→ owenkuo:只能推了 :) 12/17 15:47
推 lovemao:推九記牛腩，爽腩入口的滋味太美妙，害我太常跑香港:P 12/17 16:37
推 campix1983:昨天才從香港回來九記牛腩真的超好吃~~入口即化 呼呼~ 12/20 11:47
香港飲食生活：來一碗魚蛋粉 @ Bonnie
每次離開香港超過一個月，便會暗暗想著回家後要趕快吃一碗魚丸河粉。這裡沒有誇張的
成分，一碗熱騰騰的湯河粉，是叫人一試難忘的美味。每當有朋友來香港，總會跟他們跑
到小館子去嚐嚐這道地美食。二十多元港幣的滋味，勝過不少山珍海味。
香港人對粉麵的喜愛，可謂盡在不言中。這類大眾化的食物，固然甚少得到美食雜誌的吹
捧。但走在街上仔細留意一下，會發現吃粉麵的小館子多不勝數。踏進館子裡，總是人潮
洶湧，沒幾次不用跟別人分桌子。彩色繽紛的餐牌，永遠貼到一天一地都是。但其實大部
分人一坐下來，都已經知道自己要點什麼。很多老街坊還會用伙計們的術語，像「一碟骨
」代表炸魚皮，「走青」等於不要在碗裡加蔥花。小館子的廚房一般都在當眼的角落，跟
食客的桌子往往只有一道玻璃之隔。一邊等吃，一邊可看著師傅在裡面俐落地揮刀切材料
，熱湯在鍋子裡哇啦哇啦的翻騰。伙計也許就坐在旁邊的桌子上，專注的在包餛飩，弄
魚丸。不到五分鐘，一碗冒煙的湯粉就給放在眼前，先嚐一口湯，再調一些秘製的辣油。
啊！人間美味。
這些館子的粉麵種類很多，材料的配搭更是多得教人驚喜。筆者最喜愛的，是傳統的潮州
魚丸河粉，還有牛腩河粉。魚丸河粉在香港稱作「魚蛋粉」，一顆一顆圓滾滾的白色丸子
，浮在湯上面，十分可愛。有些人喜歡很有彈性（在香港叫作「彈牙」）的魚蛋，筆者則
覺得這種魚蛋含有太多澱粉。基本上，筆者發現在比較正宗的館子裡的魚蛋，都是較為鬆
軟的，魚肉味香濃，咬下去的時候感覺濕潤。通常一碗魚蛋粉裡都會配有魚片，魚片的表
面炸成金黃色。有些食客會指明只要一條魚片的頂端部分（稱作「魚片頭」），貪其香口
爽滑。香港人吃東西之刁鑽，可見一斑。
筆者曾經在報上讀到一家魚蛋製造公司一個有趣的估計，指香港人每日消耗五十五公噸的
魚蛋，約為三百七十五萬粒 。筆者想，這個數字一定包括在街邊小販攤檔售賣的咖哩魚
丸串子，期待日後在專欄再為大家介紹。
剛才提到的牛腩河粉（牛腩河），也屬筆者至愛。在此不得不提位於中環歌賦街的「九記
牛腩」，是筆者從大學時期到現在一直光顧的店子。「九記」是香港的老字號，幾乎每天
都有好幾輛名貴房車在小店的門口等取外賣！其實，以筆者所知，河粉是眾多粉麵類中比
較不健康的，因其製作過程用油較多。而「九記」的湯底也是略為油膩的。然而美食當前
，實在顧不了這麼多！河粉的質地能充分吸收湯底裡的精華，每一口都是鮮甜濃郁的牛腩
汁味。香軟的牛腩夾著脂肪層，一整塊送進口裡，充滿油甘香。筆者每次都會連湯都喝清
光，然後嚷著要同行的朋友跟我再分享一碗。
說著說著，肚子不覺咕咕的叫起來，趕快去買一碗魚片頭配牛腩汁河粉當夜宵是正經！
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