推 Delilah:請問梅子醬是用青梅還是加工後的? 210.58.146.42 08/13
推 knjc:加工過後的梅子~~~~~ 218.184.101.77 08/13
推 frandt:請問蛋液是什麼東西? 218.170.43.245 08/14
推 knjc:蛋液...就是蛋白的部份唷 218.184.101.77 08/15
推 ivysky:收錄於異國料理. 本文若有侵權,請通知板工刪文,謝謝~ 01/09 01:11
材料︰
．蝦仁1斤
．絞肥豬肉2兩
．蛋液1又1/2大匙
．春捲皮6張
．梅子醬2大匙
﹝調味料﹞
．糖1茶匙
．麻油1茶匙
．胡椒粉少許
做法︰
1.蝦仁先用少許鹽抓洗，再用多量的水沖洗至枚有黏液，用1塊乾淨的毛巾或紙巾，
將蝦仁的水分擦乾。
2.將蝦仁先用刀面拍扁，再用刀背剁成泥狀。
3.蝦泥及絞的肥豬肉放入大碗中，加入蛋汁、糖、麻油、胡椒粉拌勻。
4.將蝦料拿在手中摔打，約5~8分鐘，要摔至蝦料有彈性才可。
5.取出適量的蝦料(約3/4杯)，放在2張春捲皮中間夾著，用一把厚刀在春捲皮上拍
打，兩面都要平均的拍打，直到蝦泥餡和春捲皮同樣大小。可做3片月亮蝦餅。
6.在拍打好的蝦餅表面，用刀尖戳上9個小洞。
7.油燒至8分熱後，將蝦餅放入油鍋內，用中火炸至呈現金黃色即可。
8.撈出後，切4刀成8片即可裝盤，附上梅子醬上桌沾食。
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│ ￥重 點￥ │
│ │
│．蝦的水分一定要擦乾，以避免油炸時，│
│ 蝦餅會縮水。 │
│ │
│．蝦料摔打的時間越長，蝦料就越有彈性│
│ 。 │
│ │
│．梅子醬的做法︰ │
│ 先用手將梅子肉剁下，連核帶肉一起放│
│ 入白醋中，以極小的火煮40分鐘以上。│
│ 放入白糖攪拌至融化，再加以煮滾。用│
│ 較大孔洞的篩網過濾，去除梅子核。 │
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摘自 旗林文化出版社 "泰美味"一書
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※ 編輯: knjc 來自: 218.184.101.77 (08/13 03:10)