推 ivysky:收錄於異國料理. 本文若有侵權,請通知板工刪文,謝謝~ 01/09 01:16
材料︰
．草魚頭1個
．蔥1支
．薑2片
．乾醃菜1~2葉
．新鮮筍片約10片
．大紅辣椒1支
．大蕃茄1/2個
．香菜梗4~5支
．大蒜5粒
．洋蔥1/3顆
．香菜葉少許
﹝調味料﹞
．鹽適量
做法︰
1.魚頭對剖成兩半，打理乾淨。大辣椒拍扁；蕃茄切塊；洋蔥切大塊。
2.蔥、薑拍扁，放入4杯水中一起煮滾，放下魚頭後關火，在熱水中泡約1~2分鐘。
瀝出魚頭。
3.鍋中另加入5杯水，同時放入乾醃菜等所有材料一起煮，煮滾後加鹽，並改成小
火煮約30分鐘，至材料均已軟爛。
4.放入魚頭，繼續用小火來煮，待湯煮滾後再續煮3~5分鐘。
5.再調味後撒下少許香菜末即可上桌。
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│ ￥重 點￥ │
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│．魚頭先燙煮過可以除去腥味，不要直接│
│ 放入湯汁中煮。 │
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│．煮蔬菜料和辛香料時要以小火來煮，以│
│ 免湯汁快速蒸發、減少太多。 │
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摘自 旗林文化出版社 "泰美味"一書
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