推 ivysky:收錄於異國料理. 本文若有侵權,請通知板工刪文,謝謝~ 01/09 01:13
材料︰
．鯧魚1條
．大紅辣椒1斤
．九層塔3~5片
﹝調味料﹞
．白醋5杯
．糖3杯
．味露1茶匙
．高湯1/2杯
．太白粉水適量
做法︰
1.酸辣醬做法︰用食物調理機將大紅辣椒攪碎，放入鍋內，加入5杯的醋，用大火
煮滾後轉成極小火，煮約1小時，再將2杯的糖倒入，煮至糖溶化即可。酸辣醬可
存放在瓶子裡。
2.鯧魚洗淨，在兩面魚肉上都切上交叉刀紋。
3.炒鍋內燒熱炸油，以大火將魚炸熟。撈出魚並瀝乾油漬，擺在盤子上，九層塔也
放入熱油中炸一下，撈出。
4.取用2/3杯的酸辣醬，加1茶匙的味露和半杯的高湯一起煮滾，煮滾後可再加醋或
糖來調整醬汁的酸甜度，最後以太白粉水勾芡。
5.將酸辣醬汁淋在魚身上，再撒上九層塔即可。
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│ ￥重 點￥ │
│ │
│．炸魚時油要熱一些，油溫約180度以上 │
│ 魚才不會黏鍋，同時魚的色澤也比較漂│
│ 亮。 │
│ │
│．煮酸辣醬時不需加油同煮，醬汁才不會│
│ 油膩。 │
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摘自 旗林文化出版社 "泰美味"一書
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