推 ivysky:收錄於異國料理. 本文若有侵權,請通知板工刪文,謝謝~ 01/09 01:16
材料︰
＜1＞酸辣湯湯底
．香茅2片(切片)
．檸檬葉3片(撕開)
．紅蔥頭2粒(拍扁)
．小辣椒1支(拍扁)
．香菜根3支(拍扁)
．南薑4片
．小蕃茄3顆(切半)
．草菇6朵(切半)
．高湯3杯
＜2＞
．草蝦6隻
﹝調味料﹞
．檸檬汁2大匙
．味露2大匙
．糖1茶匙
．辣椒醬1大匙
．紅油少許
．奶水1大匙
做法︰
1.將6隻草蝦剝殼，在背上剖切一刀，備用。
2.草菇大粒的一切為二，小的不切，用滾水川燙一下，撈出。
3.湯鍋內放入材料＜1＞的湯底料，煮滾後轉成小火，煮約2~3分鐘、將香味煮出來。
再加入檸檬汁、味露、糖和燒辣醬，攪拌煮滾做成酸辣湯底。
4.將草蝦放入湯中，起鍋時加紅油和奶水。盛出後撒上香菜葉即可食用。
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│ ￥重 點￥ │
│ │
│．高湯中加入各種香料同煮，時間不需太│
│ 久，只用小火煮約2~3分鐘，主要目的 │
│ 是將其香味燜煮出來，加入草蝦後，時│
│ 間不宜過久，才能保有蝦的鮮甜口感。│
│ │
│．燒辣醬是做酸辣湯的主要調味料，其中│
│ 用了許多泰國當地的香料製作而成的。│
│ 用的份量可以按照個人口味來增減。檸│
│ 檬汁的量也可增減。 │
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摘自 旗林文化出版社 "泰美味"一書
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