[食譜] 法國傳統小點心cannele可露莉

[rheah (布丁公司)]

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試了第三次....終於終於成功脫模了

這次換了配方，並用上發酵奶油
加上脫模的重點材料--蜂蠟
將蜂蠟稍微加熱在模型內裹上薄薄的一層
並將模型至於冷藏櫃中冷卻
果然稍微刮邊，咻一下cannele就跑出來了!!



比較一下第一次沒用蜂蠟的斷頭版....
第一次做的cannele
我....我成功了(流淚在烤箱前尖叫!!)
而且內層濕潤，充滿了香草豆的香氣及微微的蘭姆酒香
這真是本年度試驗成功的甜點裡最讓人開心的一味啊



只可惜我的正港銅模只有區區的三個，其他的都是不鏽鋼製
所以怎麼烤就只有最上面那三個美麗又美味


還加一個來鬧的，小房子cannele
(門不太脆~~不過屋頂和煙囪脆的很不賴喔)


拜託~~人家小房子裡也是住著滿滿的香草籽好嗎!!


不過這玩意兒雖然好吃
可是製備要花上三天
脆脆的外皮要烤上1個小時，
而且這一個多小時當中，都讓你有如坐針氈的感覺
油混合著蜂蠟的氣味在200多度的高溫下散發著不愉快的氣味
而且沾著蜂蠟的器具的的非常難清洗
我知道可以用布稍微擦拭一下即可，可是習慣性就是喜歡洗乾淨收到櫃子裡.....
唉~~~刷啊用熱水燙又刷的....

朋友家人要吃當然可以
要我賣.......真的不必了....



材料：
a. milk 500g
vanilla bean 6.7g
b. cultured butter(發酵奶油) 24.5g
sugar 112g
c.cake flour 125g
egg 120g
egg yolk 24.5g
sugar 116g
rum 49g

作法：
1. a煮滾冰ㄧ天
2. a加入b煮溶再冰ㄧ天
3. 蜂蠟煮溶在模型內裹上薄薄的一層，冷藏
4. c加入2，再依序加入剩下材料，200度烤一小時

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推 bigbow555:請問蜂蠟除了脫模以外還有什麼作用嗎?增加香氣?
推 rheah:據我所知是方便脫模，不然這個味道我不是很喜歡，尤其是在高
→ rheah:溫下。等一下，你不是大寶嗎??
推 bigbow555:對啊~ 我是大寶^^
→ bigbow555:那塗奶油沒辦法脫模嗎? 會黏住嗎?
→ bigbow555:其實原本我看書以為可麗露沒在裡面加奶油的說~
→ bigbow555:想說沒加奶油  外表還可以這麼硬Q好吃真神奇~
推 rheah:我前兩次都是塗奶油.......所以都斷頭了.....
推 ivysky:收錄於異國料理.