→ fatwan:梅頭肉在台灣好像是叫梅花肉/梅肉 我在菜市 220.132.165.80 05/30 01:43
→ fatwan:市場買肉時也是這樣跟老闆說 吃起來一樣 220.132.165.80 05/30 01:44
※ 引述《[email protected] (jerrylcw)》之銘言：
: : 蘆菇台灣沒有, 龍眼荔枝名稱都相同,但是會冠上產地或品種名.
: 蘆菇？
外觀看起來有點像龍眼, 黃褐外皮, 剝開是兩到三瓣的白色半透明果肉.
確定是這個名字, 因為每個水果攤都這樣標.
: : 魚腐是魚板, 粉葛是一種薯類根莖, 台灣也不多見.
: 我只會說你吃到的不是魚腐，是魚肉製作的產品，
: 魚腐是用魚肉和蛋白打好後再拿去炸，炸好後成球
: 狀，中間帶點空心，外皮酥脆，中心軟滑。
: 由於製作麻煩和保存期有限，市面上吃到的只能被
: 稱為魚蛋〈魚丸〉，不是魚腐。
這個我有問過專賣魚蛋粉的麵檔.
他指著門口炸成長方條狀告訴我那是魚腐, 實心的, 很有份量.
台灣沒有這種東西, 相似的只有魚板. 吃起來口感和味道不同,
但是, 恕我詞窮...Orz
: : 梅頭肉是腰內肉, (月南)肉是五花肉, 豬手就是豬腳.
: 應該是五花腩才是五花肉，腩肉不一定指五花腩吧。
正確地說, 腩肉是腹肉. 五花肉也是腹肉的泛稱.
但是香港混用的滿多的, 豬腩,牛腩,魚腩, 不一而足.
另外梅頭肉嚴格來說也不能算腰內肉, 那是腰內肉頭端的那一小塊而已.
腰內肉在街市多半標成"精肉"(和里肌一樣)
: 另外，豬前腿的才是豬手，後腿的是豬腳，理論上是
: 要分得很清楚的，但很多人都混淆了。
沒錯. 但是分的清吃到的是前後腳的人可能不算很多.
: : 墨魚是花枝, 八爪魚是章魚, 魷魚通常是中卷.(也有店家用花枝)
: : 花膠是魚肚的膠質. 鯪魚是廣東近海魚類,魚皮炸酥配湯吃,魚肉剁碎做鯪魚球.
: 花膠就是魚膘。
: 鯪魚是淡水魚，塘魚的一種，廣州四大家魚之一。
: 鯪魚肉可剁碎做鯪魚球沒錯，魚皮可以用水略煮，
: 冰凍後會變成很爽脆，配上豉油蔥絲薑絲拌著吃。
: 炸魚皮應該是用九棍魚或門鱔魚的皮來炸，不是鯪
: 魚。
感謝指正.
: : 枝竹是豆皮, 蠔油豉油簡單想成醬油膏和醬油.(成份是不一樣的啦,這樣想簡單點.)
: 枝炸應是炸過的豆皮
: 蠔油是用蠔油去煮的醬油，帶濃濃的海鮮味，用來
: 沾燙青菜吃很不錯，用來煮齋菜也很常見〈應該不
: 算是素食了，但家常不講究的話，也可〉。
: 豉油是醬油沒錯，香港應該沒有稠如醬油膏的東西
其實我一直沒搞懂的是生抽, 老抽和豉油的差別.
猜想應該是不同製成和熟成階段的成品.
感謝指點.
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