餐廳名稱：いば昇
消費時間：2017/12
地址：愛知県名古屋市中区錦3-13-22
電話：052-951-1166
營業時間：11:00 ~ 14:30; 16:00 ~ 20:00; 禮拜天公休; 每月第二三個禮拜一公休
食べログ：3.61
每人平均價位：￥2050 ~ 3000 (NT $558 ~ 816)
圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/224722934
這次員工旅遊來到名古屋與中部地區其實自由時間不多，連逛街買東西都無法好好逛逛，
而即便在名古屋栄駅附近只有兩個小時不到的時間，還是要造訪名古屋知名的鰻魚飯料理
─櫃まぶし，也是歷史洪流下仍保存至今的文化美食。
據聞櫃まぶし的吃法是百年前自名古屋發明，由於當時用餐習慣容易打破瓷碗，加上鰻魚
的大小也不像現代養殖這般一致，因此就發明這種將鰻魚切細條後放入木盒享用的料理。
而在名古屋的幾間老店中，更是以「あつた蓬莱軒」跟「いば昇」最為知名，也都相傳是
創始的起源店家，而兩者相比下其實蓬莱軒的規模較大也較具人氣，分據點也比較多，考
量到時間不夠跟再來名古屋的規劃，因此這次就來いば昇報到了。
店內較具特色的自然是櫃まぶし，細條的烤鰻魚配上海苔絲放入漆器木碗中，也有很知名
的經典三吃法─直接吃、配蔥花跟作茶泡飯，其實以現代台灣人的觀點來說頂多算兩吃，
尤其茶泡飯也是直接用桌上引用的綠茶，就是多了蔥花跟芥末兩種配料的組合，但對於飲
食步驟講究的日本人就分得很細了。而另外丼飯就是指鰻魚鋪在瓷碗上的蓋飯，除了小菜
少一樣，以及鰻魚是採大塊切四段鋪在飯上，口味跟直接吃櫃まぶし是沒有太大差別的。
いば昇的烤鰻魚確實不錯，醬汁醇香接受度高又不會過甜，魚肉算是綿軟好吃在水準之上
，但比較難得的是鰻魚皮，烘烤得像海苔一樣香酥油脆，是在台灣較少吃過的口感。而由
於櫃まぶし的份量較多，且醬汁也偏鹹且重，大概兩小碗就容易單調顯膩，這時搭配蔥花
的甜度跟水脆會爽口許多，最後再用熱茶搭配芥末沖入又是一種變化。
以鰻魚飯來說，いば昇確實有著老店一定的實力，鰻魚本身確實在水準之上，尤其是油脆
香酥的魚皮更是難得，來到名古屋很推薦點碗鰻魚飯試試，而個人感覺櫃まぶし主要在它
背後的時空背景特色，且這樣的呈現與三吃在名古屋以外較為少見，基於這樣的基礎下再
點會比較好。且用餐時間盡可能抓得充裕一些，店內隱蔽空間多且外場人員也多有年歲，
吃這種料理還是悠哉一些吧。
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