只寶貝眼睛的營養素-β胡蘿蔔素
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近一、二年來，各式奶粉的最新廣告詞，都爭相標榜自家的商品中含有β—胡蘿蔔素，
到底它對人體有什麼功效呢？要了解β—胡蘿蔔素得先了解維生素Ａ，因為β—胡蘿蔔
素為維生素Ａ的先質，維生素Ａ常被稱為「眼睛的維生素」。
維生素Ａ原——β胡蘿蔔素
維生素Ａ可分成兩種，一種為一開始即為維生素Ａ形式的樹脂醇（Retinol），只存在
動物性食品中，而另一種則為黃橘紅色的胡蘿蔔素。自然界中胡蘿素有幾百種形式，
其中以α—胡蘿蔔素、β—胡蘿蔔素、γ—胡蘿蔔素、隱黃素（Crytoxanthin）四種最
具維生素Ａ的活力。四者中又以β—胡蘿蔔素較其它的效力多出兩倍，而蔬菜中所含的
胡蘿蔔素也以β—胡蘿蔔素最多，所以β—胡蘿蔔素又稱為維生素Ａ原，其在植物性及
動物性食品中皆含有。
β胡蘿蔔素、維生素Ａ具有那些功能？
1.形成視覺系統，可促進眼內感光色素的生成，加強視力的形成；可預防夜盲症，另外
可加強眼睛辨色的功能。
2.促進寶寶的生長發育。
3.透過影響骨頭細胞的分化，促進骨骼的發育。
4.經由對蛋白質合成的影響，促進體內柔軟組織的發育。
5.可維持及促進表皮組織的生長，進而維持呼吸道、食道、尿道黏膜層及皮膚的健康而
避免發生感染。
6.使免疫力可正常發揮。
7.維持牙齒及牙床的健康。
8.水溶性的維生素Ａ酸，外用時有助於面皰、膿包、皮膚表面潰瘍等治療。
9.有助於肺氣腫、甲狀腺機能亢進症的治療。
10.具有抗癌的作用。
那些食物含有β胡蘿蔔素呢？
維生素Ａ多存在於動物性食品中，如：雞肝、豬肝、牛肝、雞蛋蛋黃、牛奶、加工乳酪
等；而β—胡蘿蔔素多存在於黃綠色蔬菜水果中，如：胡蘿蔔、茼蒿、油菜、菠菜、韭
菜、蘿蔔葉等。葉綠素含量豐富的食品，常伴隨有豐富的胡蘿蔔素，所以顏色越綠的蔬
菜、水果，胡蘿蔔素相對的也越多，可是橙紅色的色素深，卻不一定含胡蘿蔔素較多，
例如：蕃茄雖跟胡蘿蔔一樣都是橘紅色，屬胡蘿蔔素類食品，但蕃茄所含的胡蘿蔔素為
菌脂色素（Lycopin），其維生素Ａ的效力並不大。
維生素Ａ過多會有什麼症狀？
維生素Ａ可儲存在體內，不一定要每天補充。成人每日若食入660000IU（國際單位），
小孩若食入330000IU連續好幾個月時，則會產生中毒現象，而引起脫毛、胃痛、嘔吐、
下痢、皮膚發疹、骨頭疼痛、生理不順、易疲勞、頭痛、肝臟肥大、皮膚剝落、視力模
糊等症狀。
目前我們的營養已較從前提高很多，通常成人一星期三餐中若有出現一次肝臟類食品約
2～3薄片及每日攝取一碗左右的黃綠色蔬菜即可，沒有必要再補充維生素Ａ。而嬰兒配
方中也多有添加β—胡蘿蔔素，也不致發生維生素Ａ缺乏；倒是現在的小朋友在速食食
品衝擊下，造成偏食，不吃青菜的比率居高，是我們較需特別關照的一群。
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普賢菩薩警眾偈
是日已過，命亦隨減。如少水魚，斯有何樂？
當勤精進，如救頭然。但念無常，慎勿放逸。
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