鄉間小路上、渠溝旁，只要有一些腹地都會利用來栽種蔬菜，空心菜是其中之ㄧ，
，莖節處容易生根，生長迅速，莖葉茂密，生命力極強，可分為陸耕與水耕兩種。
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莖圓中空，故稱空心菜(蕹菜)，夏秋季開白色或淡紫色喇叭狀花，疑！花形和牽牛
花相似，沒錯是近親拉，同屬旋花科、牽牛花屬，菜園內也常見在翠綠色的葉片中
，白色蕹菜花點綴著。
空心菜 簡介
莖 ：莖圓中空有節，莖節處易生根，老株的莖逐漸變成蔓性，因此繁殖除用
播種外亦可用扦插。
葉 ：互生，葉柄長，葉子呈卵形、長橢圓形或披針形，葉形因品種不同， 有很多變化。
花 ：花腋生，花冠呈漏斗形，有淡紫色和白色，形狀像牽牛花。
一年生或多年生草本，幼株直立，老株莖匍匐，全株具有白色乳液，是夏秋高溫
季節主要菜之一，以嫩莖、葉炒食或作湯，一般家庭或熱炒店炒空心菜，通常以
蒜頭、鹽進行調味，偶爾加入牛肉，吃起來非常的輕脆爽口，尤其以礁溪所產的
溫泉水蕹菜，莖肥長，枝葉細嫩爽脆最有名。
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