆漿煮的..:p
: 補充一下，這種在香港叫魚皮餃的東西
: http://www.ksfishball.com.hk/images/407_DSC_8970.jpg
: 據說在台灣叫燕餃
: 有錯請指正
這個也叫魚餃, 但不是燕餃. 包魚漿魚肉的才是魚餃.
台灣賣的燕丸或燕餃的餡都會弄成粉紅色的.
因為傳統作法是用豬肉打的, 會帶點粉色, 但是我相信現在都是加了色素,因為太紅了.
: 剛剛想到補充︰
: 台灣的蛤蜊=蜆
通常淡水的叫蜊,台語是"喇啊", 鹹水叫蛤.台語音近似"罕啊"
不過也沒有分的太清楚了. 香港海域的貝類相當多, 有許多我在台灣很少見到.
: 蚵仔=蠔仔
有趣的是, 台灣都是生蠔才會用"蠔"字, 就是...很大很大的蚵仔..:p
正式一點的說法是"牡蠣", 大陸有些地方則是叫"海蠣"
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