推 ivysky:收錄於異國料理. 本文若有侵權,請通知板工刪文,謝謝~ 01/09 01:12
材料︰
．螃蟹1隻
．芹菜2支(切段)
．洋蔥1/4顆(切絲)
．大紅辣椒1/2條(切片)
．韭菜2支(切段)
．奶油1大匙
．蛋3個
﹝調味料﹞
．蠔油1大匙
．味露1茶匙
．糖1茶匙
．咖哩粉1茶匙
．高湯1杯
．奶水2大匙
．紅油1茶匙
做法︰
1.螃蟹蓋剝開、摘除肺葉，刷洗乾淨。蟹身部分切成4塊，螃蟹螯用刀背敲裂口。
放入蒸籠內蒸熟，取出。
2.芹菜和韭菜分別切成4~5公分的長段；洋蔥切絲；紅辣椒切片。
3.紅油、奶水和蛋一起打均勻，備用。
4.在炒鍋中，用少許的油將芹菜、洋蔥絲、大紅辣椒片、韭菜段和奶油以小火爆香。
5.加入蠔油、味露、糖、咖哩粉和高湯，再放入螃蟹，小火輕輕拌炒，煮約半分鐘
，沿鍋邊加入拌勻的蛋汁，將蛋炒至熟即可盛出。
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│ ￥重 點￥ │
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│．在加入蛋汁的同時，可沿鍋邊適量淋下│
│ 少許的油，以避免蛋汁黏鍋。同時在蛋│
│ 汁下鍋時，要注意鍋中的湯汁應仍有半│
│ 杯左右，不足時可加水。 │
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│．盛出時，可淋上少許的紅油，讓菜色看│
│ 起來更加美味可口。 │
│ │
│．「咖哩草蝦」也是同樣做法，草蝦的處│
│ 理方法和「冬粉蝦煲」中相同。 │
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│．奶水可在超市購買，它可以增加香氣並│
│ 使顏色美觀。可用咖啡奶球代替。 │
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摘自 旗林文化出版社 "泰美味"一書
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