推 ivysky:收錄於異國料理. 本文若有侵權,請通知板工刪文,謝謝~ 01/09 01:14
材料︰
．茄子1條
．絞肉2大匙
．洋蔥1/6顆
．蔥1支
﹝調味料﹞
．高湯1/3杯
．雲醬1茶匙
．淡色醬油1大匙
．糖1/2茶匙
．胡椒粉少許
．太白粉水適量
做法︰
1.茄子先切成5公分長段，依茄子的粗細再直切成4或6條；洋蔥切細絲；蔥切段。
2.用8~9分熱的油將茄子炸到微軟、茄子肉的部分略有焦黃，撈出，瀝乾油。
3.用少許油炒絞肉，炒至絞肉變色且散開，加入洋蔥絲再炒香，加入高湯、雲醬、
醬油、糖和胡椒粉等調味料炒開，嚐一下味道，做好調整。
4.加入茄子拌炒一下即可用太白粉水勾芡，撒下蔥段，盛出。
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│ ￥重 點￥ │
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│．雲醬是一種雲南人用的醬料，類似豆瓣│
│ 醬，在台灣有人特別釀造，以供應餐廳│
│ 使用，可用豆瓣醬代替。 │
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摘自 旗林文化出版社 "泰美味"一書
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