作者churky (萬法皆空 自由自在)
看板Hsinchu
標題[美食] 新竹市--Eric's Cuisine 蔡錦清 私人廚房
時間Tue Jan 1 23:05:01 2013
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2013年的第一頓大餐，
我們選擇了位於新竹市湳中街的 Eric's Cuisine 蔡錦清 私人廚房，
這是一家沒有菜單的法式料理餐廳，採用事先預約的方式，
只要在訂位時告訴主廚有哪些東西是不吃的，
等到了現場就直接坐著等這吃就行了，
這次是我第二次吃這一家餐廳，兩次都是選擇以牛肉為主餐，
其他的主餐還有雞肉、魚肉、海鮮可以選擇，應該還有其他的，
只是我們通常都點這些而已，來這邊就是好好的放鬆，好好的吃，
慢慢的享受風附的這一餐，至於價位就別想那麼多了，
反正錢花下去就對了。
▼ 餐廳的外頭就是一般的住家，沒有任何的招牌可以辨認，
如果從鐵道路過來的話，看到湳中街的路標轉彎就快到了，
注意一下門牌號碼比較不會錯過。湳中街沿路上不太好停車，
開車的話鐵道路上有一些畫線的停車格，
運氣好的話其實還滿好停車的，騎機車的話就停店門口就可以了。
▼ 餐廳位於住家的一樓，通過玄關的拱門就是用餐區，
料理區位於最裡頭的位置，座位數不多，
可以一次接待16位客人，因此如果人多要來聚餐的話，
最好提早一點預約比較好。
▼ 門口有用冰紅酒的的桶子當裝飾，還滿有創意的。
▼ 門口的位置擺放著一台音響與飲用水，這台音響的音效還不錯，
雖然只有小小一台，但是聽起來的聲音還不錯。
▼ 窗台邊也有裝飾過，很多看起來都像是國外帶回來的，
布置得滿豐富的。
▼ 因為是法式料理，所以提供的餐具就相當的多，
每吃完一道料理就會收一組餐具下去，
用餐時由外向內用就對了，餐巾也折的滿漂亮的，這點很用心。
▼ 桌上的調味罐，搭配的喝咖啡用的方糖，
方糖有白糖與紅糖兩種供選擇，依客人自己的喜好自己選擇。
▼ 因為今天下著雨有點暗，所以桌上點了蠟燭增加燈光，
也增加了用餐的氣氛。
▼ 水杯還滿大的，喝完時會再來補充。
▼ 一開始提供的麵包相當好吃，這個有著法國麵包酥脆的外皮，
吃起來有點乳酪的味道，非常香的麵包，
搭配餐廳提供的含鹽奶油，一起吃的味道相當的不錯，
一般的法國麵包多是長條狀，這個則是圓球狀。
▼ 餐廳提供的含鹽奶油，個人強烈懷疑這個應該在COSTCO可以買到，
下回有去COSTCO購物的時候再來找看看，這奶油非常的香，
很適合抹麵包。
▼ 北海道馬糞海膽佐法國魚子醬沙拉，這個是第一道菜，
主角是北海道馬糞海膽，與一顆顆黑色的法國魚子醬，
其他搭配的還有葡萄柚等水果，馬糞海膽的味道還滿重的，
但是算新鮮，搭配著水果一起吃味道不錯，
至於魚子醬個人沒有研究，吃不太出來到底好不好，
滿特別的就是。
▼ 冬季松露馬鈴薯湯。以馬鈴薯磨成泥，
搭配新鮮松露一起煮湯的作法，松露算是非常頂級的食材，
好的松露一公斤可以高達數千美元的價格，
基本上我是不太會分辨松露的好壞，
不過這個湯滿好喝的倒是真的，至於是松露提味的結果，
或是馬鈴薯泥調味的原因，個人是判斷不出來啦。
▼ 天使蝦餅佐南瓜捲，這個算特別，
底下是切成小塊狀的天使蝦肉塊，切成小塊狀後再去香煎，
