Re: [心情] 鼎王湯底有感

[PONPON1012 (朋朋)]

※ 引述《mikkle0929 (米可)》之銘言：
: 我煮火鍋也是用康寶雞湯塊或是烹大師
: 煮湯也是，有時炒菜也會放
: 不然沒有味道
: 難道大家自己煮火鍋或是湯都是買大骨或是雞骨回來熬的嗎?
: 大飯店不也都是用雞湯塊和雞粉
: 阿基師上節目教煮菜也是都有教放一些雞粉不是嗎?
: 我吃過一次鼎王也不是啥忠實顧客，但我覺放雞湯塊(雞粉)很正常
: 雞粉不算是化學合成的吧? 大家平常在家煮飯難道不用?

 看到做菜文就想回XD
 鼎王的事件我完全無感，外食本來就這樣(攤手)
 若是自已做菜，我不會放這些東西耶，不是覺得這些東西多不好
 而是自己煮的高湯更好吃，而且有規畫的話一點都不麻煩

 我提供我的方法給你參考一下
 由於我們通常只有二個人吃飯，食材和湯常會吃不完
 所以，可以先做些規畫，不會浪費食材又方便
 通常呢，我一個月裡大概會有一個週末會安排洗床單被單之類的
 所以我會利用那個週末來做高湯

   要點是，"乾貨"的味道通常比新鮮的濃厚，菇類鮮美，油脂會帶來香氣
   洋蔥蘋果玉米會有甜味

   1.蘿蔔排骨湯
   我會買豬小排，1~2根豬大骨, 新鮮蘿蔔，蘿蔔錢
   做法超簡單，豬小排，豬大骨過水後，加蘿蔔，蘿蔔錢
   看要用電鍋煮還是瓦斯煮，煮個2小時左右就完成

   (不知道大家知不知道蘿蔔錢，就是蘿蔔曬乾，煮湯很好喝)
    http://www.225291.com.tw/product-detail-268035.html

  做好的湯，先把小排，蘿蔔，蘿蔔錢一半的湯分出來，就是蘿蔔排骨湯
  通常這樣煮出來的湯很濃郁，我會再加點水讓湯清淡點
  剩下的高湯分成小盒冷凍

  同樣的方法，可以換成香菇雞湯(雞腿加雞骨)，杏苞菇排骨湯等
  其實說穿了只是煮一大鍋，喝不完的就留起來

  2.蔬菜湯
  這個真的是超簡單的，材料也是沒有一定
  我通常會配合煮火鍋或是煮咖哩飯時來做這個湯
  吃火鍋或是煮咖哩時總是會剩下一堆料
  將高麗菜，菇類切碎，炒過的洋蔥，加一罐玉米罐頭，一片昆布適量的水煮2小時
  分裝凍，這個超方便的
 有時候累到沒力氣洗菜煮飯時，加點白米肉片之類的，電鍋煮一煮就是好吃的粥

  給大家參考參考

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.135.183.182
推 lineve:謝謝分享!下次來試試看!!
推 darkagesgaga:推
→ hihilove:蘿蔔錢就是菜脯的意思嗎?
 不是菜脯哦，菜脯是很鹹的那種，蘿蔔錢只是蘿蔔曬乾沒有放鹽(應該吧)
 好像是苗栗特有的東西，通常都是家裡的長輩會自製
 現在網拍也有賣，有興趣可以找一下，煮湯非常香甜哦~
推 Anastacia:感謝分享～
※ 編輯: PONPON1012      來自: 220.135.183.183      (02/28 13:30)
→ ShiningRuby:請問煮咖哩為何會剩下一堆料啊?你是加什麼東西?
就很普通的料洋蔥紅蘿蔔菇類~加上煮完後我會放些燙青菜，玉米筍配著吃
超市賣的常常一次就一袋，最少2~3個
加上食量小，又不喜歡煮一大鍋慢慢吃，所以會剩一堆食材
重點是，都花時間炒洋蔥了，就多炒一些煮高湯
推 hihilove:真的第一次聽到耶!!感謝原PO的分享~
推 treiss:請問原po，電鍋煮比較濃郁還是瓦斯？瓦斯開兩小時感覺瓦斯
→ treiss:費會很貴@@
我自已覺得瓦斯煮出來的還是比較濃郁，不過要顧火也很討厭，所以我都邊洗床單邊顧火
瓦斯費應該不便宜，不過因為不是我管帳，但管帳的先生還沒跟我反應過，應該是還好
自已燉湯本來就是貴啊，所以外面的湯頭才會.............你懂的
如果你喜歡濃郁的口感可以去買金華火腿，丟個幾片到雞湯，很有層次的一鍋
→ anshley:鼎王的跟胖達人,Black As Chocolate情況其實相同,都是業界
→ anshley:標準做法.但這樣觀點的人顯然畫錯重點,重點在於他用一般業
→ anshley:界的做法但是價格比人家高
→ anshley:被踢爆以後就一蹶不振了
→ anshley:若真有這麼坦蕩蕩,怎麼會有這種結果. 顯然中間有些商業技
→ anshley:巧在玩弄
傳說中的無奸不成商嘛!
說真的啦，你提到的這三家就還是比別人好吃(有好好研究香料配方@@)
不過，我真的不喜歡外食啦，連一碗綠豆湯都要自已煮
我都號稱"吃得起的看不上眼，看得上眼的吃不起"
※ 編輯: PONPON1012      來自: 220.135.183.183      (03/01 09:25)