推 ivysky:收錄於異國料理. 本文若有侵權,請通知板工刪文,謝謝~ 01/09 01:11
材料︰
．蝦仁1斤
．絞肥豬肉2兩
．蛋液1又1/2大匙
．麵包粉2杯
．梅子醬2大匙
﹝調味料﹞
．糖1茶匙
．麻油1茶匙
．胡椒粉少許
做法︰
1.蝦仁先用少許鹽抓洗，再用多量的水沖洗至枚有黏液，用1塊乾淨的毛巾或紙巾，
將蝦仁的水分擦乾。
2.將蝦仁先用刀面拍扁，再用刀背剁成泥狀。
3.蝦泥及絞的肥豬肉放入大碗中，加入蛋汁、糖、麻油、胡椒粉拌勻。
4.將約2兩(約2大匙)左右的蝦泥餡做成圓形，先沾滿麵包粉，再用手心將沾滿麵包
粉的蝦泥壓扁成圓餅狀，同時要使蝦餅沾滿麵包粉。
5.油燒至6~7分熱後轉成小火，放入蝦餅，炸至呈現金黃色即可撈起。裝盤後附上
梅子醬一起上桌。
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│ ￥重 點￥ │
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│．梅子醬的做法︰ │
│ 先用手將梅子肉剁下，連核帶肉一起放│
│ 入白醋中，以極小的火煮40分鐘以上。│
│ 放入白糖攪拌至融化，再加以煮滾。用│
│ 較大孔洞的篩網過濾，去除梅子核。 │
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摘自 旗林文化出版社 "泰美味"一書
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