推 ivysky:收錄於異國料理. 本文若有侵權,請通知板工刪文,謝謝~ 01/09 01:16
材料︰
＜1＞酸辣湯湯底
．香茅2片(切片)
．檸檬葉3片(撕開)
．紅蔥頭2粒(拍扁)
．小辣椒1支(拍扁)
．香菜根3支(拍扁)
．南薑4片
．小蕃茄3顆(切半)
．草菇6朵(切半)
．高湯3杯
＜2＞海鮮湯材料
．花枝1/2條
．蛤蠣10個
．螃蟹1隻
．草蝦2隻
．香菜葉少許
﹝調味料﹞
．檸檬汁2大匙
．味露2大匙
．糖1茶匙
．辣椒醬1大匙
．紅油少許
．奶水1大匙
做法︰
1.花枝洗淨，在內面斜切交叉條紋，再分成小片；螃蟹打開蟹蓋，洗淨，蟹身部分
一切成四；草蝦剝殼，在背部剖一刀。
2.草菇大粒的一切為二，小的不切，用滾水川燙一下，撈出。
3.湯鍋內放入材料＜1＞的湯底料，煮滾後轉成小火，煮約2~3分鐘、將香味煮出來。
再加入檸檬汁、味露、糖和燒辣醬，攪拌煮滾。
4.煮滾後立即放入花枝、蛤蠣、螃蟹和草蝦，再煮滾時，加進紅油和奶水。關火盛
出，撒上香菜葉即可食用。
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│ ￥重 點￥ │
│ │
│．加入海鮮料後不宜多煮，一滾即可關火│
│ 。 │
│ │
│．燒辣醬是做酸辣湯的主要調味料，其中│
│ 用了許多泰國當地的香料製作而成的。│
│ 用的份量可以按照個人口味來增減。檸│
│ 檬汁的量也可增減。 │
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摘自 旗林文化出版社 "泰美味"一書
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