推 ivysky:收錄於異國料理. 12/19 01:10
五月依約來分享食譜囉
這次把DIY玩佈置中的creme brulee專題食譜公開
(不會違反著作權啦 反正是我寫的...)
順便分享自己的喜悅!!(哇哈哈..終於出刊了)
相關圖片在http://www.puddingco.com 中的DIARY
1.傳統烤布蕾 Classic cr?me brulee
最傳統的creme brulee作法，口感柔軟滑順具豐富乳香。
材料： (3個份)
蛋黃4個(室溫)
糖1/6杯 (約25g)
鮮奶油1杯(約236ml，美式量杯)
香草豆莢一根或是香草精1/2 茶匙
適量黃糖或白糖
作法：
1.烤箱預熱150℃
2.鮮奶油用中火加熱持續攪拌至快沸騰(邊邊開始起泡)，離火。
3.蛋黃+糖攪拌至黏稠(不能過度發泡)，把已經冷卻的鮮奶油(手試溫度為溫溫的不燙手)
分次徐徐加入，同時不斷攪拌。最後加入香草精。
4.過濾至碗裡或是冷水壺，並去除表面的泡泡。(過濾的越仔細成品會越細緻)。
5.倒入烤模內，並加熱水到烤盤中約烤模高度的1/3-1/2(水浴法)
6.烘烤35-40分鐘。當烤好時必須離開熱水及烤盤冷卻，用保鮮膜包好冰入冰箱2小時至2天。
7.食用前， 表面灑上2茶匙的糖用噴火器烘烤至焦糖狀即可(若無噴火器，可減少糖量，
並將湯匙在瓦斯爐上烤熱去燙糖，使其熔化成焦糖) 。
2.巧克力烤布蕾Chocolate cr?me brulee
不用烘烤的布蕾，但是香濃滑順的巧克力搭配黑糖口味的焦糖表層使其更具成熟風味。
材料： (3個份)
蛋黃3個
鮮奶油440 ml
苦甜巧克力(切碎) 75 g
香草精3/4 大匙
適量黑糖
作法：
1. 將鮮奶油、香草精、巧克力放入鍋中煮至沸騰(持續一分鐘即關火)，冷卻備用。
2. 在鋼盆內用打蛋器將蛋黃攪拌均勻，將稍冷卻的1(手試溫度為溫溫的不燙手)分次徐徐
加入，同時不斷攪拌。
3. 利用隔水加熱的方式(大鍋中放入水煮開，鍋內倒放可耐熱的碗公，將2放在碗公上利
用上升的蒸氣持續加熱)，用打蛋器持續攪拌5分鐘或直到黏稠(將湯匙放入可包覆湯匙表
面)。
4. 將3倒入已塗油的容器中冷藏至硬，欲食用時灑上約一大匙的黑糖並用噴火器烘烤至焦
糖狀即可。
3.法式可頌布丁 French Croissant Pudding
運用吃不完的可頌麵包或是其他如土司或是法國麵包等加入布丁液烘烤，很適合搭配咖啡
做為早餐。
材料：
全蛋2個
可頌麵包2個
鮮奶油75ml
牛奶110ml
細白砂糖15g
葡萄乾20g
檸檬汁(或柳橙汁)1茶匙
無鹽奶油適量
作法：
1.一個可頌麵包斜切成3份，每個的單邊塗上奶油。
2.蛋用叉子稍微打散，加入檸檬汁、葡萄乾、細白砂糖、牛奶、鮮奶油拌勻。
3.將1均勻放入模型，倒入2稍微壓緊，以175℃烤30-40分鐘即可。
--
布丁公司網頁
http://pudding.fufuprint.com
布丁的照片
http://www.wretch.cc/user/rhea
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 125.231.67.72