作者zyxvu (india)
看板Tainan
標題Re: [問題] 台南人早餐喝牛肉湯及虱目湯的原因
時間Sat Apr 30 08:03:42 2011
※ 引述《diciembre25 (花貓)》之銘言：
: 不知道是不是我表達得不夠清楚，其實我問題的主題在於「早餐」。
: 為什麼別的縣市不會以牛肉和虱目魚當早餐，
: 唯獨台南還有這項傳統及特色？我想知道歷史文化背景。
: 總有演變的過程吧，我想。
: 以下我所提的「台南」指的是府城，「大台南」才是指以前的台南縣+市。
: 說到台南人的傳統早餐，大家都知道是牛肉湯和虱目魚湯，
: 但有沒有人可以告訴我，其中的歷史文化背景呢？
: 原因之一應該是因為善化牛墟以及台南靠海，
: 若是深究下去，我有些問題想請教大家。
: (1)為什麼牛墟會在善化？
你知道牛墟的用意是什麼嗎?
以下面第二點看,你好像以為牛墟是在賣牛肉的意思
(牛墟和吃牛肉是兩件事,但你好像要一直把牠們混為一件事)
牛墟早期用意讓農民買賣耕作用品市集
早期農家子弟對於牛是神聖,因為他是每戶人家工作上的好夥伴
更不可能主能吃牠更殺害來用食的
至於你的問題,為什麼"台南"牛墟在善化
我想以台灣早期農業看來
台灣的稻米及蔗糖是兩大產業
米稻最主要是台灣人飲食米飯主食為主
蔗糖不管是內外銷在農作物很大地位
而以台南縣為主,善化台糖做為地方上的指標
放射線到麻豆,官田,山上,安定,下營...的農家子弟前來台糖辦事
早期外地人到善化絕對是農家子弟,不像現在投資客或南科就業人員
(稻米的管轄是各地方上的農會)
慢慢的小小市集形成,但在市集買賣的人的主業還是耕耘
所以早期牛墟大多安排在每個月農曆的初一,十五(日期記得不是很清楚)
並且買的用品大多可用好幾季,沒必要做為繁忙買賣
(像高雄岡山一年只安排3次買賣,
不要再問我為什麼岡山沒有台糖,而台糖設在橋頭之類問題,
那又是一篇文章的開始,請去高雄版問,這是台南版)
: (2)如果牛墟是在善化，為什麼是台南地區(我指的是府城)以牛肉湯為早餐？
: 還是整個大台南地區都會以牛肉湯為早餐，是我孤陋寡聞了？
: (我沒有因為牛墟在善化就推測大台南地區都以牛肉湯當早餐，
: 我只是怕自己自以為只有府城把牛肉湯當早餐)
老實說牛肉湯的歷史多久呢?
我聽過最久的不過是30年
30年算是地方上的飲食文化嗎?
我想還不能指為文化,只能說是飲食改變
這樣的改變不外乎是牛肉的好在口語相傳下,慢慢的有幾家店面的型成
早期台灣人對於牛肉認知還一知半解下
初步了解只知牛奶的好處在那
而台南地區(柳營)出產牛奶比重在台灣是屬一屬二的
乳牛和黃牛在人們心中地位大大不同
黃牛死了,大多還會有個安葬身之地
乳牛死了,一開始也是會安葬
慢慢的70年代後,電視資訊的傳遞
牛的牛奶可以飲用外,肉質嫩,鐵質豐富...
乳牛一開始會做牛肉乾,慢慢的嗜新鮮肉質
肉質開始有固定客源後,就開始講究比較
早期會吃牛肉湯的分兩大類(都是活在零晨時間)
一類是安南區的青果市場的人,這算台南牛肉湯的始祖
不外乎是粗飽有體力幹活
另一類是夜生活的人
因為他們在選擇性上,牛肉湯的養份是最好的
其實羊肉湯(羊奶)也是,但女生大多怕羊膻味,市場只能小小一份
(這就是為什麼羊肉市場一直不能做大的主因,不然羊肉的歷史一定比牛肉久)
都是占台南早餐很小的比例,
主要是花費太多了,不太可能每天吃
而我所指的這兩大類錢是次要的,主要要吃的好
吃牛肉湯飲食不是個歷史及地方上的早餐
因為它用意真的是吃粗飽要幹活及補充飲養
(像南亞的肉骨茶的用意一樣)
(也不要跟我說牛肉湯的精緻化,那又是一篇飲食改變的文章了)
: (3)因為屠宰都在凌晨時分，為求新鮮，所以在早餐喝牛肉湯，而非中餐或晚餐，
: 不像其他縣市的人也會喝牛肉湯，但是在午餐或晚餐時分，
: 我這樣的推測對嗎？
在第二時,有提到為什麼當早餐了,在此不討論了
其實在這十年內,牛肉湯慢慢改變了台南人的飲食
可能是場牧場也做大,也有一定的規模性
其實現在台南人(指35-45歲),牛肉湯當成下午茶(4點半到5點半)
中華西路旗哥的型成就是滿足這一類的人
: 說到虱目魚的故事，當然跟鄭成功有著相當密切的關係，
哈,這個關連性在那,可能都跟海,港口有相關吧
: 但為什麼會發展成早餐吃虱目魚粥呢？
虱目魚只是因為它平價,容易取得,及作法多變化
不然大多人都會選擇吃草魚湯
我和朋友曾討論過把虱目魚搬到關廟或歸仁不見得好
因為他們地方性早餐是肉粿
把他們的肉粿搬到台南市一定也賣不好
只能說飲食不同,需求成份也不同
: 我試著在網路上找答案，但似乎沒有較為完整的說明，
: 希望版友不吝指教，或者告訴我什麼書裡會有相關資訊。
: 目前我手上有《慢食府城》以及《24hrs吃在台南》，裡面是有一些資訊，
: 但我覺得還不夠全面及深入，
: 不知是否還有其他可參考的資料呢？
: 再次感謝各位。
老實說物價的漲幅,我朋友來台南我這幾年都不會帶他們吃虱目魚及牛肉湯了
(現在這兩類到處都吃的到)
反而是平價又好吃的肉粿成為他們最愛
每次都問我,是到了沒...還要多久才到,我肚子好餓...