煎熟後再拼成蝦餅的形狀，蝦子的味道非常香，
上頭再以切成薄片狀的南瓜做成捲，放在上頭除了當擺飾外，
還可以中和蝦子的味道。
▼ 花蓮野生馬加魚佐味噌奶油，馬加魚算是比較高單價的魚種，
過去價格多半在每公斤250元至300元左右，
含有豐富的蛋白質與低脂肪的優點，因為魚刺少，
也可以拿來做生魚片，這應該是我第一次吃到馬加魚，
味道還不錯，不會有太重的魚腥味，
搭配一旁的味噌奶油更能提味，就算只吃原味的也不錯。
▼ 主餐上桌前會先送上主餐刀，這把刀子還滿有份量的，
刀柄有著雕刻與重量，握在手工還滿有質感的。
▼ 沙朗牛排，因為個人偏好牛肉，
所以只有有牛肉可以選擇都會點，這個牛肉應該約七分熟左右，
厚厚的肉塊一刀切下後，裡頭的肉汁會慢慢的流洩出來，
肉質還不錯，只是沒有那麼嫩，可能是紐澳的牛肉，
如果是美國牛肉的話應該就更好吃了。
▼ 綜合海鮮，有一尾大草蝦與一塊干貝，底下還有一小片的魚肉，
份量上算是比較少，男生的話不建議點這樣，
因為吃完一定還會覺得餓，三種海鮮食材都煎得滿漂亮的，
混在一起的氣味非常的香，
蝦子已經先將蝦身的蝦殼去除，方便食用。
▼ 春雞的份量就比較大一點，有一片雞胸肉與一隻大雞腿，
外皮香香酥酥的，裡頭的肉質很鮮嫩，
尤其是雞腿肉非常的好吃，也不會太油膩，
如果嫌用刀叉吃雞腿麻煩的話，建議可以直接用手拿起來啃，
因為另外有提供專門的洗手水，
所以就算吃得手油膩膩的也沒關係。
▼ 這一盆熱的檸檬水是專門拿來洗手的，
千萬不要以為是檸檬汁就喝下去了，檸檬可以去油膩，
加上是以熱水調製，拿來洗手剛剛好。
▼ 今天的甜點是法式焦糖布丁，底下的布丁是冰的，
上頭以糖漿塗上後，再用噴槍加溫形成焦糖狀，
吃的時候因為上頭的焦糖還是熱的，
與底下的冰布丁搭配在一起還不錯吃，
冰冰熱熱的口感非常的滑潤，這個布丁不會太甜，
吃起來有濃濃的奶蛋香，還不錯吃。
▼ 飯後飲料可以自己選擇，這個是柳橙汁，以瓶子盛裝，
再搭配一小片比利時餅乾。
▼ 如果喝咖啡的人，建議可以點杯 Espresso 濃縮咖啡來喝看看，
這個Espresso不提供奶球或牛奶，因為是濃縮咖啡，
喝起來相當的甘苦，但是還滿香的，小小一杯大約幾口就沒了，
一樣也搭配著一小片的比利時餅乾。
▼ 拿鐵咖啡是比較大眾化的口味，一樣搭配一小片比利時餅乾，
這家餐廳使用的是林鳳營牛奶，喝起來算是濃醇香吧！
拿鐵的份量就較大杯，但是因為加了大比例的牛奶，
咖啡因的含量其實比Espresso少很多，
如果只想嚐嚐咖啡的味道，又不想喝太濃的咖啡，
建議可以點這個拿鐵來喝看看。
用餐資訊：
地址：新竹市湳中街109號
電話：0932-374384
營業時間：11:30~14:00、17:30~22:00（星期日公休）
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→ linduck:拿鐵跟espresso都用一至兩份濃縮做~所以其實咖啡因含量 01/02 15:04
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→ linduck:怕不能喝太多咖啡因的人會搞混 所以回一下 若有冒犯請見諒 01/02 15:05
→ churky:這麼說好像也是喔 01/02 21:26