推 doneblue:好高價 看起還很好吃 05/29 21:42
推 ilovegirls:高價路線 相對也辛苦 05/29 22:35
推 jokohnson:推的人雖然很少，但生意超好的，饕客是附近的上班族 05/31 11:45
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隱藏在竹北成功二街的一間民宅，鮨處 八庵 壽司割烹是我覺得新竹排的上
前幾名的日本料理，割烹代表的是師傅直接在顧客前的料理台直接展現廚藝
的一種日本餐飲文化，通過與師傅的互動，還可以有客製化的料理，當然一
般來說這樣的價格不便宜，但相對的食材與口感也是一般料理店無法提供的
。這樣的料理絕對不是只追求c/p 值的顧客的選項之一，但卻是追求驚鴻一
撇那瞬間的滋味的顧客的首選。
鮨處 八庵就昰一間這樣的店家，翻開菜單就會發現一點也不便宜，別看我
後面的照片每份壽司有好幾貫，菜單上的價格是一貫壽司的價碼，所以在這
裡如果我們以標準8~10貫的配法來吃得話，最少就得花上800~1200。
自從在北海道函館的朝市與小樽嘗完旭壽司、政壽司後，一直想尋找瞬間的
感動。往來日本多次，嘗過了築地市場的大和壽司與壽司大，甚至是米其林
一星的壽司料理，也一直沒有找到那個感動的瞬間，而米其林二星三星又吃
不起的狀況下，一直遺憾了好久，直到去年到八庵，終於找到那種感覺，之
後來了數次一直忘記要拍照寫網誌，趁著這次剛好與朋友聚餐，可以點比較
多種類多拍了一些照片。
直接來看看食物的部份吧。所有的點餐分兩部份，前半是我過去幾次吃下來
的心得點的精華版，由於我特別喜歡吃壽司，反而不愛生魚片或其他料理，
所以都主打壽司，比較可惜的是今天沒有穴子魚(星鰻)，少點了這一份。後
半則是友人點的。
(寫在前頭，記得吃這些握壽司的時候建議多嚼幾下，讓食材的感覺能在口中
發散，友人嚼兩下就吞下去跟我說沒味道我實在不知道怎麼回應他)
超豪華日本滷肉飯 $880 (一份)
這道超豪華日本滷肉飯在各大網誌食記已經被推薦過很多次了，所謂超豪華
日本滷肉飯其實就昰三色海鮮蓋飯啦，這三種食材就昰海膽、鮭魚卵、蟹肉
，份量大概是兩人份，海膽與鮭魚卵一點也不輸在函館朝市吃到的分量，醋
飯也調的很合比例，雖然價格很日本(日本兩碗三色丼飯大概加起來要2500~
3000日幣)，不過口味是真的很好吃。
請師傅配的 但我猜應該是紅甘肚握壽司 $80 (一貫)
我除了自己點的握壽司外，還請師傅配了兩貫，第一貫應該就昰這份紅甘肚
握壽司(因為我記得我沒點)，紅甘肉質是屬於有嚼勁的那種，不是我特愛的
菜(我喜歡有濃郁感的握壽司)。
北海道干貝 $120 (一貫)
北海道干貝炙燒，這個就昰有濃郁感的握壽司的，師傅會用火把表面稍微炙
燒過，讓口感有點層次，從半熟到生，可以快速的在口中化開，然後干貝的
濃郁感就會充滿整個味蕾，好吃!
