推 Golbeza: 豆腐よう就是豆腐乳沒錯 12/15 22:11
店名：豚々ジャッキー
地址：沖縄県那覇市久米2-9-11 abc久米ビル ２F
電話：098-866-1010
營業時間：11:30～14:00，17:00～21:00
個人平均消費：2000日幣左右
適合去的時間：晚上
吃完要消化多久：三個小時左右
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阿古豬的網誌：https://junespring.pixnet.net/blog/post/362396105
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2021年11月，個人覺得在這個品項跟價錢下的綜合評比，僅供參考：
肉質★★★★★★★★☆☆ 8顆星
油炸★★★★★★★★☆☆ 8顆星
配菜★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星
米飯★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
「阿古豬不夢幻，但真心喜歡。」
這是在沖繩的最後一餐。
昨天工作結束前，N小姐問我喜不喜歡沖繩。我說與其說是喜歡，不如說是總總熟悉的氛
圍在沖繩圍繞著我。
像是U小姐開車時必須閃掉路上的坑坑洞洞。
好幾段沒有路燈一片漆黑的公路。
早上與傍晚的Rush Hour，讓我想起了台灣大道(中港路)上的擁擠車潮。
我想我總有一天會再回來沖繩走走，帶著太太一起吃塔可飯、續攤的牛排及阿古豬。
豚々ジャッキー是PTT的板友介紹的，除了可以吃到沖繩本土的豬肉之外，最大的賣點是
能吃到阿古豬的豬排。阿古豬被稱為沖繩的夢幻之豚，數量稀少加上特有的風味，讓不少
人列為沖繩必吃的美味豬肉。
它的夢幻有人說來自於它的稀少，也有人說來自於它令人驚嘆的美味。
雖然白石帶我去台灣料理店吃了阿古豬肉包，不過由於肉餡不太能吃到豬肉的實際
紋理，感觸不多，因此我對於今天的阿古豬滿懷期待。
板友推薦了兩家阿古豬，一家是縣廳附近的火鍋，一家是比較靠近住宅區的豬排。或許是
昨天吃得太晚，總感覺不是太餓，就選了份量相對少一些的豬排飯。
由於來得早一點，店家還在準備中，有趣的是，已有兩三位客人在排隊等待。
隔壁的義大利餐廳上面畫著可愛的曼波魚，也讓人很好奇是怎樣的餐廳。
沒多久，一個高高壯壯像是籃球隊中鋒的廚師掛上了著營業中的牌子。總之歪歪斜斜的，
讓有點強迫症的我想把它擺正，不過或許店家有其他的含意在？！只好先放著不管了。
左下角「山本彩香先生的豆腐」，據說是豆腐乳，看來這點食習慣跟台灣差不多啊。
右上角則是數量限定的「阿古豬」。
玄關有著尋常家庭的格調，若去掉了消毒液跟溫度檢測計，感覺就像是去長輩家裡吃飯。
其實說真的還不是很餓，昨天的牛排跟蒜頭好像還有一點在胃裡，那就點阿古豬的一口豬
排試試，我想份量也不會太多。
端上的熱茶介於麥茶與茉莉花茶之間，有淡淡的香氣。
阿古豬一口豬排：1400円。
仔細一看，份量還不少，切得稍粗的高麗菜絲倒是很合我的胃口。畢竟昨晚吃了牛排，現
在遇到口感看來很清脆的蔬菜，多少讓人開心。如果今天你喜歡吃什麼是被前一天的食物
決定的，那麼會不會我們喜歡吃的東西，早就被固定好了呢？
自從去佛寺吃過醃菜後，總覺得若是主菜是這道料理的靈魂，醃菜則可說是這道料理的神
韻。它調節了整道料理的節奏、口味與心情。醃菜好的店家，其他料理也不會太差，是這
幾年這樣吃下來的心得。
豚々ジャッキー醃菜色彩讓人喜歡，紅蘿蔔的點綴豐富了顏色與口感，海帶提了一點鹹鮮
，讓原有的酸甜增添了一些層次。
一口豬排裡的阿古豬肉炸得粉紅帶嫩，是鬆軟帶汁的口感。有些食物是有夢幻玄學的，像
是壽司或懷石料理，吃氣氛，也吃弦外之音。但阿古豬卻是誠實的用風味與口感呈現它自
己，用舌頭就能感覺得到，味道則是實在的樸實呈現，不管是誰來吃，都能有一樣的體驗
。
首先它毫無腥味，對喜歡豬肉的朋友來說，少了點腥味或許少了點個性。然而肉質中滲於
舌尖的肉汁來的鮮美，卻是彌補了個性上的不足。帶鮮味的甜美肉汁，讓風味溫柔許多。
有時豬肉的鮮美在味覺中轉瞬即逝，但阿古豬的鮮甜卻能持續好一段時間。
豬肉彷彿帶著些許咬勁的棉花，咬幾口就在嘴裡化開了，鮮美鮮美的讓人一口接著一口。
它不是那種如花火般爆炸的味覺，倒像是整個人涉水走過溫暖的潺潺河流。
豚汁用切成細丁豬肉搭上香菇跟洋蔥，這兩個食材都很能凸顯豬肉鮮美。我心想若是這樣
的組合，做成白菜滷應該也是非常美味。
有些餐廳你總是帶著期待去吃，但不免有些落差。然而這家倒是非常滿足了我的期望，甚
至還超過一些。難怪剛一進門跟後來進來的客人，每人開頭就說「阿古豬」。
店的氣氛我也很喜歡，一個老廚師帶著兩個年輕人，除了剛剛說的高壯中鋒之外，還有一
個瘦小的助手。三人彷彿沒有了年齡的隔閡，像是一家人一樣在廚房說笑（或許本來就是
一家人），真的像是到長輩朋友家吃了一頓飯。
對了，這家店不能刷卡，記得要帶夠現金。
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