精華區 - 閱讀文章
您現在的位置是 cookclub - 逛菜市場[徵文]開跑,請踴躍參與! 。
< 返回文章列表
作者: YEEK (雞群中的鶴) 看板: cookclub 標題: 材料簡述 時間: Sat Feb 10 11:14:00 2001 全部項目 膨大劑 粉類 膠質 蛋製品 乳製品 油脂類 西點添加劑 現成麵皮 香料 酒類 糖漿 中式食材 其他材料 中文名 英文名 簡述 膨大劑 蘇打粉 Baking Soda B.S. 泡打粉 Baking Powder 阿摩尼亞 Ammonia 酵母 Yeast 重曹 參見蘇打粉 蛋糕發粉 參見泡打粉 粉類 生粉 Starchy Flour 澄粉 Wheat Starch 水晶粉 Clear Roll Cake Flour 主要成份為玉米粉、菱粉及其他澱粉（或茨粉；Starch） 休士澱粉 休士澱粉可以用玉米粉等量代替。 菱粉 Tapioca Flour 木薯粉。 熟低粉 Cooked Cake Flour 玉米澱粉 Corn Flour 玉米粉 Corn Starch 玉米粉（細末） Corn Meal 太白粉 Potato Starch 地瓜粉 Sweet Potato Starch 或稱番薯粉。 塔塔粉 Cream of Tartar 塔 小麥蛋白 Wheat Gluten 高筋麵粉 Bread Flour 高粉 參見高筋麵粉 中筋麵粉 All Purpose Flour 中粉 參見中筋麵粉 低筋麵粉 Cake Flour 簡稱『低粉』。英文名為 Cake Flour 或 Cake and Pastry Flour， 低粉 參見低筋麵粉 無筋麵粉 Gluten-Free Flour 粉心粉 Patent Flour 英文名為 Short Patent 雜糧預拌粉Food Grains 糯米粉 Sweet Rice Flour 糯米粉（Glutinous Rice Flour；Sweet Rice Flour） 全麥麵粉 Whole Wheat Flour 麵粉 Flour 自發粉 Self-Rising Flour 小麥胚芽 Wheat Germ 手粉 Keanding Flour 鳳片粉 Cooked Sweet Rice Flour 鳳片粉（也有人叫它熟糯米粉） 糕仔粉 Cooked Rice Flour 它是在來米粉炒熟，再磨成粉。 在來米粉 Rice Flour 再來米粉或在來米粉，或稱粘米粉， 麥芽粉 Malt Powder 英文又稱 Dried Malt Extract；簡稱 DME。 膠質 吉利丁 Gelatine 吉利T Jelly T 果膠 Pectin 洋菜粉 Agar 蛋製品 蛋 Eggs 蛋白 Egg White 全蛋粉 Whole Egg Powder 蛋黃粉 Egg Yolk Powder 蛋白粉 Egg White Powder 全蛋粉 Whole Egg Powder 乳製品 牛奶 Milk 乳清蛋白 Lacto Albumin 奶油乳酪 Cream Cheese 奶水 Evaporated Milk 鮮奶油 Cream 酸奶 ButterMilk 酸奶油 Sour Cream 新鮮乳酪 Fresh Type Cheese 瑪斯卡碰 Mascarpone 奶粉 Milk Powder 蛋蜜乳 EggNog 油脂類 發泡奶油 Whipped Butter 起酥油 Pastry Margarine 奶油 Butter 軟化奶油 Softened Butter 瑪琪琳 Margarine 酥油 Shortening 豬油 Lard 沙拉油 Salad Oil 橄欖油 Olive Oil 雪白奶油 Shortening 西點添加劑 維他命C Vitamin C 蛋糕乳化劑S.P 明礬 Alum 麵包益麵劑 麵包改良劑Bread Improver 現成麵皮 起酥皮 Puff Pastry 薄片酥皮 Filo Pasty 香料 香草粉 Vanilla Powder 小茴香 Cumin 丁香 Clove 肉桂 Cinnamon 橙皮 Zest 嬰栗子 Poppy Seed 香草精 Vanilla Extract 香草豆 Vanilla Bean 俄力岡粉 Oregano 人工香料 Artificial Food Flavoring 或稱香味抽取物（Flavor Extract）， 玉桂 Cinnamon 香蘭葉精 Pandan Essence 荳蔻 Nutmeg 月桂葉 Bay Leaves 酒類 味霖 Mirin 白蘭地 Brandy 蘭姆酒 Rum 糖漿 轉化糖漿 Invert Syrup 玉米糖漿 Corn Syrup 果糖 Fructose 焦糖糖漿 Caramel Syrup 麥芽糖 Maltose 麥芽糖漿 Malt Syrup 中式食材 黑棗 Black Jujube 桂圓 Longan 紅棗 Red Jujube 其他材料 消化餅乾 Digestive Sweetmeal Biscuites 全麥餅乾屑Graham Crackers Crumbs 巧克力 Chocolate 葡萄乾 Raisins 食用色素 Artificial Food Coloring 糯米紙 Waffer Paper 波浪紙 Waffle Paper Waffle Paper 越南米紙 Spring Roll Wrapper -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.twbbs.org) ◆ From: tp195135.ts.tisnet.net.tw