推 ivysky:收錄於異國料理. 本文若有侵權,請通知板工刪文,謝謝~ 01/09 01:12
材料︰
．蝦仁1斤
．肥豬肉2兩
．蛋液1又1/2大匙
．甘蔗2支(約16~17公分)
．沙拉油少許
﹝調味料﹞
．糖1茶匙
．香油1茶匙
．胡椒粉少許
做法︰
1.蝦仁先用少許鹽抓洗，再用多量的水沖洗至枚有黏液，用1塊乾淨的毛巾或紙巾，
將蝦仁的水分擦乾。
2.將蝦仁先用刀面拍扁，再用刀背剁成泥狀。
3.蝦泥及絞的肥豬肉放入大碗中，加入蛋汁、糖、麻油、胡椒粉拌勻。
4.把1支甘蔗直切成4小支，並將甘蔗削成圓條狀。
5.手上抹油，將大約2大匙的蝦泥餡放在手掌上，再把甘蔗放在蝦泥上，用蝦泥把
甘蔗包住，約10~11公分長，要把蝦泥捏緊。
6.捏好的甘蔗蝦懸空放在盤子上，移入蒸籠裡蒸熟，取出。
7.炸油熱至9分熱後，轉成中火，放入蒸熟的甘蔗蝦，炸至呈現金黃色即可起鍋。
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│ ￥重 點￥ │
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│．月亮蝦餅、甘蔗蝦和金錢蝦餅的蝦泥，│
│ 都是一樣的，所以做蝦泥時可多做一些│
│ 。用剩的蝦泥，可放入冰箱裡冷藏。取│
│ 出要用時，記得要再摔幾次，以增加其│
│ 彈性。 │
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摘自 旗林文化出版社 "泰美味"一書
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