[食譜] 泰緬口味茄子料理

[sunro (若若)]

   這道菜是模仿之前在泰國/雲南菜餐廳吃到的一道茄子料理,
   以下是加上創意及想像的仿做版食譜.

   網誌圖文版在此
   http://www.wretch.cc/blog/sunroro&article_id=7365743

<材料>
1. 絞肉        一盒
2. 台灣常見的長形茄子     約兩條  切成片狀
3. 小番茄     一小盒  對半切
4. 九層塔    一小把 去梗只留葉片
5. 蒜頭末  適量
6. 蔥  適量 (可加可不加)
7. 魚香醬  約2.5大匙
8. 料酒  鹽  糖  醬油   適量


<做法>
1. 起油鍋，爆香蒜末與蔥末。
2. 放入絞肉快速拌炒，動作要快才絞肉炒的散 。這時沿鍋邊嗆酒去腥味。
3. 絞肉炒散後加入茄子，炒到茄子七八分熟。
4. 加入切好的小番茄以及魚香醬、
   少許醬油、一點點鹽與一點點糖翻炒一下，翻炒到茄子全熟。
5. 把九層塔稍微用手撕一下，撒入拌炒。
6. 起鍋完成！

<專業級做法>
如果想要保持茄子鮮豔的紫色，在下鍋拌炒之前先過油，
之後再跟絞肉與小番茄同炒，這樣就可以保持鮮豔的顏色了。
我不想大費周章熱一大鍋的油，所以就直接炒了，
下場是顏色不夠美。
如果大家知道不需要過油就可以保持它顏色的方法，
拜託要告訴我喔~

<仿做心得>
很有泰緬料理的風格，辣辣的帶點酸甜帶點鹹，
重口味很下飯，與正品相似度高達 85%，算成功囉～～



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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 74.134.232.246
推 skira:請問一下，魚香醬哪裡買? 好好吃的樣子~想試試看
→ peiyi0408:魚香醬是魚露嗎
→ sunro:不是魚露,我買李錦記的,沒有的話也可以用辣豆瓣醬加蠔油去調
推 ivysky:收錄於異國料理區.