推 ivysky:收錄於異國料理. 本文若有侵權,請通知板工刪文,謝謝~ 01/09 01:13
材料︰
．鱸魚1條
．大蒜末1大匙
．紅辣椒末1/4茶匙
．香菜末1大匙
．香菜段適量
﹝調味料﹞
．鹽少許
．酒少許
．白糖1茶匙
．檸檬汁2大匙
．味露2大匙
．熱高湯1杯
做法︰
1.鱸魚洗淨，由腹部剖開、但背部仍相連接的一片，在魚肉兩面各切3條刀口。
2.魚攤平，背面朝上放在盤子上，灑上少許鹽及酒除去腥味。
3.水滾後，將於放入蒸籠內，用大火蒸約6~7分鐘。見魚已熟，取出魚盤，將蒸魚
汁倒掉。
4.在碗中，將香菜末、蒜末、辣椒末、白糖、檸檬汁、味露及熱高湯加以調和均勻。
5.將調和好的調味料淋到魚身上，再放入蒸籠內，蒸約半分鐘後取出，撒上香菜段
上桌。
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│ ￥重 點￥ │
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│．鱸魚有許多種，以加州鱸魚和七星鱸魚│
│ 為多，只要新鮮，都很適合來蒸。 │
│ │
│．剖開魚腹時，注意保持魚背的完整性。│
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│．蒸魚的時間要控制好，以免使魚肉太老│
│ 而影響魚的新嫩及口感。 │
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摘自 旗林文化出版社 "泰美味"一書
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