作者kusobb (kusobb)
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標題[美食] 日賣千碗的小吃名店-肉羹嫩魯肉飯香 豬腿便當受歡迎
時間Tue Mar 16 13:38:35 2010
日賣千碗的小吃名店-肉羹嫩魯肉飯香 豬腿便當受歡迎
好讀好看圖文影音誌:
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客人排隊都想吃到的魯肉飯及肉羹湯是怎麼做的?首先是肉羹的部
份,老闆選擇用運動量大的後腿肉,醬汁浸泡七、八小時後,入味
的豬肉條還要加入魚漿攪拌,這也是基隆肉羹的特色。
接下來則是湯頭的部份,主要是以大骨熬煮整天作為湯底,至於湯
裡用的蔬菜也要隨季節變化調整,夏天用竹筍,冬天用白菜。
這樣用心製作的肉羹湯果然獲得客人肯定,因此光是肉羹每天就要用
上百斤的後腿肉,不過這家有35年歷史的老店一開始生意並不好,老闆
游文雄回憶說當時剛從計程車轉業賣肉羹湯,在沒有餐飲技術的情況下
一天只能賣五斤肉羹,然後慢慢進步到每天賣一百斤以上。
店裡的另一項人氣小吃-魯肉飯也是因為老闆持續研究改良才成為一天可
以賣出上千碗的招牌料理。
好吃的魯肉飯做法也很繁複,老闆表示魯肉是肚皮肉加些脊髓肉,炒後逼
油再燉八小時。
因此整個魯肉油而不膩,搭配香Q的米飯就成為許多客人必點的魯肉飯。 除
了肉羹湯及魯肉飯外,這個豬腿肉也是店裡的一絕,尤其做成豬腿便當,每
天更是吸引許多客人購買。
這麼好吃的豬腿肉又是怎麼做的?游文雄說豬腿肉要先冰過再燙,除毛後再下去滷。
滷好後的豬腿再由工作人員將大骨去除,就是客人愛吃的豬腿肉,另外同樣好
吃的紅糟肉也很受客人喜愛,搭配魯肉飯及肉羹湯,用便宜的價格就可以飽餐
一頓;近年來因為身體關係,老闆已經將店交由第二代接手,不過他還是每天
到廚房及店裡走走,隨時注意製作品質,希望讓這家知名老店能夠繼續成為基
隆最受歡迎的肉羹湯及魯肉飯專賣店。
小文魯肉飯
地址:基隆市安一路44號
電話:2426-3379
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