推 ivysky:收錄於異國料理. 本文若有侵權,請通知板工刪文,謝謝~ 01/09 01:12
材料︰
．冬粉3把
．草蝦8隻
．肥豬肉1小塊
．蔥1支
．洋蔥1/4顆
．蒜頭6兩
．老薑5片
．花椒粒少許
﹝調味料﹞
．蒜末1/2茶匙
．薑末1/8茶匙
．粗粒黑胡椒粉少許
．高湯3又1/2杯
．老抽1/4茶匙
．蠔油9大匙
．糖2又1/2大匙
．麻油1大匙
做法︰
蝦煲醬汁︰炒鍋中放入少許的油，將蒜末、薑末和粗粒黑胡椒爆香，加入高湯，
再加入蠔油和糖，調和均勻，煮滾後，加入麻油，盛出備用。
1.草蝦剝殼，留下尾殼，在背部劃切一刀，備用；冬粉泡軟；蔥切段；洋蔥切絲；
蒜頭略拍扁。
2.肥豬肉切成薄片，鋪放在砂鍋底面一層，肥肉上放蔥段、洋蔥絲、蒜頭、老薑片
和花椒粒，然後再放入冬粉和草蝦。
3.將做好的蝦煲醬汁均勻地淋在蝦身上，用大火煮滾後改小火，煮約2分鐘即可關
火上桌。
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│ ￥重 點￥ │
│ │
│．砂鍋底面一定要放一層肥豬肉片，味道│
│ 才會香，同時也不會黏鍋。 │
│ │
│．蝦煲醬汁的量要視砂鍋的大小而定，通│
│ 常淋到蝦鍋中時，要以淹蓋粉絲8分滿 │
│ 即可，醬汁太多味道不香，太少時粉絲│
│ 會太乾。 │
│ │
│．「冬粉蟹煲」也是非常受歡迎的泰國菜│
│ ，螃蟹殺好洗淨，切成小塊排在粉絲上│
│ 煮熟即可。 │
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摘自 旗林文化出版社 "泰美味"一書
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