酥炸軟殼蟹壽司 $220 (這是一份四顆 不是單顆的價格)
酥炸軟殼蟹壽司一份四顆，軟殼蟹炸的酥酥脆脆的與生菜包在一起，算是創
意料理，口感還不錯。
紫海膽 $100 (一貫)
由於出錢的不是我，所以沒有直接點馬糞海膽($250)，我是吃過八庵的馬糞
海膽，感覺的確有差，不過紫海膽也不錯吃，但不愛生冷軟的壽司料理的朋
友我依然是不建議嘗試，但喜愛海膽口味的朋友可以來試試看口味。
鮭魚腹炙燒 $100 (一貫)
鮭魚腹炙燒一直是我在這間店的最愛，第一次吃到的時候有入口即化的感覺
，當下的感動真是無與倫比，但不曉得為什麼並不是每次到訪這家店點這份
壽司都有這感覺，明明也是同一位師傅操刀，這次也是一樣，第一次上桌的
時候還是抓不到這感覺，但後來再加點那次就又有入口即化的fu~ ，也許是
肉質部位的關係吧，不過話說回來，雖然第一次上桌無法完全抓到入口即化
的感覺，不過鮭魚腹的濃郁感是非常足夠的，千萬記得不要一口就吞下去了。
鯖魚 $120 (一貫)
原本是想點秋刀魚的，上次吃到秋刀魚覺得很特殊，不過應該是因為季節關
係，這次沒有秋刀魚，於是點了鯖魚試試看，雖然腥味還是有，不過壽司上
的薑與蔥可以把腥味去除掉，這道料理要看吃的人的接受度。
黑鮪魚 $300 (一貫)
師傅配了兩貫壽司，第二貫就昰這個黑鮪魚壽司，單價$300一貫，吃完我的
感想真的覺得棒，由其是嚼了幾下以後肉質開始在味蕾上散發出油脂的特殊
感覺後，雖然非常小顆，但散發出來的濃郁感真的無比強烈，我只能說這是
我吃過最好吃的黑鮪魚握壽司了，真的比在日本吃到的還要棒。記得吃這份
料理的時候千萬不要因為太小顆就一口吞下去呀，師傅會哭的。
贈送 醃漬生薑
師傅在上黑鮪魚握壽司的時候送了一盤生薑的醃漬物，甜甜鹹鹹的很好吃，
其實我覺得蠻有用的，稍為清除一下味蕾的累積，更可以發揮黑鮪魚握壽司
的口感。
接下來則不是我的點菜的部份。
綜合生魚片 $580 (一份)
生魚片的部份就中規中矩，加上我愛握壽司大於生魚片，所以也就沒有太多
感受，友人覺得還不錯，我想食材夠新鮮，刀法有磨練過得話應該都是不錯
的料理。
牛肉豆腐 $380 (一份)
鰻魚煎蛋捲 $240 (這是一份四顆 不是單顆的價格)
牛肉豆腐據說是因為牛肉口感嫩的像豆腐，所以才叫牛肉豆腐，但我吃不出
這感覺。鰻魚煎蛋捲表現也是普通。
甜蝦 $100 (一貫)
寫到甜蝦的時候有點不知道怎麼寫，原因是我不喜歡生的蝦蟹貝，前面的北
海道干貝我也不知道是麼克服的，所以從以前到現在我就是吃起來沒有感覺
，是我自己的問題，所以不是料理的問題，當然也不知道怎麼寫這份評價嚕。
軟絲仔 $80 (一貫)
軟絲是一種長的類似花枝的生物，吃起來QQ的，不過不是我的菜。
再度加點的 鮭魚腹炙燒 $100 (一貫)
再度加點的鮭魚腹炙燒，師傅換了方式調味，這一次就有入口即化的感覺了
，老實說我真的想不透。
餐後甜點與水果
每次去八庵，餐後甜點與水果都會被提醒要先吃水果，其實蠻正確的，吃完
甜點在吃水果就一點甜味也沒有，整個浪費水果的風味了。
八庵在我心中是新竹排的上前幾名的日本料理，如果想試試看那可能讓你感
動的滋味，可以到這邊嘗嘗。
餐廳名稱：鮨處 八庵 壽司割烹
消費時間：2012年/5月
地址：新竹縣竹北市成功二街166號
電話：(03)667-5408
營業時間：11：00～14：00 17：30～21：00
每人平均價位：800~2000
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：鮭魚腹炙燒 超豪華日本滷肉飯
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