推 ivysky:收錄於異國料理. 本文若有侵權,請通知板工刪文,謝謝~ 01/09 01:17
材料︰
．牛肚1/2個
．牛腱1個
﹝煮肉料﹞
．蔥1支
．薑2片
．酒1大匙
．洋蔥1/2顆
．胡蘿蔔1小段
﹝酸辣湯湯底﹞
．香茅2片(切片)
．檸檬葉3片(撕開)
．紅蔥頭2粒(拍扁)
．小辣椒1支(拍扁)
．香菜根3支(拍扁)
．南薑4片
．小蕃茄3顆(切半)
．草菇6朵(切半)
．高湯3杯
﹝調味料﹞
．味露2大匙
．檸檬汁1大匙
．糖1茶匙
．雞粉少許
做法︰
1.牛腱和牛肚放入滾水中燙煮2~3分鐘(水中加入蔥段、薑片和酒各適量)，撈出牛
腱和牛肚沖洗一下。
2.湯鍋中另加水8杯，放入牛肚、牛腱和﹝煮肉料﹞同煮，先煮滾後改小火，煮約
70~80分鐘至牛腱夠爛，撈出牛腱和牛肚，牛高湯過濾備用。
3.取牛高湯3~4杯，可加1~2杯水稀釋，加入﹝酸辣湯底料﹞同煮3~5分鐘。
4.牛腱和牛肚取需要的份量切片放入湯中，煮滾後再加調味料調味即可。
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│ ￥重 點￥ │
│ │
│．煮牛腱和牛肚時要用小火以保持高湯的│
│ 清澈，千萬不要用大火把湯煮混濁了。│
│ │
│．牛腱肉要等完全涼透了再切片才切得薄│
│ 又漂亮。 │
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摘自 旗林文化出版社 "泰美味"一書
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