推 ELglobe:真是 泰 好了，我正想要做呢~ 218.168.131.12 08/10
推 ivysky:收錄於異國料理. 本文若有侵權,請通知板工刪文,謝謝~ 01/06 00:00
材料︰
．青木瓜1/4個
．蝦米約10隻
．小辣椒末少許
．四季豆2支
．小蕃茄3顆
﹝調味料﹞
．檸檬汁1大匙
．白糖1/2茶匙
．椰糖1/2茶匙
．味露1大匙
．酸子醬1/2大匙
做法︰
1.青木瓜削皮，再刨成絲。
2.蝦米泡軟，拍扁，切碎；四季豆先拍扁，切斜段。
3.小蕃茄切半，大一點的可一切為四；酸子醬加1茶匙冷開水調勻。
4.將蝦米、小辣椒末、四季豆、小蕃茄和調味料一起混合，攪拌均勻。
5.加入青木瓜絲再拌勻，即可裝盤。
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│ ￥重 點￥ │
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│．「涼拌木瓜絲」在泰國、緬甸當地的做│
│ 法，會加入少量的蝦膏，但味道會較腥│
│ ，所以在台灣改變為用蝦米代替。 │
│ │
│．青木瓜可向蔬果攤販或水果店預定。削│
│ 後由外層向內刨絲，待靠近心部時就要│
│ 停止，留下薄薄的一層，不然碰到心部│
│ 會苦。 │
│ │
│．拌木瓜絲中因為用了酸子醬，因此要加│
│ 椰糖以中和酸味。椰糖的甜度不如白糖│
│ ，但有椰香，香味較濃。若沒有椰糖的│
│ 話，可以直接將白糖的份量加多一點。│
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摘自 旗林文化出版社 "泰美味"一書
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