原po從鹽行帶到關廟只為了吃一個肉粿
老實說,他們都會說值得,並且還會買肉粿回家給家人一起品嚐
你所說的牛肉湯及虱目魚,它們在你心中是台南早餐
但你知道嗎?
現在的肉粿才是早餐中的早餐
只因為它真的只能在早上才吃的到
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吃就吃還講這麼多
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◆ From: 218.35.216.56
推 srewq:專業早餐文化文 推 04/30 08:07
※ 編輯: zyxvu 來自: 218.35.216.56 (04/30 08:10)
→ yanki826:~澎湖其實也有早餐吃牛雜湯 那家開了50幾年 04/30 08:08
→ yanki826:善化以前大部分都是務農沒錯~ 農家子弟+1 不吃牛肉 04/30 08:09
推 bobo0916:精華....推 04/30 08:11
→ zyxvu:澎湖我不清楚,但這篇是內容是以台南為主要 04/30 08:15
推 chwu246:整篇的重點是:牛肉湯和虱目魚不是台南傳統的早餐!! 04/30 08:17
→ zyxvu:樓上的,我沒有否認虱目魚不是喔 04/30 08:20
→ zyxvu:真懂的把"魚"當早餐,有草魚吃,誰會選虱目魚,原因在文章內 04/30 08:22
→ DesertEagleX:早餐草魚湯+1 04/30 08:55
→ chwu246:肉粿永康也有 04/30 09:24
→ zyxvu:肉粿在各地都有,但吃過好吃的分別是歸仁市場內及關廟腳踏車 04/30 09:27
→ zyxvu:休息站 04/30 09:27
→ zyxvu:下次有機會再去吃吃澎湖的美食 04/30 09:30
推 chwu246:"現在的肉粿才是早餐中的早餐" 原po自己在打臉? 04/30 09:31
推 cory8249:認真 推 04/30 09:32
推 fusinshoujo:專業溫馨台南鄉親推 04/30 09:32
推 lokps:認真推~ ^^ 04/30 09:41
推 chisestar:山西宮那裡的肉桂好吃捏>w< 04/30 09:48
推 pprisa:推最後一句 好吃最重要 管什麼早中晚... 04/30 09:48
→ chisestar:我是台南人到嘉義唸書 我發現嘉義人早餐也會吃草魚粥 04/30 09:48
→ chisestar:真的 好吃就好 吃東西管那麼多幹嘛XDDD 04/30 09:49
推 purplecoldly:推 04/30 09:55
推 omena:賣草魚湯還是有啊 04/30 09:55
推 rayven:推 04/30 09:58
推 shiaobai:我爺爺住歸仁，我媽說爺爺年輕時買耕田的牛是去善化牛墟 04/30 10:47
→ shiaobai:把牛買回歸仁... 04/30 10:47
→ ikaridon:有人好奇想研究是好事啦 04/30 10:49
推 LTpeacecraft:有聽長輩講牛肉湯可能是是外省眷村族群開始吃的... 04/30 11:03
推 smartalec:其實討論這個很棒ㄚ 帶朋友到處吃喝的時候還可以介紹 04/30 11:09
→ smartalec:ㄧ些典故 自己也更了解台南 很讚阿 04/30 11:09
→ smartalec:尤其台南小吃聞名 跟朋友介紹時除了"好吃""歷史悠久" 04/30 11:11
→ smartalec:還可以有更多的介紹 讓他們了解台南吃的特色 04/30 11:12
→ fko:大灣也有好吃的肉粿~~有些市場下午也可以買到了~~ 04/30 11:29
推 anadana12:我覺得跟工作有關係~但我只能說很多地方的早餐也是吃那 04/30 11:43
→ anadana12:些東西 04/30 11:43
推 baychi999:推專業 04/30 12:06
推 eterbless:專業推 04/30 12:12