推 ivysky:收錄於異國料理. 本文若有侵權,請通知板工刪文,謝謝~ 01/09 01:09
材料︰
．雞胸肉1片
．小蕃茄3顆
．蒜末少許
．大辣椒1/2條
．九層塔少許
﹝調味料﹞
．蠔油1大匙
．味露1茶匙
．糖1/2茶匙
．胡椒粉少許
．泰式辣椒醬1茶匙(做法中有說明)
．酒少許
．高湯少許
做法︰
1.泰式辣椒醬︰將1斤大紅辣椒及1顆切成小塊的洋蔥，分別放入攪拌機中攪碎，再
加入少許蒜末一起放入鍋中，約用1碗的油拌炒3種材料，炒約15~20分鐘，至辣
椒和油都呈現鮮紅色，即是泰式辣椒醬，涼後可放在瓶罐中保存。
2.雞肉剁碎；小蕃茄切成兩半；辣椒去籽、切片。
3.在鍋中放入少許的油，加入小翻茄、蒜末、大辣椒和泰式辣椒醬，用小火爆香。
4.再加入所有的調味料和剁碎的雞胸肉，用大火炒2分鐘左右，至雞肉已全熟。
5.起鍋後，加入九層塔葉，略為拌合即可裝盤。
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│ ￥重 點￥ │
│ │
│．泰式辣椒醬用量不多時，可以每次現炒│
│ ︰將3大匙剁碎的大辣椒末、1大匙洋蔥│
│ 末和1茶匙蒜末，用油2大匙炒煮至顏色│
│ 鮮紅即可。 │
│ │
│．小蕃茄可於拌炒時，先將它擠壓出汁，│
│ 更可增加此道菜的風味。 │
│ │
│．用同樣方法可以來炒絞豬肉或絞牛肉或│
│ 羊肉片。 │
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摘自 旗林文化出版社 "泰美味"一書
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