推 ivysky:收錄於異國料理. 本文若有侵權,請通知板工刪文,謝謝~ 01/09 01:14
材料︰
．五花肉1條(約1/2斤)
．芥蘭菜1/2斤
．大紅辣椒1/2條
．蒜末少許
﹝調味料﹞
．蠔油1大匙
．白胡椒粉少許
．高湯少許
．酒少許
做法︰
1.五花肉煮熟或蒸熟均可。將煮熟的五花肉撈起瀝乾，在五花肉的表皮部份灑上少
許的鹽和白醋，用叉子將表皮部份戳一些洞，讓肉質入味。
2.將五花肉炸至外表呈金黃色，撈出，切成薄片，即為脆皮。
3.芥蘭菜洗淨，大約切成5公分長段；紅辣椒切片。
4.用少許的油將蒜末爆香，放入芥蘭菜、脆皮和辣椒片，同時加入高湯和蠔油、胡
椒粉、酒等調味料，大火炒熟即可。
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│ ￥重 點￥ │
│ │
│．煮五花肉時，用筷子試著插入其表皮，│
│ 如果很容易插進去的話，即可盛起。1 │
│ 公斤左右的五花肉約需40~50分鐘。五 │
│ 花肉用小火慢炸可以將油份炸出，五花│
│ 肉就不會油膩。 │
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摘自 旗林文化出版社 "泰美味"一書
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