推 ivysky:收錄於異國料理. 本文若有侵權,請通知板工刪文,謝謝~ 01/09 01:10
材料︰
．田雞2隻
．蒜末少許
．蔥花少許
﹝調味料﹞
．蠔油1大匙
．糖1/2茶匙
．胡椒粉少許
．太白粉少許
．酒少許
．高湯少許
做法︰
1.在市場購買已經剝好皮的田雞，洗淨並將腳的前半段剪掉，再切成小塊。
2.將田雞放入碗中，撒上少許太白粉，攪拌均勻。
3.鍋中將3~4杯油燒至8分熱，把田雞倒入油鍋，用中火炸約2~3分鐘，炸熟後撈起。
4.另用少許油把蒜末爆香，加入炸好的田雞、高湯、蠔油、糖、胡椒粉和酒，用大
火快炒至湯汁收乾，最後加入蔥花，一拌即可裝盤。
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│ ￥重 點￥ │
│ │
│．購買田雞應選肉較多的，口感比較好。│
│ │
│．炸田雞時，時間不宜過久，以免將田雞│
│ 的肉炸得太乾，而不好吃。 │
│ │
│．田雞炸過後，可用「辣炒雞肉」的做法│
│ 來做成「辣炒田雞」。 │
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摘自 旗林文化出版社 "泰美味"一書
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