推 ivysky:收錄於異國料理. 本文若有侵權,請通知板工刪文,謝謝~ 01/09 01:08
材料︰
．雞腿1支
．高麗菜少許
．香菜1支
．大蒜1~2粒
．紅辣椒少許
．蔥花
﹝調味料﹞
＃１醃雞肉用︰
．蛋汁1大匙
．酒1茶匙
．糖1/8茶匙
．蜂蜜1~2滴
．薑汁少許
＃２調味汁︰
．淡色醬油2大匙
．醋2大匙
．水2大匙
．糖2茶匙
．花椒油1/4茶匙
．麻油1/2茶匙
做法︰
1.雞腿去骨，用刀子將肉厚的地方片開，使厚度均勻。用﹙調味料＃１﹚拌勻，醃
3~4小時。
2.高麗菜洗淨，切成細絲，用冰水泡10~15分鐘。瀝乾水分並再擦乾，放在餐盤中。
3.大蒜磨成泥；紅辣椒去籽、切碎；香菜略切。和﹙調味料＃2﹚一起調勻做成調
味汁。
4.鍋中燒熱2杯炸油，放入雞肉先大火炸30秒鐘，轉成小火慢慢炸至熟，撈出。將
油再燒熱，放下雞肉大火炸10秒鐘，撈出。切成細條，排在高麗菜上。
5.淋下調味汁，上桌後拌勻。
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│ ￥重 點￥ │
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│．墊底的高麗菜也可以改用西生菜或小黃│
│ 瓜絲。 │
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摘自 旗林文化出版社 "泰美味"一書
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