推 c910320:好吃 但每次都吃不飽 10/31 21:22
推 kgh:我也是只有外帶吃過 也是覺得見面不如聞名 10/31 21:25
→ tyko77:只吃過一次..就.... 10/31 21:33
→ kwk22:清燉才吃的出牛肉的好壞,上吃到的是麻辣湯頭+煮過頭的牛肉.. 10/31 22:20
推 xuwei:你為什麼要代替你爹 10/31 22:24
推 pmgodie:推 破窗理論的台灣版「排隊理論」 11/01 11:34
消費時間：2011年10月
地址：新竹市建功一路135號
電話：03-5748838
營業時間：11：30～14：00；17：30～20：30
網誌圖文版：http://tinyurl.com/4yk9dfy
只要是用餐時間，無論是平日或假日，段純貞牛肉麵的門口總是有排隊人潮（武陵路或建
功路上兩間皆是）。曾有幾次，貪方便點了外帶回去，卻不知其滋味，不禁懷疑排隊的人
潮是為何而來。難道是破窗理論的台灣版「排隊理論」，當一小群人開始排隊的時候，其
他人就會忍不住讓這個排隊的人龍更加壯大。
這天中午，秋高氣爽的天氣實在讓人想放棄一切去旅行，不過既然現實有些考量而走不了
的話，那不如偷個閒來排個段純貞吧。到的時候大概是十一點四十分，其實已經有些人在
外面排隊了。研究了一下菜單，主要就是以牛肉麵為主，搭配乾麵及雞湯底的麵，另外還
有水餃、小菜及滷味。這次點了個老火鍋麻辣牛肉麵及成都煎蛋麵，滷味則夾了些基本盤
，有滷蛋、豆乾、豬耳朵及鴨胗。
滷味香氣充足而又不掩蓋食材本身的味道，滷蛋蛋黃口感綿密滋味豐富，豬耳朵爽脆有嚼
勁。它與斜對面（很斜的對面）老段牛肉麵走的路數較為不同，老段的滷味是軟嫩即化，
配上香氣十足的辣油，讓人回味再三。不過若是提到滷味魯蛋，則是懷念金山街東家麵食
館約三年前的滷法，蛋白稍微上色，光看外表會以為只是普通的白煮蛋，然而當蛋黃那種
略帶濕潤的口感入喉，口水也跟著多咽幾口。
成都煎蛋麵先上來，在麵的上蓋了一層現煎的蛋皮，湯頭則是雞湯底燉蕃茄。夾起蛋皮，
一股略焦的香味馬上撲鼻而來。用筷子撕下一小塊，搭配著湯汁一口吞下，蛋香、蕃茄酸
甜及雞湯濃郁猶如廟會般熱鬧呈現在舌根，趁著餘韻囫圇吃下好幾口麵，從嘴一路舒暢到
胃囊。類似的麵食在東家麵食館也有道「蕃茄蛋花麵」，最大的差別是一為煎蛋，一為打
入湯中的蛋花，各有特色，但煎蛋的層次更為豐富。
不久，老火鍋麻辣牛肉麵也上桌，特地搭配了手工麵（要加10元）。段純貞的手工麵較為
寬大，甚至比一般粄條還寬，煮得恰好，不粉也不爛。湯頭老遠就聞得出來是用花椒調味
，入口後味則充滿了酸麻感。香氣是挺足的，但個人比較不偏好花椒的後味。此時不禁想
到鼎王的麻辣湯底，那種激出食慾，讓人扒下四五碗飯不自知的勾魂香氣，不知道拿來煮
個牛肉麵會不會是天作之合呢？回到這碗牛肉麵，雖然不是點牛筋麵，但裡面有一塊扎扎
實實的牛筋，有種物超所值的感覺。然而總體而言，這次讓人驚豔的是那碗煎蛋麵，或許
下次改點一般的牛肉麵試試看吧。
離開時，口渴外帶了一杯關西仙草茶，純厚少糖，若喜歡仙草原味可以試試。走出店外，
排隊的人潮還是相當可觀，不過經過這次的實證，這是間需要內用品嘗的店，外帶就只剩
七八分的功力，有空的話，早點來排個隊吧：）
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※ somnolence:轉錄至看板 Food 10/31 20:53