推 ivysky:收錄於異國料理. 本文若有侵權,請通知板工刪文,謝謝~ 01/05 23:58
01.香茅
香茅是泰國非常普遍的一種香草料。新鮮的香茅，買回家後用報紙包好，存放
在冰箱中，冷藏或冷凍均可。用時直接取出，斜切成片或段，或者拍一下再用，可
以使香味較容易散出。
02.檸檬葉
並不是台灣常見的檸檬葉子，而是一種萊姆(Kaffir Lime)的葉子，因為氣味和
形狀與檸檬葉相似，而被稱為檸檬葉。由泰國進口，有新鮮的和乾躁的，為了保持
新鮮而把它冷凍，但仍保有它的香氣。
03.九層塔
一些辣炒的菜式在起鍋前會加入，以增加香氣。
04.紅蔥頭
紅蔥頭常常是生的直接來使用，取其香氣。
05.香菜
做為增香的材料。
06.南薑
泰國薑的一種，香氣濃但不辛辣，外型和老薑類似。可以用報紙包好後，放冰
箱冷藏或冷凍保存。
07.檸檬
檸檬是泰國菜中酸味的主要來源。
08.泰國辣椒
也有大、小辣椒之分。小的辣而大的多半做配色用。
09.醃蒜頭
用糖與醋醃泡而成，和廣東的蕎頭很相像。
10.蠔油
也稱為蠔醬，是以鮮蠔釀製的，顏色較深，多用在炒的菜式。味道不像廣東、
香港的壕油那樣濃烈。開瓶後以室溫儲存即可。
11.是拉叉醬
是拉叉醬也稱紅辣醬或辣椒醬，它的顏色紅但並不是太辣，除調味外，也可以
直接沾食。
12.味露
也有人稱魚露，是非常普遍的調味料，相當於中國菜的醬油。有許多不同的品
牌，每家配方有些差異，有的是用了魷魚釀造，因此味道也有些不同，但不會差太
多。
13.燒辣醬
也有人稱辣椒膏。燒辣醬是用來做酸辣湯的主要調味料，有不同品牌，有瓶裝
的、有塊狀的或用塑膠袋裝的。有的較酸，有的比較甜而不酸，因此起鍋前要嚐一
下味道，按個人對酸度喜好再增加檸檬汁的量。
14.紅咖哩
紅咖哩是用許多辛香料調製而成的，有不同的牌子，使用前要用油炒過才香。
15.椰漿
椰漿的品牌很多，其中如果椰油含量較多的就比較香，開罐後要放在冰箱儲藏，
但也要儘快用完。市面上也有一種可以沖泡的椰奶粉，每次要用多少，即沖調多少，
較易保存，可用來代替椰漿。
16.椰糖
椰糖的甜度雖不如不糖，但有椰香。有許多不同形狀和品牌。
17.酸子醬
酸子醬，是用酸子去做成的，味道很酸。有的較乾，要加水調稀，如果是瓶裝
的就比較稀，可以直接使用。
18.東蔭功塊
東蔭功塊，也可以用來做酸辣湯。
摘自 旗林文化出版社 "泰美味"一書
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